专利名称：活性钙系列饼干及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干及其制造方法，具体地说是一种含有活性钙的系列饼干及其制造方法。
背景技术：
众所周知，由于遗传和饮食结构的诸多因素，我国国民是一个严重缺钙的群体。由于身体缺钙造成的疾患越来越受到人们关注，另一方面，随着人们物质生活水平的不断提高，追求生命质量日益成为时尚。从铺天盖地的补钙药品广告中不难发现，补钙产品市场相当广阔。由于药物价格昂贵，并且难免产生一定的毒副作用，将各种钙质加入到食品中，通过日常饮食补钙无疑是最适合大众的方法。
CN1181241A公开了一种含有活性钙的固体组合物，其制造方法是将糖份、柠檬酸和可溶性淀粉按一定比例混合，粉碎至较细粒度，过筛，混合，加入活性钙粉，化验，填充至胶囊。由于活性钙粉是一种高碱度物质，其作为固态物与糖份、柠檬酸和可溶性淀粉的混合粉末相配伍，仅仅是一个物理过程，并未发生任何化学反应。也就是说，这种产品在食用前，其中的活性钙并未进行糖或酸的转化，而是仍以其高碱度存在。因此，该产品中的活性钙粉只能在体内凭籍胃液环境与酸、糖发生化学反应，逐渐转化为能够被人体吸收的可溶性钙离子。如此以来，这种组合物实际上难于被人体全面、迅速吸收，相当一部分活性钙成分在被转化、吸收之前被排泄出体外，不仅造成浪费，而且容易产生结石症状，甚至危害人体健康。尽管该篇专利文献中公开了一种优选的方法，即事先将牡蛎和禽蛋壳、醋酸按比例混合，浸泡2-6小时，作为活化过程，但实验证明，使用醋酸在如此短时间内，钙质被溶解的比例较低，在随后的加工过程中由于没有水溶液环境，大部分活性钙仍以高碱度状态存在。因此，该专利的制成品由于活性钙在预处理过程中的中和不够充分，碱度偏高，不能被人体有效吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种活性钙系列饼干及其制造方法，克服上述已有产品和制造方法的不足，制成品中的活性钙被事先充分转化，更有利于人体吸收。
为了实现这一目的，本发明采用了以下技术方案。
一种活性钙系列饼干，它由基料和基料重量0.3-0.6％的活性钙组成，其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，鸡蛋6-8份，牛奶8-15份。
在上述组分的基础上再加入基料重量0.2-0.4％的胡萝卜素，可制成活性钙胡萝卜素饼干。
其制造方法是(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12--14度，静置20-30小时；(3)、按比例与基料(以及胡萝卜素)混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。
本发明与已有的产品和制造方法相比较，具有以下特点(1)、配比合理，营养均衡，特别适合儿童和老年人进食补钙。(2)、事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收。
具体实施例方式
下面结合几个制造实施例进一步说明本发明。
实施例一(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置30小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20份，白砂糖30份，植物油18份，鸡蛋6份，牛奶8份。活性钙总用量为基料重量的0.3％。
实施例二(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置24小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，鸡蛋7份，牛奶11份。活性钙总用量为基料重量的0.5％。
实施例三(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20小时；(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在13度，静置20小时；(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉26份，白砂糖35份，植物油23份，鸡蛋8份，牛奶15份。活性钙总用量为基料重量的0.3％。
实施例四(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6搅拌均匀并静置24小时；(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；(3)、按比例与基料和胡萝卜素混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，鸡蛋7份，牛奶11份。活性钙总用量为基料重量的0.5％。胡萝卜素总用量为基料重量的0.5％。
权利要求
1.一种活性钙系列饼干，其特征是它由基料和基料重量0.3-0.6％的活性钙组成，其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，鸡蛋6-8份，牛奶8-15份。
2.根据权利要求1所述的活性钙系列饼干，其特征是还包括基料重量0.2-0.4％的胡萝卜素。
3.根据权利要求1所述的活性钙系列饼干的制造方法，其特征是(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12-14度，静置20-30小时；(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。
4.根据权利要求2所述的活性钙系列饼干的制造方法，其特征是(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，搅拌均匀并静置20-30小时；(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12-14度，静置20-30小时；(3)、按比例与基料和胡萝卜素混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。
全文摘要
本发明公开了一种活性钙系列饼干及其制造方法，它由基料和基料重量0.3－0.6％的活性钙组成，首先将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10－18％的乳酸，调节pH值在4.4－4.6，搅拌均匀并静置20－30小时；其次将上述溶液加入到60－80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12－14度，静置20－30小时；最后按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。由于事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收。特别适合儿童和老年人进食补钙。
文档编号A23L1/304GK1739362SQ200410024599
公开日2006年3月1日 申请日期2004年8月27日 优先权日2004年8月27日
发明者李学良 申请人:李学良