专利名称：热焗食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是热焗食品的制作方法。目前，市场上传统的盐焗食品都是以加工好的原料经熟处理或调味腌渍后用纸包好，埋入灼热的盐中，慢慢焗熟。由于加热过程盐分的渗透及其传热慢，势必影响了成品的口感质地。
随着人们对食品要求的不断提高，增加新的花色品种已成为人们的迫切追求。
本发明的目的在于提供一种节约燃料、成本低廉，选料广泛、风味特殊，利于保证健康的热焗纸包食品的制作方法。
本发明是这样实现的取至少一层纸作为外层，包裹食品原料，埋进已加热至30℃-580℃的固体颗粒中；加热后，取出即可。
取容器，放入食品原料，加盖，埋进已加热至30℃-580℃的固体颗粒中，加热后，取出即可。
所述的原料加热过程中可注水，加盖。
所述的纸包原料外或容器外与固体颗粒之间可增加至少一层金属丝网。
所述的纸为纸、铝箔、玻璃纸、耐热胶膜、植物叶子及其干制品、纺织布、糯米纸。
所述固体颗粒为直径为0.5mm～100mm的石粒、金属粒、陶瓷粒、石英粒，其中一种或数种混合。
所述的纸包原料外或容器外，还可连上或绑上至少一条线、绳。
所述的固体颗粒温度为120℃-200℃。
综上所述，首先本发明由于使用不同的传热媒介物替代盐，彻底排除盐分渗透对食品原料的影响，保证了人们的饮食健康；其次，提高了燃料热效、节省出品时间，丰富了口感，增加劳动效率；其三所有传热媒介物可以清洗后重复利用，节省了成本，本发明的应用会给餐饮行业带来新的卖点和巨大的商机。
下面结合非限定实施例对本发明做进一步描述实施例1取鸡一只腌味，包入干荷叶再包入纱布袋中，埋进180℃热的陶瓷粒中，15分钟后注水、加盖，再继续加热5分钟即可。
实施例2取鱼一条包入牛皮纸中待用，在灼热的石粒上铺上一层细铁丝网，将纸包鱼放置其上，再取150℃石粒将其埋上，10分钟后取出即可。
实施例3取浸泡好的糯米100克包入干荷叶中，埋进150℃的石粒中继续加热，20分钟后取出即可。
实施例4取宰杀去毛鸡一只，顺脊骨剖开腔胸，扒开，腌味，加入姜、葱、香茹，一同包入干荷叶中，再包入纱纸中，然后埋进已加热到200℃的卵石粒颗粒中继续加热，10～15分钟后取出即可。
实施例5取带皮鸡肉，切成10～25克重，腌味，添加食用包素，夹进冬笋片，包入铝箔中，埋入已加热到180℃的卵石粒中，5分钟后取出即可。
实施例6取牛肉绞碎，添加洋葱未，腌味，以每份15～20克包入玻璃纸中，埋入已加热到120℃的铁砂粒中，5分钟后取出即可。
实施例7取猪肉切成丝，腌味，以15～30克每份卷入紫菜中，再包入油纱布中，埋进已加热到150℃的铁砂粒中继续加热，8分钟后取出即可。
实施例8取鹌鹑一只，剖开，腌味，插入两根竹签撑开胸腔，包入纱纸中，埋入180°的石粒与铁粒的混合物中，15分钟后取出即可。
实施例9取排骨，砍成20～40克重的小段为一份，包入纱纸中，纱纸上连结一条细绳，埋入180℃的卵石颗粒中继续加热，10分钟后取出即可。
实施例10取瓦罐一只，放入鸡块及水，加盖，埋进200℃的卵石粒中，继续加热，30分钟后，原罐取出即可。
实施例11取铁罐一只，放腌味排骨、加盖、封口，埋进180℃的铁砂粒中，30分钟后，原罐取出即可。
实施例12取竹筒一只，放入肉块及水、加盖、封口，外包一层细铁丝网，埋入180℃的卵石粒中，30分钟后，原筒取出即可。
权利要求
1.一种热焗食品的制作方法，其特征是取至少一层纸作为外层，包裹食品原料，埋进已加热至30℃-580℃的固体颗粒中，加热后，取出即可。
2.一种热焗食品的制作方法，其特征是取容器，放入食品原料，加盖，埋进已加热至30℃-580℃的固体颗粒中，加热后，取出即可。
3.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述的原料加热过程中还可注水，加盖。
4.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述的纸包原料外或容器外与固体颗粒之间还可增加至少一层金属丝网。
5.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述的纸为纸、铝箔、玻璃纸、耐热胶膜、植物叶子及其干制品、纺织布、糯米纸。
6.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述固体颗粒为直径为0.5mm～100mm的石粒、金属粒、陶瓷粒、石英粒，其中一种或数种混合。
7.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述的纸包原料外或容器外，还可连上或绑上至少一条线、绳。
8.根据权利要求1或2所述的热焗食品的制作方法，其特征是所述的固体颗粒温度为120℃-200℃。
全文摘要
本发明属于食品技术领域。本发明对传统的盐焗食品进行了改革，以其它固体颗粒作为传热媒介物，使成品的口味更多样，食用更方便，口感更佳，更利于人身健康，产生更为浓郁的异香，沁人心脾，保留了原料的原汁原味，勾起人们的食用欲望。本发明的应用将带来巨大的商机，前景无限广阔。
文档编号A23L3/16GK1720816SQ20041007158
公开日2006年1月18日 申请日期2004年7月12日 优先权日2004年7月12日
发明者陆泽辉 申请人:陆泽辉