专利名称：青稞饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粗粮食品及加工方法，具体地说是涉及一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的青稞饼干及其制作方法。
背景技术：
饼干是人们生活中可或缺的食物，特别是在早点和下午茶中是人们首选的食物。随着人们生活水平的提高，对饼干营养成份的需求越来越高，近年来出现了钙奶饼干、胡萝卜素饼干以及具有健神抗饥、富含氨基酸、适合各类人群食用和具有防病、降糖、降血压功能的保健饼干。目前青稞的加工仅限于加工成糌巴、馒头、大饼或酿造成青稞酒，尚无利用青藏高原特产粗粮青稞为主要原料制成的青稞饼干及其制作方法的记载。
发明内容
本发明的目的是针对市场需求，提供一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的富含β-葡聚糖、具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力功能的青稞饼干及其制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的该青稞饼干可按照以下配方制成青稞面粉，强精面粉，食用植物油，精盐，白砂糖，膨松剂、植物多糖和添加物鸡蛋、牛奶、色拉油。该青稞饼干产品分为两种。(一)无糖型青稞面粉60.4～93.8％，强精面粉5～30％，精盐0.5～4％，食用植物油0.5～04％，膨松剂0.1～0.8％，植物多糖0.1～0.8％；它包括如下步骤原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品，其工艺条件为将所述的青稞面粉、强精面粉、精盐、食用植物油、膨松剂、植物多糖以及适量鸡蛋、牛奶、色拉油按比例混合均匀后静置20～150分钟，烘干灭菌工序的温度为80～150℃，时间为8～15分钟，喷油工序为将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，冷却工序为由中央空调初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。(二)营养型青稞面粉51.2～91.9％，精盐0.5～4％，食用植物油1～5％，白砂糖0.5～4％，膨松剂0.1～0.8％，枸杞多糖浓缩汁1～5％。它包括如下步骤原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品，其工艺条件为将所述的青稞面粉、强精面粉、精盐、食用植物油、膨松剂、白砂糖、枸杞多糖浓缩汁以及适量鸡蛋、牛奶、色拉油按比例混合均匀后静置20～150分钟，烘干灭菌工序的温度为80～150℃，时间为8～20分钟，喷油工序为将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，再由中央空调经初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。
本发明青稞饼干的主要原料青稞生产在青藏高原无污染地区，富含β-葡聚糖、粗蛋白等成份，经常食用青稞饼干，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力的作用。本发明青稞饼干具有成本低，营养丰富口感好的特点，适合各类人群食用。
具体实施例方式
下面结合配方和实施例对本发明青稞饼干及其制作方法技术方案作进一步说明。
实施例1。
取青稞面粉80千克，强精面粉15千克，精盐2千克食用植物油2千克，膨松剂0.5千克，植物多糖0.5千克，混合均匀后静置25分钟，再根据口味添加适量鸡蛋、牛奶和色拉油(鸡蛋需打泡加入)，然后送入饼干机加工成型，在烘干机中烘干灭菌；该烘干灭菌工序的温度为120℃，时间为12分钟，再用专用机械将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，经冷却工序为由中央空调经初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。
实施例2。
取青稞面粉75千克，强精面粉15千克，精盐1.5千克，食用植物油3千克，膨松剂0.5千克，白砂糖2千克，枸杞多糖浓缩汁3千克，混合均匀后静置35分钟，再根据口味添加适量鸡蛋、牛奶和色拉油(鸡蛋需打泡加入)，然后送入饼干机加工成型，在烘干机中烘干、灭菌；该烘干灭菌工序的温度为130℃，时间为15分钟，再用专用机械将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，目的是防止水份蒸发；再经冷却工序为由中央空调经初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。
权利要求
1.一种青稞饼干，其特征在于其配方中含有粗粮青稞，可按照以下配方制成青稞面粉，强精面粉，食用植物油，精盐，白砂糖，膨松剂、植物多糖和其它添加物。
2.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于其配方中含有粗粮青稞，可按照以下配方制成a、无糖型青稞面粉60.4～93.8％，强精面粉5～30％，精盐0.5～4％，食用植物油0.5～04％，膨松剂0.1～0.8％，植物多糖0.1～0.8％；b、营养型青稞面粉51.2～91.9％，精盐0.5～4％，食用植物油1～5％，白砂糖0.5～4％，膨松剂0.1～0.8％，枸杞多糖浓缩汁1～5％。
3.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于所述的其它添加物为适量的鸡蛋、牛奶、色拉油。
4.根据权利要求1-2所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于它包括如下步骤原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品，其工艺条件为将所述的青稞面粉、强精面粉、精盐、食用植物油、膨松剂、植物多糖以及适量鸡蛋、牛奶、色拉油按比例混合均匀后静置20～150分钟，烘干灭菌工序的温度为80～150℃，时间为8～15分钟，喷油工序为将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，冷却工序为由中央空调初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。
5.根据权利要求1-2所述的青稞饼干的制作方法，其特征在于它包括如下步骤原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品，其工艺条件为将所述的青稞面粉、强精面粉、精盐、食用植物油、膨松剂、白砂糖、枸杞多糖浓缩汁以及适量鸡蛋、牛奶、色拉油按比例混合均匀后静置20～150分钟，烘干灭菌工序的温度为80～150℃，时间为8～20分钟，喷油工序为将食用植物油雾化后均匀喷在饼干表面，再由中央空调初效、高效处理的自然风冷却即制成本发明青稞饼干。
全文摘要
本发明涉及一种粗粮食品及加工方法，具体地说是涉及一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的青稞饼干及其制作方法。其配方中含有粗粮青稞，可按照以下配方制成青稞面粉，强精面粉，食用植物油，精盐，白砂糖，膨松剂、植物多糖和其它添加物。它包括如下步骤原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品。本发明青稞饼干的主要原料青稞生产在青藏高原无污染地区，富含β－葡聚糖、粗蛋白等成分，经常食用青稞饼干，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人体免疫力的作用。本发明青稞饼干具有成本低，营养丰富口感好的特点，适合各类人群食用。
文档编号A21D13/00GK1586221SQ200410071568
公开日2005年3月2日 申请日期2004年7月10日 优先权日2004年7月10日
发明者铁顺良 申请人:铁顺良