专利名称：一种膳食纤维减肥饼干及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一功能食品，尤其涉及一种膳食纤维减肥食品，具体涉及一种膳食纤维减肥饼干；本发明还涉及一种膳食纤维减肥饼干的加工工艺。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖人群急剧增加，由此而引发的各种疾病如心血管病、肺心病、糖尿病、脂肪肝等越来越多，严重威胁人类健康，为此世界各国，尤其发达国家在减肥方面作了大量的工作，各种减肥仪器、减肥药物、减肥饮料、减肥食品应运而生。目前保健食品大多通过加入一些缓泻药物或添加剂来达到暂时减肥作用，对人体健康有一定的影响，而且减肥效果差、容易反弹。
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”。在传统营养学理论中，对于人类最重要的是六种营养素，他们分别是蛋白质、糖分、脂肪、水、矿物质和维生素。食物中的纤维素一直以来都被人们所忽视，直至西方发达资本主义国家人口健康水平越来越受到高血压、冠心病等所谓“文明病”所困扰时，营养学家才在西方发达国家的膳食结构中发现西方人缺乏一种重要的东西，那便是一直以来被人类作为“人体营养废物”的纤维成分。膳食纤维有两类组成，一类是可溶性膳食纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中；另一类是不可溶性膳食纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。研究发现，这两种膳食纤维都具有独特的健康意义。一、防治便秘饮食中缺乏膳食纤维是导致便秘的重要因素之一。膳食纤维在进入肠道后会充分吸水胀润，纤维胀润的结果就如同高屋建筑构造中的“钢筋结构”，又像一张“鱼网”，将肠道内的废物网在这个“结构”中，与此同时，膳食纤维还会增加胃肠有效蠕动，从而促进肠道推动整个“结构”向肠道外释放形成排便。二、维护胃肠健康一些可溶性膳食纤维经过肠道内益生菌分解后形成脂肪酸，用于结肠黏膜主要能量来源，还可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张血管、促进结肠血液循环。这些综合作用的结果维持了胃肠道的正常结构与功能。三、平衡菌群在人体肠道内有一些益生菌，这些益生菌是人体健康不可或缺的。益生菌的作用便是抑制有害菌侵入体诱发疾病，分解酶类物质帮助肠道内消化，合成人体必需的维生素等。肠道内益生苗群的萦乱，必然会导致疾病的发生，而膳食纤维的溶水性大，可以为益生菌着生繁殖提供有益的场所。四、清除肠道内毒素和“垃圾”胃肠消化道是食物在人体内被分解的一个重要场所，在这里食物中的营养成分被分解成小分子物质供人体吸收，与此同时，还伴随着一些有毒物质的形成，这些毒素进入人体体液后，往往是通过肝脏来解毒，但如果肝脏负担过重或者有便秘等疾患，那就会导致人体中毒症状的出现，如口臭、口苦、恶心、腹胀、腹痛、色素沉积等病状。膳食纤维可利用它在肠道内形成的“网”，捕集毒素和食物残渣，将它们及时带出体外，从而起到排毒作用。实事上膳食纤维又被称为“肠内清道夫”。正是由于膳食纤维以上的综合作用，使得肠道内一些有害成份如脂肪、胆固醇、吲哚等及时排出体外，同时还会减缓如葡萄糖的吸收，从而达到减少“文明病”和肥胖的发生。
中国专利01108538.X公开了一种超高纤维素减肥食品，是由粮皮纤维、黄豆、食用菌按一定的比例配置而成，该方法一方面利用各种纤维素中糖、脂肪和能被人体吸收的利用的蛋白质含量较低的特性，减少了人体对脂肪类物质的摄入量一达到减肥的作用，但这种食品由于各种维生素及微量元素的摄入不足，长期食用会影响人体的健康。中国专利03156049.0公开了一种高膳食纤维食品的制作方法，是在洁净干燥工作环境内，将食用仙人掌纤维素、小麦纤维素、苹果纤维素、聚葡萄糖在搅拌器内混合均匀，再将混合均匀的蛋白糖、柠檬酸和维生素C加入继续搅拌，最后将混合均匀的复合微量元素加入直至全部混合均匀，然后包装封口。该保健食品加入了一些维生素及微量元素，但其价格太高，不易于大众日常食用。中国专利03111974.3公开了一种高活性麦麸膳食纤维饼干的制作方法，主要是以膳食纤维及高蛋白面粉为原料，在优化操作参数下生产出高活性麦麸膳食纤维饼干。该食品这些膳食纤维减肥虽然饼干成本低，但是由于其加工工艺比较粗糙，从而影响了饼干的食用效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、成本低、食用效果好的膳食纤维减肥饼干。
本发明的另一目的是提供一种上述膳食纤维减肥饼干的加工工艺。
本发明的目的可以通过以下措施实现
一种膳食纤维减肥饼干，由下述工艺制备而成在经发酵的面粉团中加入膳食纤维及铺料调制成面团，再经棍轧、辊切成型、烘烤、喷油、冷却而成。
所述膳食纤维为大豆纤维、玉米纤维、小麦麸纤维、摩芋纤维、土豆纤维、苹果纤维、甘蔗纤维、棉花纤维中的任何一种或组合。
所述面粉可以是小麦粉、玉米粉、大米粉、荞麦粉等，其中面粉与膳食纤维所占的重量比为面粉30％～45％，膳食纤维70％～55％，其它各种铺料可根据不同的风味而定。
上述膳食纤维减肥饼干的制备工艺，包括以下步骤1、面粉中放少量酵母，用中和法制成面团，并使面团发酵；2、发酵的面团、适量面粉、面粉总重量1-2.5倍的膳食纤维及适量油脂、奶粉、鸡蛋投入到调粉机中，一边搅拌一边加入溶解的碳酸氢铵、植物调味素及小苏打；在面团即将形成时，加入蘸亚硫酸钠和饼干松化剂溶液继续搅拌至面团手拉可成薄膜，静置15-20分钟；3、将步骤2所得面团经辊轧、辊切成型、烘烤、喷油、自然冷却后包装。
本发明与现有技术相比具有以下优点1、本发明膳食纤维的含量高，食用后膳食纤维吸收水分体积膨胀，使人具有饱腹感能有效减少食物总量的摄入，并使食物在肠道内停留的时间缩短，消耗体内贮存的脂肪而起到减肥的作用；同时利用膳食纤维导泻通便的作用，减少宿便可能诱发肠癌的危险性；摄入膳食纤维可抑制胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的发生；摄入膳食纤维可改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的作用；摄入膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病，从而起到减肥、保健作用。
2、本发明以面粉、膳食纤维为主要原料，配以各种铺料经精加工而成，其营养价值高、食用效果好、成本低，是一种很好的保健食品，同时也是很好的日用食品。
具体实施例方式
先称取30kg小麦面粉，加入0.04kg酵母，用中和法制成面团，在温度30-32℃下发酵时间6～10小时；将已发酵的面团、10kg面粉、60kg的马铃薯纤维、6kg油脂、3kg全脂奶粉、3kg去壳鸡蛋一起投入到调粉机中，一边搅拌一边加入溶解的碳酸氢铵(含碳酸氢铵1.2kg)、适量植物调味素及小苏打0.6kg；在面团即将形成时，加入适量蘸亚硫酸钠和饼干松化剂溶液(含饼干松化剂0.04kg)继续搅拌25-30分钟至面团手拉可成薄膜，出料后静置15-20分钟；然后将面团经三对压辊辊轧，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米时进行辊切成型(为了美观，印模可以是有针眼、凹形花纹，圆形花边等)，并在炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，经喷油(油温50-60℃)、自然冷却后包装即可。
其它面粉及膳食纤维的配料及加工工艺同上。
权利要求
1.一种膳食纤维减肥饼干，由下述工艺制备而成在经发酵的面粉团中加入膳食纤维及铺料调制成面团，再经棍轧、辊切成型、烘烤、喷油、冷却而成。
2.如权利要求1所述的膳食纤维减肥饼干，其特征在于所述膳食纤维为大豆纤维、玉米纤维、小麦麸纤维、魔芋纤维、马铃薯纤维、苹果纤维、桔皮纤维、甘蔗纤维中的任何一种或组合。
3.如权利要求1或1所述膳食纤维减肥饼干的制备工艺，包括以下步骤①在面粉中放少量酵母，用中和法制成面团，并使面团发酵；②发酵的面团、适量面粉、面粉总重量1-2.5倍的膳食纤维及适量油脂、奶粉、鸡蛋投入到调粉机中，一边搅拌一边加入溶解的碳酸氢铵、植物调味素及小苏打；在面团即将形成时，加入蘸亚硫酸钠和饼干松化剂溶液继续搅拌至面团手拉可成薄膜，静置15-20分钟；③将步骤②所得面团经辊轧、辊切成型、烘烤、喷油、自然冷却后包装。
全文摘要
本发明涉及一种膳食纤维减肥饼干及其加工工艺，其以面粉、膳食纤维为主要原料，配以各种铺料经精加工而成，该饼干主要由面粉、膳食纤维、盐、调味素等成分组成。本发明利用膳食纤维吸收水分体积膨胀的作用，食用后使人具有饱腹感能有效减少食物总量的摄入，并使食物在肠道内停留的时间缩短，消耗体内的脂肪而起到减肥作用。同时摄入膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病，从而起到减肥、保健的作用。
文档编号A21D13/08GK1586222SQ20041007318
公开日2005年3月2日 申请日期2004年10月13日 优先权日2004年10月13日
发明者苏立宏 申请人:兰州益生化工有限公司