专利名称：果蔬类罐头食品生产新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及果蔬类罐头食品生产工艺。
背景技术：
现有的果蔬类罐头食品生产，是果蔬类食品经前处理后，即装罐、加液(或不加液)、封罐，然后水浴或蒸汽杀菌。
经检索，国外未有果蔬类罐头食品用微波杀菌的论述或专利。国内与本发明较为相似的技术有1.《杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响》孔书敬、段善海等《肉类工业》2001年12期31-33页2.发明专利《食用鲜花罐头及其制作方法》尤中尧申请号93107921。
其中1为黑龙江商学院食品工程学院两位发明人发表的论文，该论文论证了微波杀菌优于以往的杀菌方式。但是，该论文论述的是肉制品罐头，而不是果蔬类罐头食品。
其中2提到了鲜花装瓶、加汁液后，用微波杀菌。但是，该专利也只是鲜花类的生产工艺。
发明内容
本发明提供了一种，对果蔬类食品经前处理装罐后，装液或不装液，不封盖，即通过微波隧道进行微波杀菌。杀菌后在无菌室中补液或不补液和封盖，然后冷却、控干、贴标、装箱的生产新工艺。工艺路线与现有的技术不同之处是1.本工艺的果蔬类食品，装罐后不封盖即进行杀菌；2.本工艺使用的杀菌技术是隧道式微波炉杀菌；3.本工艺杀菌时间短，可解决蒸汽杀菌时间长，而导致产品变色、软糜，和有煮熟味的缺陷。
实例糖水荔枝罐头的生产如说明书附图
所示1.荔枝经前处理后装进阔口玻璃瓶中；2.在灌装机中加入适量糖水；3.在输出功率40千瓦的隧道式微波炉中杀菌3分钟；4.为贮糖液罐；5.在无菌室中补液至要求的液面高度；6.在无菌室中抽真空封盖；7.封盖后整瓶倒转保温3分钟；接着是①杀菌后的荔枝罐头分两级冷却至摄氏40度；②利用罐头自身的温度控干罐瓶外水份；③存放检测；④合格品贴标装箱出厂。
权利要求
1.一种果蔬类罐头食品生产工艺，其特征在于果蔬类食品经前处理和装瓶加液后，通过微波隧道进行微波杀菌。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于通过微波隧道杀菌后，半成品进入无菌室中补液。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于半成品在无菌室中补液后，在无菌室中排气或抽真空封盖。
全文摘要
本发明属于一种果蔬类罐头食品生产工艺，本生产工艺是果蔬类食品经前处理，装入容器，经装液或不装液和隧道式微波炉杀菌后，在无菌室中补液或不补液和封盖，然后冷却、控干和贴标、装箱。即可完成。
文档编号A23B7/015GK1631181SQ20041007762
公开日2005年6月29日 申请日期2004年12月28日 优先权日2004年12月28日
发明者陈昌实, 黄智洵, 陈越 申请人:广州果子食品厂