专利名称：一种猕猴桃罐头食品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种猕猴桃罐头食品加工方法，属于食品加工领域。
背景技术：
猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的别名又称为奇异果，它的含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。猕猴桃作为罐头食品的应用，可以加长猕猴桃的储存时间，让人们在非猕猴桃收货季节吃上美味的猕猴桃。罐头食品的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。
发明内容
本发明的目的就是针对猕猴桃的食用特性和营养成分，以猕猴桃为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种猕猴桃罐头食品加工方法。其技术方案是按下列工艺流程组成:
(1)选材:原料选用八成熟的猕猴桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无虫伤；
(2)处理:清水清洗后，将猕猴桃皮去除；
(3)预煮:将处理后的猕猴桃进行预煮，预煮温度为75 90°C，预煮时间为I 4分钟，预煮后立即冷却至室温:
(4)配汤料:木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10 25，用柠檬酸调节pH值3 3.8:
(5)装罐:将步骤(3)预煮后的猕猴桃170 200重量份和步骤(4)配的汤料90 135重量份混合装罐，温度不低于80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为90 100°C，杀菌时间为20 25分钟，而后降温至 36 44 °C ；
(8)保温检查:保持(7)所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；
(9)包装:将(8)所得合格罐头按要求包装。本发明的效果:本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
具体实施例方式猕猴桃罐头制作工艺流程包括:选材、清洗去皮、切块、预煮、配汤料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。(I)选材:原料选用八成熟的猕猴桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无虫伤；
(2)处理:清水清洗后，将猕猴桃皮去除；
(3)预煮:将处理后的猕猴桃进行预煮，预煮温度为75 90°C，预煮时间为I 4分钟，预煮后立即冷却至室温:
(4)配汤料:木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇20，用柠檬酸调节pH值3 ;
(5)装罐:将步骤(3)预煮后的猕猴桃180重量份和步骤(4)配的汤料100重量份混合装罐，温度不低于80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为90 100°C，杀菌时间为20 25分钟，而后降温至 36 44 °C ；
(8)保温检查:保持(7)所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；
(9)包装:将(8)所得合格罐头按要求包装。
权利要求
1.一种猕猴桃罐头食品加工方法，其特征在于:按下列工艺步骤组成:猕猴桃原料选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装，其中(I)原料选用八成熟的猕猴桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；(2)处理:清水清洗后，将猕猴桃皮去除；(3)预煮:将处理后的猕猴桃进行预煮，预煮温度为75 90°C，预煮时间为I 4分钟，预煮后立即冷却至室温；(4)配汤料:木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10 25，用柠檬酸调节pH值3 3.8 ; (5)装罐:将步骤(3)预煮后的猕猴桃170 200重量份和步骤(4)配的汤料90 135重量份混合装罐，温度不低于80°C ;(6)封口:用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04 0.09Mpa ；(7)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为90 100°C，杀菌时间为20 25分钟，而后降温至36 44°C; (8)保温检查:保持(7)所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；(9)包装:将(8)所得合格罐头按要求包装。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，具体是一种猕猴桃罐头食品加工方法。其技术方案是按下列步骤进行猕猴桃原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。本发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
文档编号A23B7/005GK103168830SQ20111043847
公开日2013年6月26日 申请日期2011年12月24日 优先权日2011年12月24日
发明者魏强, 王丹 申请人:栾清杨