专利名称：一种保健啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明属于啤酒生产领域，特别是涉及含有功能因子的保健啤酒及其生产方法。
背景技术：
大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生物活性物中最有医疗价值的活性成分。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
调查发现，亚洲人(尤其是日本人)乳腺癌、心血管疾病、更年期潮热的发病率明显低于欧美等国，尽管这种差异被认为与欧美的高脂膳食和亚洲的高纤维膳食密切相关，但随着研究的深入，大豆异黄酮在这些疾病发生中的作用愈来愈引起研究者的重视。大多数学者认为大豆异黄酮摄人的差异是导致上述疾病发病率不同的主要原因。迄今为止，大量的流行病学调查、临床试验、动物实验以及体外实验，均已证实了大豆异黄酮在女性心血管疾病、乳腺癌、更年期潮热、绝经后骨质疏松的发病和预防治疗中具有重要的作用。
目前，大豆异黄酮的摄入主要是通过豆制品和大豆异黄酮产品。饮用方便含有大豆异黄酮的营养饮料尚不多见。
啤酒是以麦芽为主要原料，加啤酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒，啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。
随着人们保健意识的不断提高，啤酒科研单位和企业为了适应市场需求纷纷研制开发保健啤酒，诸如市场上已经销售的无醇啤酒(燕京啤酒集团制造)，中国发明专利991161149公开了苦丁茶啤酒的生产方法，中国发明专利981168728公开了灵芝啤酒的生产方法。但目前专门针对女性消费者而开发的保健啤酒很少。
本发明人通过长期的研究开发出了一种适合女性饮用的保健啤酒，该啤酒含有保健功能因子大豆异黄酮，是一种对女性具有良好营养保健功能的保健啤酒。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一是提供适合女性饮用的大豆异黄酮保健啤酒，本发明所要解决的技术问题之二是提供一种女性专用大豆异黄酮保健啤酒的生产方法。
本发明的技术方案概述如下一种大豆异黄酮啤酒，其特征是啤酒中有重量百分比为0.000001-0.01％的大豆异黄酮。其生产采用常规啤酒生产工艺制造，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液与大豆异黄酮混合，大豆异黄酮的添加量以重量计为总啤酒量的0.000001-0.01％，混合均匀后经过滤，制成保健啤酒。
技术方案具体过程麦汁经主发酵结束后，温度降到4-6℃时，进入后发酵阶段；后发酵温度降到0-2℃后，取部分发酵液制造保健啤酒；将灭菌后20-40％的大豆异黄酮水溶液与部分取出的发酵液一起加入经灭菌后的混合罐中，用CO2备压到0.08-0.13mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.08-0.13mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度0-8℃，压力0.08-0.13mPa；时间5-10天，得到大豆异黄酮与啤酒发酵液的混合液体。将得到的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装得到最终保健啤酒。
本发明所用大豆异黄酮产品为华北制药股份有限公司生产的产品。
本发明中啤酒生产方法采用常规啤酒生产方法。
本发明中大豆异黄酮干品的优选添加量是总啤酒量的0.000001-0.008％、0.000001％、0.000005％、0.000008％、0.00001％、0.00003％、0.00005％、0.00008％、0.0001％、0.00015％、0.0003％、0.0005％、0.0008％(以重量计)。
本发明中混合罐的控制条件优选温度4-8℃，压力0.08-0.10mPa，时间6-8天。
本发明最终得到的保健啤酒特征是啤酒中含有0.000001-0.01％的大豆异黄酮。
本发明所得到最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道；酒体颜色正常。
本发明通过上述技术方案将大豆异黄酮巧妙地融入啤酒液体中，将大豆异黄酮的特殊功效和啤酒产品的丰富营养结合起来。得到的保健啤酒特别适合女性消费者饮用。该产品具有减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等功效。
本发明产品可以使女性通过适量饮酒达到减缓更年期综合征症状、美容养颜等效果。
具体实施例方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
例1一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.0008％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液与大豆异黄酮混合，混合均匀后经过滤，制成保健啤酒。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1200kg、大米560kg、大豆异黄酮80g，二氢异构酒花浸膏800ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在4℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到2℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成20％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，采用无菌导管将灭菌后大豆异黄酮水溶液和100公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.10mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.10mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度4℃，压力0.08mPa；时间5天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装得到最终保健啤酒。
饮用效果上述保健啤酒经北京地区50名年龄处于45-55岁之间的妇女进行饮用试验，每天饮用300ml，饮用40天后，女性更年期潮热等症状与未饮用保健啤酒前比较有明显减轻、皮肤及容颜明显有所改善，43名服用者对产品效果表示满意，并表示要继续坚持饮用。
例2一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.0005％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1200kg、大米560kg、大豆异黄酮50g，二氢异构酒花浸膏800ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到0℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成20％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和200公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.08mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.08mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.08mPa；时间6天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装得到最终保健啤酒。
例3一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.0003％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法司例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮30g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例4一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.00015％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮15g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和100公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例5一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.0001％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮10g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和50公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例6一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.00008％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮8g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例7一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.00005％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮5g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例8一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.00003％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮3g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例9一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.00001％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮1g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例10一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.000008％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮0.8g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例11一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.000005％、大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮0.5g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
例12一种大豆异黄酮啤酒产品，其特征是啤酒中含有0.000001％大豆异黄酮(以重量计)。其生产方法同例1。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的大豆异黄酮啤酒，原料配比是称取大麦芽1300kg、大米550kg、大豆异黄酮0.1g，二氢异构酒花浸膏700ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液温度在6℃，排酵母以后进入后发酵阶段，后发酵温度降到1℃后，首先将称好重量的大豆异黄酮配成10％的水溶液后进行灭菌(115℃20分钟)，然后采用无菌导管将大豆异黄酮水溶液和150公斤成熟发酵液加入灭菌后的混合罐中，用CO2气体备压到0.09mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.09mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；混合罐的控制条件温度8℃，压力0.09mPa；时间8天，得到大豆异黄酮混合液。将上述制造好的大豆异黄酮混合液与其他发酵液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
权利要求
1.一种保健啤酒，其特征是啤酒中含有大豆异黄酮。
2.根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征是所述大豆异黄酮在啤酒中的重量百分比为0.000001-0.01％。
3.根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征是所述大豆异黄酮在啤酒中的重量百分比为0.000001-0.008％。
4.根据权利要求1或2所述的保健啤酒，其特征是所述大豆异黄酮在啤酒中的重量百分比为0.000001％、0.000005％、0.000008％、0.00001％、0.00003％、0.00005％、0.00008％、0.0001％、0.00015％、0.0003％、0.0005％或0.0008％(以重量计)。
5.一种如权利要求1所述的保健啤酒，其生产方法由如下步骤组成在成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液与大豆异黄酮混合，混合均匀后经过滤灌装制成保健啤酒。
6.根据权利要求5所述的一种保健啤酒的生产方法，其特征是所述大豆异黄酮以水溶液添加。
7.根据权利要求5或6所述的一种保健啤酒的生产方法，其特征是所述大豆异黄酮水溶液经过灭菌处理。
全文摘要
本发明公开了一种保健啤酒及其生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及含有功能因子的保健啤酒及其生产方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种女性专用的大豆异黄酮保健啤酒及其生产方法。本发明所述大豆异黄酮啤酒采用常规啤酒生产工艺制造，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液与大豆异黄酮混合，混合均匀后经过滤灌装制成保健啤酒。最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道，酒体颜色正常。本发明将大豆异黄酮巧妙地融入啤酒液体中，得到的保健啤酒特别适合女性消费者饮用。该产品具有减轻女性更年期综合征症状、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失等功效。
文档编号C12C5/00GK1680520SQ200510002688
公开日2005年10月12日 申请日期2005年1月26日 优先权日2005年1月26日
发明者刘伟成, 张五九 申请人:中国食品发酵工业研究院