专利名称：：含乳蛋白的铁组合物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，其特征在于，在能够释放铁或能够还原释放的铁的物质如维生素c和柠檬酸的存在下保持稳定。
背景技术：
：已知在微量元素中，作为营养摄取的铁在全球范围内不充足，全世界有40到50亿缺铁性贫血患者，包括潜在患者。在日本铁的摄取不足，在年轻女性中尤为如此(例如，参见非专利文献l)。因此，铁是日常饮食中需要充分摄取的营养元素之一。然而，铁的吸收性根据含铁食物的形式而不同，并且单从每日膳食中摄取铁可能不够。因此，希望使用富含铁的食物或补充剂，或者与据称能够提高铁吸收性的物质如维生素C(抗坏血酸)一起摄取铁(例如，参见非专利文献2)。为此，近年来，开发了许多铁物质和富含铁的食品。开发的铁物质的例子包括血红素铁、乳酸铁、柠檬酸铁、碳酸氢铁-酪蛋白复合物(例如，参见专利文献1)、铁酪蛋白干燥粉末(例如，参见专利文献2)、铁-乳清蛋白水解产物复合物(例如，参见专利文献3)、和铁-乳铁蛋白复合物(例如，参见专利文献4)，并且已经公开了制备这些物质的技术。在这些铁物质中，本发明将通常用于食品或饮料、动物饲料和药品中的物质称为铁制剂。然而，这些作为铁物质而开发的产品，具有高铁含量，并且不能避免由具有释放铁或还原释放的铁性质的物质引起的铁释放或还原。即，如果将能够提高铁吸收性的物质(例如维生素C)混合入铁物质，铁会被释放或进一步还原，从而产生铁的涩味或形成沉淀。为了防止这种现象，可使用包衣的维生素C制剂，但在制剂以液体形式混合和加热灭菌的情况下，不可能完全抑制铁的涩味或沉淀的形成。因此，目前在富含铁的食品或饮料中难以混合能够提高铁吸收性的物质(例如，维生素C)。专利文献1:JP平09-77793A专利文献2:JP平11-75707A专利文献3:JP2000-50812A专利文献4:jp平07-304798A非专利文献1:国家营养状态(StatusofNationalNutrition)(2001年全国营养调査的结果)，健康/营养情报协会(SocietyofHea他/Nutritionlnformation)编，2003年6月10日，Dai-ichiShuppanPublishingCo.,Ltd.非专利文献2:J.N.Counsell和D.H.Horning，维生素C，应用科学出版社(AppliedSciencePublishers),49-61，1981。
发明内容本发明解决的问题本发明的目的是提供包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，其特征在于，在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下，保持稳定而不引起铁的涩味和形成沉淀。解决问题的方式本发明的发明者为解决上述问题，对铁的稳定性进行了广泛的研究，结果发现，通过将乳蛋白如脱脂乳混合到铁制剂中获得的铁组合物是稳定的，即使在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质如维生素C和柠檬酸的存在下也保持稳定。基于上述发现完成本发明。因此，本发明涉及包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，其在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下是稳定的。此外，本发明还涉及一种在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下能够保持稳定的铁组合物，所述物质是在将食品或饮料、动物饲料和药品中常用的原材料与乳蛋白和铁制剂混合时得到的。并且，本发明涉及混合有包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品，其特征是在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下保持稳定。发明效果根据本发明，可提供一种稳定的铁组合物，它在具有从铁制剂释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下是稳定的，而不引起铁的涩味和形成沉淀等。实施本发明的最佳模式本发明的一个特征是将乳蛋白如脱脂乳混合到铁制剂中。乳蛋白的例子包括包含乳蛋白的产品，例如原料乳、脱脂乳、乳清、和脱盐乳清、及其任一种浓縮物或干燥产品，可使用乳清蛋白浓縮物(WPC)、乳清蛋白分离物(WPI)和酪蛋白，只要它们包含乳蛋白即可。铁制剂的例子包括诸如硫酸亚铁和焦磷酸铁的无机铁制剂；以及诸如血红素铁、铁蛋白铁和乳铁蛋白铁的有机铁制剂。可通过将乳蛋白混合入铁制剂中或者通过将乳蛋白混合入较高铁含量的原料，制备本发明包含乳蛋白的铁组合物。此外，可通过将其它食品或饮料、动物饲料和药品中通常含有的原料(例如糖、脂质和矫味剂)混合入铁组合物中，制备本发明包含乳蛋白的铁组合物，而且，可提供混有本发明乳蛋白的铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品。在本发明铁组合物中乳蛋白含量与铁制剂含量的比例方面，组合物中乳蛋白与铁制剂中的铁的含量比较佳为15份或更多乳蛋白1份铁。在将乳蛋白混合到具有较高铁含量的原料等物质中制备铁组合物的情况下，基于原料中铁含量的计算，以上述含量比例混合蛋白与物质。如果包含的乳蛋白含量与铁制剂中的铁的含量之比小于15份:l份，组合物在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下不稳定，导致具有铁的涩味。即，本发明的发明者发现，当包含的乳蛋白含量为15份或更多时，随着乳蛋白含量相对于铁含量增加，导致铁组合物在具有释放铁或还原释放的铁而引起铁的涩味性质的物质存在下具有较高的稳定性。通过混合乳蛋白与铁制剂制备本发明铁组合物的方法并不具体限定，例如，为制备溶液形式的组合物，该方法包括以下步骤将乳蛋白和铁制剂悬浮或溶解在去离子水中；搅拌和混合该溶液；以及由该混合物制备食品或饮料、动物饲料或药品。搅拌和混合的条件并不具体限定，只要乳蛋白和铁制剂能够充分混合即可，可采用超分散器进行搅拌和混合，如果需要的话，同时在约30-40。C下加热。可采用RO膜或通过喷雾干燥、冷冻干燥等干燥方法任选地浓缩铁组合物的溶液，使得该溶液可容易地应用在食品或饮料、动物饲料和药品中。本发明的铁组合物在具有从铁制剂释放铁和还原释放的铁而导致铁的涩味性质的物质(例如，维生素C和柠檬酸)存在下是稳定的，该组合物可经受食品或饮料、动物饲料和药品制备过程中常用的灭菌处理。即使组合物是粉末，它也可经受干热灭菌。因此，该组合物可以液体、凝胶、粉末和颗粒等各种形式用于制备食品或饮料、动物饲料和药品。据称铁的涩味是因为具有释放铁或还原释放的铁性质的物质将三价铁还原为二价铁而引起。如果铁与具有C-COOH和C-OH部分结构的化合物(例如柠檬酸)一起存在，铁可从铁制剂释放，形成配位键或变得不稳定，导致沉淀的形成。这种具有释放铁或还原释放的铁而导致铁的涩味或沉淀形成性质的物质的例子包括但不限于维生素C、抗坏血酸钠、糖(具有还原末端的糖)和拧檬酸。本发明的铁组合物可以是仅包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，或者不仅包含乳蛋白和铁制剂而且包含食品或饮料、动物饲料和药品中通常包含的其它原料等物质(例如糖或矫味剂)。此外，可提供包含仅由乳蛋白和铁制剂构成的铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品；或包含含有食品或饮料、动物饲料和药品中通常包含的原料的铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品。下面，本发明将通过实施例和试验例的方式详细阐述，这些实施例和测试例仅仅以例子的方式显示了本发明的实施方式，本发明并不限于这些实施例。实施例1将1%铁含量的铁饱和的乳铁蛋白溶液(后文中称为铁LF溶液，6.2kg)与脱脂乳(130kg)混合，并采用匀浆机在150kg/cr^下进行匀浆化处理，然后用UHT板加热灭菌机进行UHT灭菌。所得溶液通过在8(TC下加热浓縮，然后喷雾干燥，得到9.2kg含脱脂乳的铁组合物。试验例1将实施例1所得铁组合物(40g)溶解在灭菌去离子水(160g)中，制备200g水溶液。在该水溶液中加入200mg维生素C(L-抗坏血酸，TanabeSeiyakuCo.,Ltd.制备)，然后观察沉淀的形成状态，感觉评价和测定游离铁。由10位感觉评价专业人员进行感觉评价。用以下四个水平评价各样品的涩味，计算各点平均值。0点没有涩味1点弱涩味2点较强的涩味3点强涩味通过以下方法测定游离铁采用超滤元件USY-1(截留分子量IO,OOO)进行各样品的超滤；并采用FeC-试验Wako(WakoPureChemicalIndustries,Ltd.生产)在750nm处测定吸收度以确定滤液中的铁含量。试验结果如表1所示。由表1清楚可见，发现将维生素C加入到包含乳蛋白的铁组合物中，所得溶液虽然混合有高水平的铁(20mg。/。)，却没有涩味，几乎不包含游离铁，并且不形成沉淀。另一方面，将维生素C加入到仅包含铁LF的溶液中后所得溶液具有强的涩味，包含游离铁(100倍或更多)并形成沉淀。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例2将1%铁含量的铁LF溶液(2g)和脱脂乳粉末(2g)溶解在去离子水(96g)中，采用超分散器(ULTRA-TURRAXT25，IKAJapanK.K.生产)将该溶液在8000rpm下搅拌混合5分钟，得到100g包含还原脱脂乳的铁组合物溶液。试验例2在100g实施例2所得包含还原脱脂乳的铁组合物溶液中，加入80mg维生素C，85。C下加热灭菌30分钟。进行溶液的感觉评价，发现溶液几乎没有铁的涩味。实施例3将1%铁含量的铁LF溶液(40g)、乳清蛋白分离物(WPI，76g)和去离子水(1,884g)混合，采用TK混合机MARKII(PRIMIXCorporation生产)将该溶液在5000rpm下搅拌混合5分钟，然后用RO膜浓縮四倍，得到500g包含WPI的铁组合物溶液。测试例3在100g实施例3所得的包含WPI的铁组合物溶液中，加入100mg维生素C，将该溶液搅拌混合，然后进行溶液的感觉评价。结果，发现溶液几乎没有铁的涩味。实施例4将2。/。铁含量的血红素铁(10g)和脱脂乳粉末(38g)溶解在去离子水(952g)中，采用超分散器(ULTRA-TURRAXT25，IKAJapanK.K.生产)将该溶液在8000rpm下搅拌混合3分钟，得到1000g包含还原脱脂乳的铁组合物溶液。测试例4在100g实施例4所得的包含还原脱脂乳的铁组合物溶液中，加入100mg维生素C，将该溶液搅拌混合，然后进行溶液的感觉评价。结果，发现溶液几乎没有铁的涩味。实施例5将19.8。/。铁含量的柠檬酸铁铵(7g)溶解在粗品脱脂乳(3,993g)中，采用TK混合机(MARKII，PRIMIXCorporation生产)将该溶液在4000rpm下搅拌混合3分钟，得到4000g包含粗品脱脂乳的铁组合物溶液。测试例5在100g实施例5所得的包含粗品脱脂乳的铁组合物溶液中，加入10g糖和50mg维生素C，将该溶液搅拌混合，然后进行溶液的感觉评价。结果，发现溶液几乎没有铁的涩味。实施例6将脱奶粉(300g)、铁LF溶液(100g)、新鲜乳酪(l,483g)、乳化剂(12g)和稳定剂(13g)加入到水(2，400g)中，采用TK混合机(MARKII，PRIMIXCorporation生产)将该溶液在10000rpm下搅拌混合3分钟，得到本发明包含还原脱脂乳和新鲜乳酪的铁组合物。然后，将660g砂糖混合其中，将该溶液在85'C下灭菌并在100kg/cn^和50kg/cn^的条件下进行匀浆化处理。接着，将溶液在冰水中冷却至l(TC或更低温度，在其中加入溶解在15g水中的5g维生素C和12g香草香料，然后冷冻，得到5kg冰淇淋。将冰淇淋包装到50个150ml的容器中，-301:下冷冻。两周后，对冰淇淋进行评价，结果发现几乎没有铁的涩味。实施例7将脱脂乳(lkg)、乳球蛋白分离物(WPI，400g)、大豆饼(1.2kg)、大豆油(400g)、玉米油(200g)、棕榈油(2.6kg)、小麦粉(卯0g)、糠(200g)、维生素/矿物质混合物(lkg)和纤维素(280g)混合到20g实施例1所得的包含脱脂乳的铁组合物中，并将该溶液在120。C下加热灭菌3分钟，得到8.2kg猫粮。发现所得猫粮几乎没有铁的涩味且没有异味。实施例8将麦芽糖醇(160g)、维生素C(l,400mg)、矫味剂(600mg)和水(l,398g)混合到40g实施例1所得的包含脱脂乳的铁组合物中，将该溶液在9(TC下加热灭菌15分钟，并包装到100ml的玻璃瓶中，得到16瓶包含本发明铁组合物的饮料，发现所得饮料不形成沉淀，且所有玻璃瓶中没有异味。实施例9将大豆蛋白(500g)、鱼油(100g)、紫苏油(300g)、糊精(1.8kg)、矿物质混合物(600g)、维生素混合物(198g)、乳化剂(200g)、稳定剂(400g)和矫味剂(8g)混合到200g实施例3所得的铁组合物中，并将该溶液包装到100ml杀菌袋中，采用甑式灭菌器(第一种压力容器)在12rC下加热灭菌6分钟，得到4.3kg肠营养产品.工业可应用性根据本发明，可提供在具有从铁制剂释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下稳定的铁组合物，而不引起铁的涩味或形成沉淀等。此外，本发明可提供包含混合有乳蛋白和铁制剂的铁组合物的食品或饮料、动物词料和样品，其特征是在具有释放铁或还原释放的铁的物质存在下能够保持稳定。权利要求1.一种包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，其特征在于，所述组合物在具有释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下是稳定的。2.如权利要求l所述的铁组合物，其特征在于，所述组合物中乳蛋白相对于铁的含量为15份或更多乳蛋白:l份铁。3.如权利要求1或2所述的铁组合物，其特征在于，所述组合物是通过用食品或饮料、动物饲料和药品中常用的原料混合获得的。4.混合有如权利要求1-3中任一项所述的铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品。全文摘要提供了包含乳蛋白和铁制剂的铁组合物，它在具有从组合物释放铁或还原释放的铁性质的物质存在下是稳定的，还提供了混合有该铁组合物的食品或饮料、动物饲料和药品。将诸如脱脂乳的乳蛋白混合到铁制剂中，从而得到在具有在从组合物释放铁或还原释放的铁性质的物质(例如，维生素C或柠檬酸)存在下保持稳定的铁组合物。文档编号A23C9/152GK101155516SQ20058004940公开日2008年4月2日申请日期2005年4月8日优先权日2005年4月8日发明者上田典子,佐藤薰,加藤健,吉岡俊満,田中都,笕裕司申请人:雪印乳业株式会社