专利名称：作为缩短持续余味添加剂的异麦芽酮糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及异麦芽酮糖作为缩短味道持续时间的添加物。在本发明中，优选使用异麦芽酮糖，其中异麦芽酮糖缩短至少一种强力甜味剂，特别是三氯蔗糖的味道持续时间。
根据本发明，优选使用异麦芽酮糖来缩短一种或者那种持续的余味，特别是缩短至少一种的强力甜味剂，尤其是三氯蔗糖的一种或那种持续的甜的余味时。
在发明中受偏爱的是按照发明将异麦芽酮糖用于“甜味剂”混合物中，尤其是含有异麦芽酮糖和至少一种的强力甜味剂特别是三氯蔗糖的甜味剂混合物。特别优选甜味剂混合物仅由异麦芽酮糖和三氯蔗糖组成，然而视需要可存在其它成分，比如其它甜味剂。但一般甜味剂混合物不含葡萄糖、果糖和/蔗糖。
在发明中优选一种甜味剂混合物中按照本发明的使用异麦芽酮糖，其中甜味剂混合物含有异麦芽酮糖1至99重量百分比，较好40至99重量百分比，更好70至98重量百分比，最好80至95重量百分比(此处表达的是占甜味剂混合物的干物质总量的重量百分比)。
在发明中优选一种甜味剂混合物中按照本发明异麦芽酮糖的使用，特别是在上述的数量范围内，其中甜味剂混合物含有强力甜味剂0.0005至3重量百分比，较好0.001至1重量百分比，更好0.01至0.5重量百分比，最好0.02至0.1重量百分比(此处表达的是占甜味剂混合物的干物质总量的重量百分比)。
在发明中优选在食物、享受品或者药品和饮料中按照本发明使用异麦芽酮糖。在发明中也优选在食物、享受品或者药品和饮料中按照本发明使用甜味剂混合物。
在发明中优选在营养食物中按照发明使用异麦芽酮糖。在发明中也优选在营养食物中按照发明甜味剂混合物的使用。
在发明中优选在食物、享受品、药品或者饮料中按照本发明使用甜味剂混合物，其中食物、享受品、药品或者饮料含有甜味剂混合物1至99重量百分比，较好20至70重量百分比，更好30至60重量百分比，最好40至55重量百分比(此处表达的是占食物、享受品、药品或者饮料的干重总量的重量百分比)。在特别的实施例中食物、享受品、药品或者饮料不含葡萄糖、果糖和/或者蔗糖。但按照本发明也可以含有葡萄糖、果糖、蔗糖和/或者其它甜味剂。
本发明也涉及一种甜味剂混合物，它含有异麦芽酮糖和至少一种强力甜味剂，优选三氯蔗糖，其中至少一种的强力甜味剂，尤其是三氯蔗糖的味道持续时间由异麦芽酮糖改变了，优选缩短了。本发明也涉及一种甜味剂混合物，它含有异麦芽酮糖和至少一种强力甜味剂，尤其是三氯蔗糖，其中至少一种强力甜味剂，尤其是三氯蔗糖的通常是甜的余味持续时间由异麦芽酮糖改变了，优选缩短了。
在发明中优选的，按照发明制作的甜味剂混合物，它含有异麦芽酮糖为1至99重量百分比，较好40至99重量百分比，更好70至98重量百分比，最好80至95重量百分比(此处表示占甜味剂混合物干重总量的重量百分比)。
在发明中优选按照发明制作的甜味剂混合物，它含有强力甜味剂为0.0005至3重量百分比，较好0.001至1重量百分比，更好0.01至0.5重量百分比，最好0.02至0.1重量百分比(此处表示占甜味剂混合物干重总量的重量百分比)。
本发明也涉及到饮料、食物、享受品或者药品，它们都按照发明使用异麦芽酮糖。本发明也涉及到营养食物，它们按本发明使用了异麦芽酮糖。
本发明也涉及到饮料、食物、享受品或者药品，它们的味道，特别是持续的主要是甜的至少一种强力甜味剂、尤其是三氯蔗糖的余味，通过异麦芽酮糖缩短了。
这里饮料理解为比如无酒精饮料、清凉饮料、可乐类饮料、运动饮料、饮料原料或者饮料粉。
在本发明中“食物”主要被理解为主要为人类提供营养的固态、液态、溶解的或者悬浮的产品或者材料混合物，人们消费时它们可以是没有改变的，被烹饪过的或者加工过的状态。除了自然组成部分食物还可以含有其它成分，其它成分可以是来源天然或合成的。食物可以以固态形式或液态形式存在。“享受品”主要是指在消费时给人或者动物体带来愉悦感受的固态、液态、溶解或者悬浮形态的物质或者物质混合物。
在本发明的优选的实施例中，按照发明的食物是指奶制品或者奶产品，比如乳酪、黄油、酸奶、稍含酒精的酸奶、凝乳、酸乳、酪乳、掼奶油、炼乳、冻干奶、乳清、牛奶混合物、半脂奶、乳清混合物、乳糖、牛奶蛋白和牛奶脂肪。在本发明另一优选的实施例中按照发明的食物是指焙制食品包括小饼干以及包括贮藏焙制食品的精焙食品。在本发明的其它实施例中按照发明的食物是指面包片涂层、植物黄油制品和烘焙油脂以及已调制好的产品和汤汁制品。在本发明其它优选的实施例中按照发明的食物是指水果产品，特别是果子酱、桔子果酱、果汁冻、罐装水果、果肉、果胶冻、鲜果汁、鲜果汁浓缩液、果汁饮料和水果粉。含有按照发明的产品的食物按照发明也可以是蔬菜制成品，特别是罐装蔬菜、蔬菜汁和蔬菜胶冻。
享受品理解为如甜食，特别是巧克力制品、硬糖、软糖、软糖料产品、果汁冻产品、甘草精、泡泡糖(Schaumzuckerwaren)、椰子制品、夹心水果糖、Komprimate(一种形如盘子的糖)、水果糖、Krokant、奶油杏仁糖(Nougaterzeugnisse)、冰冻高级糖果、杏仁蛋白软糖、口香糖、混合麦片条以及冰激凌或含酒精的或不含酒精的甜饮料。
在本发明中“营养食物”理解为，它一定是针对某个营养目的，以一定的数量比例或者一定的状态输送某种营养物质或者其它营养生理作用的物质。营养食物主要通过它的构成和性质区别于其它可比较的食物。营养食物可以在以下情况使用当基于疾病、功能紊乱或者对个别食物或其成分有过敏性反应，某些特定营养要求必须得到满足时。营养食物可以以固态形式或液态形式存在。
在发明中优选按照发明制作的饮料、食物、享受品或者药品含有按照发明的甜味剂混合物为1至99重量百分比，较好20至70重量百分比，更好30至60重量百分比，最好40至55重量百分比(这里指占饮料、食物、享受品或者药品干重总量的重量百分比)。
本发明也涉及缩短至少一种强力甜味剂、尤其是缩短三氯蔗糖的味道持续时间的操作方法，其中至少一种强力甜味剂混合有异麦芽酮糖。
本发明优选一种制作方法，它缩短了至少一种强力甜味剂特别是三氯蔗糖的持续的尤其是甜的余味，其中至少一种强力甜味剂中混合有异麦芽酮糖。
本发明也涉及一种可得到的由异麦芽酮糖和一种强力甜味剂组成的混合物，特别是由按照本发明的操作方法制作的混合物。
本发明的其它实施例可从以下权利要求中得出。
本发明借助以下实施例和附图进一步阐述。
图1含有三氯蔗糖的牛奶巧克力的口感评判图表和 图2含有三氯蔗糖的溶液的口感评判图表。
例1 生产出含有三氯蔗糖的牛奶巧克力，它含有糖代物或者异麦芽酮糖(Palatinose糖TM)作为被身体吸收的甜味剂。对这种牛奶巧克力其三氯蔗糖独特的余味口感上进行评价。
建立检测表 “在你们面前的是巧克力样品，它含有三氯蔗糖。三氯蔗糖有一种突出的持续很久的余味。在后面继续的试验中应该受到检测的是，是否以及事实如此时，这种余味在哪种程度时能够被识别出来。” 请您取一块巧克力(1“角”)并把它含在嘴里吮吸。请勿咬碎并吞下样品，因为如果这样味道就不能充分散发出来。现在请您评价该样品的余味。
为了中和口味请使用准备好的茶和白面包。” 品尝 ●含有三氯蔗糖和异麦芽酮糖的牛奶巧克力 ●含有三氯蔗糖和海藻糖的牛奶巧克力 ●含有三氯蔗糖和乳糖醇的牛奶巧克力 ●含有三氯蔗糖和麦芽糖醇的牛奶巧克力 ●含有三氯蔗糖和赤藻糖醇的牛奶巧克力 异麦芽酮糖-牛奶巧克力 Trehalulose糖-牛奶巧克力 乳糖醇-牛奶巧克力 麦芽糖醇-牛奶巧克力 赤藻糖醇-牛奶巧克力 含有三氯蔗糖的巧克力的口感通过12至17个试验人员来检测。
三氯蔗糖的余味通过巧克力的充分吮吸来判断。
结果 正如图表1得出的结果那样，在含有三氯蔗糖的牛奶巧克力中，异麦芽酮糖缩短了这种甜味剂持续时间很长的余味。与使用其它糖代物，特别是比如赤藻糖醇的三氯蔗糖巧克力相比较，这种效果很明显。
例2 制备含有三氯蔗糖的水溶液，它们含有异麦芽酮糖、麦芽糊精或者蔗糖作为甜味剂。此外所有溶液都含有三氯蔗糖。口感上判断这些溶液的三氯蔗糖特殊的余味，其中给试验人员使用的测试表与例1中所描述的一致。
品尝 ●麦芽糊精溶液7.916％麦芽糊精；0.004％三氯蔗糖；92.080％水 ●PalatinoseTM-溶液7.916％异麦芽酮糖；0.004％三氯蔗糖；92.080％水 ●蔗糖-溶液5.603％蔗糖；0.004％三氯蔗糖；94.393％水 含有三氯蔗糖的溶液的口感通过5个试验人员检测。
品尝含有三氯蔗糖的溶液后直接判断三氯蔗糖的余味。
结果 正如图表2得出的结果那样，与使用麦芽糊精或者蔗糖的溶液相比较，在含有三氯蔗糖的溶液中的异麦芽酮糖缩短了这种甜味剂的持续时间很长的余味。(0＝无余味可确定；2＝明显感觉到余味)
权利要求
1.异麦芽酮糖作为缩短味道持续时间的添加剂的应用。
2.根据权利要求1所述异麦芽酮糖的应用，其中异麦芽酮糖缩短至少一种强力甜味剂的味道持续时间。
3.根据权利要求1或2所述异麦芽酮糖的应用，其中强力甜味剂是三氯蔗糖。
4.根据前述任一权利要求所述的应用，其中异麦芽酮糖缩短强力甜味剂的持续的余味。
5.根据权利要求4所述的应用，其中所述强力甜味剂的持续的余味是一种甜的余味。
6.根据前述任一权利要求所述的在甜味剂混合物中应用。
7.按照权利要求1至5中所述任一的应用，特别是根据权利要求6的甜味剂混合物在食物、享受品或药品中应用。
8.根据权利要求1至5的应用，特别是按照权利要求6所述的甜味剂混合物在饮料中的应用。
9.根据权利要求7或8的应用，其中甜味剂混合物含有异麦芽酮糖1至99重量百分比，特别是40至99重量百分比，优选70至98重量百分比(此处指占甜味剂混合物干重总量的重量百分比)。
10.根据权利要求7或者8的应用，其中甜味剂混合物含有强力甜味剂0.0005至3重量百分比，特别是0.001至1重量百分比，优选0.01至0.5重量百分比(此处指占甜味剂混合物干重总量的重量百分比)。
11.根据权利要求9或者10的应用，其中饮料、食物、享受品或者药品含有甜味剂混合物1至99重量百分比，特别是20至70重量百分比，优选30至60重量百分比(此处指占饮料、食物、享受品或者药品干重总量的重量百分比)。
12.甜味剂混合物，含有异麦芽酮糖和三氯蔗糖，三氯蔗糖的味道持续时间通过异麦芽酮糖改变。
13.根据权利要求12的甜味剂混合物，其中三氯蔗糖的味道持续时间通过异麦芽酮糖缩短了。
14.根据权利要求12或13的甜味剂混合物，其中三氯蔗糖的持续和甜的余味被缩短了。
15.缩短至少一种强力甜味剂的余味的方法，其中异麦芽酮糖添加入至少一种强力甜味剂。
16.根据权利要求15缩短三氯蔗糖味道持续的方法。
17.根据权利要求15或16缩短三氯蔗糖持续的余味的方法。
18.异麦芽酮糖和强力甜味剂的混合物，强力甜味剂优选三氯蔗糖，可以从按照权利要求15至17的过程中得到。
全文摘要
本发明涉及将异麦芽酮糖作为缩短持续余味添加剂的应用，以及一种甜味剂混合物，其中异麦芽酮糖缩短余味持续时间。
文档编号A23L1/236GK101203143SQ200580049826
公开日2008年6月18日 申请日期2005年12月24日 优先权日2005年5月27日
发明者玛戈特·阿伦兹, 斯德芬·豪斯曼, 约克·克瓦兹克 申请人:甜糖(曼海姆/奥克森富特)股份公司