专利名称：一种葛粉丝的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是一种葛粉丝的加工方法。
背景技术：
葛属药食两用性食物，葛产品集营养和保健为一体，具有较高的营养价值、药理价值和社会、经济价值。葛粉富含葛根素、根素木糖甙、大豆黄酮、维生素、淀粉、钙质以及其它多种微量元素，是集营养、食疗、美味于一身的特色保健食品；有清凉解毒、滋补营养、防暑降温功效，对风火牙疼、热咳、口腔溃疡、咽喉炎、疱疹、痔疮有显著疗效，对高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、肥胖有预防和治疗功效，有解酒功能。
但是，国内葛产品限于速溶葛粉(盒、袋装速溶葛粉)、葛饮料(葛酒、葛汁、葛奶、葛茶)、葛糕、葛面条等。因为以上产品均没有粉条、粉皮特别的滑爽和韧性，影响葛产品的推广普及。
专利号为02114057X的专利公开了一种葛粉条、皮的加工方法，用葛根淀粉(含量为10％-30％)、薯类或玉米淀粉(含量70％-90％)加工葛粉条、皮。因为葛根淀粉含量不高，影响了葛根淀粉的天然保健功效，葛根淀粉的保健功能没有得到有效发挥。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种葛粉丝加工方法，采用此方法加工出的葛粉丝，葛粉含量100％，为纯天然食品，没有其他淀粉成分及任何添加剂，最大限度的发挥了葛根淀粉的天然保健功效。
本发明的技术解决方案是，该葛粉丝的加工步骤如下(1)称取葛粉占总量的44％至48％，水占总量52％至56％；(2)称取葛粉总量1％至2％的葛粉，加入与所称取的葛粉等量的冷水调匀，再加入所称取的葛粉粉量的15-20倍的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在100℃至107℃温度下蒸煮2-5分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片进行在20℃-25℃常温老化90-110分钟、在10℃-15℃低温老化70-90分钟；；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
采用本发明加工方加工出的葛粉丝，为纯天然葛粉丝，其含有大量的生物活性成分葛根异黄酮，生物黄酮的功能已被医学界所共识，它在抗心脑缺氧、缺血、增进人体新陈代谢中抗氧化功能以及缓解抑郁紧张症、排除疲劳、增进肾功能有显著效果，是当今国际绿色保健食品；采用本发明加工方法加工出的葛粉丝外观呈灰白色、半透明状，柔韧且富有光泽，耐煮，口感细腻，食用方便。
图1为本发明的葛粉丝加工方法工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合实施例及附图对本发明进一步说明，本发明包括以下实施例，但不局限于以下实施例实施例一(1)称取葛粉35公斤，水40公斤；(2)称取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水调匀，再加入5.25公斤的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在102℃温度下蒸煮4分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片进行常温老化(温度控制在25℃，时间控制在100分钟)后，再低温老化(温度控制在10℃，时间控制在80分钟)；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
实施例二(1)称取葛粉35公斤，水38公斤；(2)称取0.7公斤葛粉，加入0.7公斤的冷水调匀，再加入10.5公斤的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在107℃温度下蒸煮2分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片进行常温老化(温度控制在20℃，时间控制在90分钟)后，再低温老化(温度控制在15℃，时间控制在72分钟)；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
实施例三(1)称取葛粉33公斤，水37公斤；(2)称取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水调匀，再加入5.6公斤的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在100℃温度下蒸煮5分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片进行常温老化(温度控制在22℃，时间控制在110分钟)后，再低温老化(温度控制在13℃，时间控制在90分钟)；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
实施例四(1)称取葛粉32公斤，水40公斤；(2)称取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水调匀，再加入7公斤的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在105℃温度下蒸煮3分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片进行常温老化(温度控制在25℃，时间控制在95分钟)后，再低温老化(温度控制在12℃，时间控制在76分钟)；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
权利要求
1.一种葛粉丝的加工方法，其特征在于其加工步骤如下(百分比为质量百分比)(1)称取葛粉占总量44％至48％，水占52％至56％；(2)称取葛粉总量1％至2％的葛粉，加入与所称取的葛粉等量的冷水调匀，再加入所称取的葛粉粉量的15-20倍的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌均匀；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在100℃至107℃温度下蒸煮2-5分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片在20℃-25℃常温老化90-110分钟、在10℃-15℃低温老化70-90分钟；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
全文摘要
本发明公开了一种葛粉丝的加工方法，加工步骤如下(1)称取葛粉占总量44％至48％，水占52％至56％；(2)称取葛粉总量1％至2％的葛粉，加入与所称取的葛粉等量的冷水调匀，再加入所称取的葛粉粉量的15－20倍的沸水，搅拌成均匀的糊状；(3)将剩余的葛粉与剩余的水混合搅拌后，再与上一步骤所得的糊状物混合搅拌均匀；(4)将搅拌好的浆均匀布膜，在100℃至107℃温度下蒸煮2－5分钟后脱膜；(5)将脱膜得到的粉片在20℃－25℃常温老化90－110分钟、在10℃－15℃低温老化70－90分钟；(6)将老化后的粉片切丝、干燥、包装。
文档编号A23L1/214GK101036511SQ20061003431
公开日2007年9月19日 申请日期2006年3月16日 优先权日2006年3月16日
发明者刘芳芳, 何光达, 康增军 申请人:佛山市昌源食品有限公司