专利名称：高蛋白营养强化拉面专用全麦粉的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食用的专用面粉，特别是能够满足人体健康营养平衡的专用面粉。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们食用面粉的质量需求提高，面粉的品种类型越来越细化。已有各种专用于制作某种食品的专用面粉，比如面包专用粉、饺子专用粉，馒头专用粉等。
专利ZL01111402.9号的拉面专用粉具有独特的拉伸品质，口感特色适于制作新疆风味的“拉条子”面食。但是上述各种专用面粉的生产主要是从满足各种特点食品的制作加工及口感等特性方面来设计的，没有更多考虑满足食用者的营养需求问题，这是一个重大缺陷。
发明内容
为了解决上述专用粉存在的缺陷，本发明提供了一种高蛋白营养强化拉面专用全麦面粉。其技术方案是选用的小麦品种的蛋白质含量在15-16％范围，而各品种小麦的面粉筋力分强、中、弱不同类型。面粉的成分中增添了高蛋白小麦麸片、活性大豆蛋白粉及人体缺乏的钙、铁、锌、维生素B1、B2及尼克酸、叶酸七种营养素，采用配粉仓混合技术均匀配合。实施中的一个配方为26-8-6春小麦20％，新冬24号小麦35％，C-100春小麦35％，改良奎冬5号小麦10％，在此基础粉内添加活性大豆蛋白粉1-3％，精选麸片3-6％，钙1600mg/kg、铁20mg/kg，、锌25mg/kg、维生素B13.5mg/kg、维生素B23.5mg/kg、尼克酸35mg/kg、叶酸2mg/kg。
这种高蛋白营养强化拉面专用全麦粉比普通拉面专用粉营养含量全面提高，蛋白质、膳食纤维及七种微量营养素含量达到人体需求推荐摄入量，与肉、奶、蛋、菜、果搭配食用，可以达到营养平衡，能量平衡的膳食结构，同时具备了拉面专用粉的性能指标。
四、具体实施方案根据2004年10月12日国务院发布的卫生部、科技部、国家统计局联合进行的营养与健康调查结果，我国城乡居民膳食中植物蛋白、碳水化合物、钙、铁、维生素A等营养素摄入不足，存在着膳食营养不平衡问题。
采用高蛋白小麦精加工技术，然后将必须的麸片、活性大豆蛋白粉及七种营养素添加进来，能够达到人体必须的营养素摄入标准。同时还要满足制作新疆拉面的拉面专用粉的要求。因此，高蛋白营养强化拉面专用全麦粉，要选用蛋白质含量在15-16％范围的小麦品种，这些小麦的筋力有强、中、弱不同类型，在面粉的成分中增加高蛋小麦白麸片，活性大豆蛋白粉和人体缺乏的钙、铁、锌、维生素B1、B2、尼克酸、叶酸七种营养素。其中一个实施例配方为26-8-6春小麦20％，新冬24小麦35％，C-100春小麦35％，改良奎冬5号小麦10％，在此基础粉内添加活性大豆蛋白粉1-3％，精选麸片3-6％，钙1600mg/kg，铁20mg/kg，锌25mg/kg，维生素B13.5mg/kg，B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，叶酸2mg/kg，。按上述配方用配粉仓混合技术均匀混合，即成高蛋白营养强化拉面专用全麦粉。
这种专用粉从品质上讲，提高了面粉中营养含量，提高了营养平衡水平，解决了膳食结构中，植物蛋白质不足，膳食纤维不足及七种微量营养素不足的问题。从加工性能上看，达到了制作新疆拉面的专用粉品质要求，拉面拉的细，拉的匀，技术熟练者1000克面粉可以拉到300米以上的长度。食用口感好、柔、韧、滑、有咬劲、麦香浓郁。
权利要求
1.高蛋白营养强化拉面专用全麦粉由不同筋力的小麦品种搭配加工而成，其特征是选用的小麦品种蛋白质含量在15-16％范围，而各品种小麦的筋力分强、中、弱；面粉的成分中增添了高蛋白小麦的麸片；增添了活性大豆蛋白粉；增添了人体缺乏的钙、铁、锌、维生素B1、B2、尼克酸、叶酸七种营养素；采用配粉仓混合技术均匀混合；这种专用粉的一个配方为26-8-6春小麦20％，新冬24小麦35％，C——100春小麦35％，改良奎冬5号小麦10％，在上述基础粉内添加活性大豆蛋白粉1-3％，精选麸片3-6％，钙1600mg/kg，铁20mg/kg，锌25mg/kg，维生素B13.5mg/kg，维生素B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，叶酸2mg/kg。
全文摘要
本发明公开了一种高蛋白营养强化拉面专用全麦粉，它克服了现有专用粉只从面食加工角度出发的缺陷，而从人体健康营养平衡及面粉加工性能两方面综合考虑而设计。它选用蛋白质含量高而筋力分强、中、弱不同类型的小麦品种配麦，在基础粉内添加活性大豆蛋白粉、高蛋白小麦麸片及七种人体必须的营养素，以配粉仓混合技术混合配制而成，既能达到拉面的要求，又能满足人体营养所需。
文档编号A23J3/00GK1891057SQ200610059370
公开日2007年1月10日 申请日期2006年3月14日 优先权日2006年3月14日
发明者杨春辉 申请人:杨春辉