专利名称：一种干锅鸭头火锅制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用鸭头作为主料，精选19种中草药为调料，加入7种佐 料和5种味料，在特定的时间、温度内，经过炖制、爆炒，制作的一种干锅鸭 头火锅。
背景技术：
公知，现在市场上流行的火锅制作方法达百种，主料都是用鸡肉、鱼肉、 鸭肉、羊肉为主料，再用花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料，调料均为中草药，食 用时配备少许蘸料，经过焙制、烘烤，并且需要掌握一定的时间和温度制作而 成。虽有清毒解热、滋阴壮阳、养肝益肺的特点，但在制作方法、选料方面过 于传统化和雷同，不具备独到的特色，未能达到绿色环保和保健食品的多种功 能效果。本发明则采用以鸭头为主料，按比例配入19种中草药为调料，精选ll 种佐料和5种味料，在制作过程中，根据现代人的口感，利用中草药的功能， 采用独特配方，经过加温、爆炒，在特定的时间、温度内，精心制作而成，达 到滋阴壮阳，香而不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、补转益 '气、养肝益肺，即可食用，又可保健，是营养丰富的绿色保健食品，具有积极 有益的社会效果。
发明内容
本发明的技术方案是这样实现的先选用10公斤新鲜的鸭头为主料，洗净
放入锅内，加清水30公斤，按比例配制调料八角100克、小茴香100克、香 草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶 10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜 子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克；加入佐料料酒200 克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500
克；将上述主料、调料、佐料在锅内搅拌混合，放在火灶上烧开，温度达到100 'C后，再用小火30分钟炖制出锅，放凉待用；接着，在锅内放入l公斤色拉油， 烧热到180'C，将切好的l公斤鸭头放入锅内，再放入味料豆瓣酱300克、大 蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟出锅，将鸭 头在案上摆放整齐，撒上少许香葱花、芝麻！即得色泽黄红、健腰健脾、滋阴 壮阳、酶烂爽滑、养肝益肺、味道鲜嫩、香辣适宜的本食品。
下面结合工艺流程附图和实施例对本发明进一步说明 附图是本发明一种干锅鸭头火锅制作方法工艺流程图
具体实施例方式
实施例h先选10公斤的鸭头为主料，洗干净放入锅内，并加入30公斤的清 水。
实施例2:精选调料八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、 草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干 草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香 菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，放入
, 锅内；再加入佐料料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精
50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克，按上述比例放入锅内， 与鸭头搅拌混合在一块。
实施例3:将锅内的主料、调料、佐料放在火灶上烧开，温度达到100'C后， 小火30分钟炖制出锅，放凉待用。
实施例4:在锅内放入色拉油1公斤，放在火灶上烧热至180℃，将切好的1 公斤鸭头放入锅内，再放入味料豆瓣酱300克、大蒜50克、大 葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟后出锅，将 鸭头在案上摆放整齐。
实施例5:在己出锅的鸭头上撒放少许香葱花、芝麻，即可为成品。'
权利要求
1、本发明涉及一种采用鸭头作为主料，精选19种中草药为调料、7种佐料、5种味料，按比例配制，经过炖制和爆炒，制作的一种干锅鸭头火锅。其技术特征为先将10公斤的鸭头洗净放入锅内，加入清水30公斤。按照比例配制调料八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，再加入佐料料酒200克、冰糖100克、鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克。把上述主料、调料和佐料按比例混合搅拌，放在火灶上烧开，温度达到100℃后，小火炖制30分钟后，出锅放凉；再在锅内放入色拉油1公斤，烧热至180℃，将切开的鸭头1公斤放入锅内，再放入味料豆瓣酱300克、大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟即可出锅。将鸭头在案上摆放整齐，撒上少许香葱花和芝麻，即为成品。
2、 根据权利要求1所述，先将主料鸭头10公斤洗净，加入清水30公斤 放在锅内。
3、 根据权利要求l、 2中的所述，调料选用八角100克、小茴香100克、 香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香 叶10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香 菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，按上述比例与鸭 头一块混合在锅内。
4、 根据权利要求1、 2、 3所述，放入佐料料酒200克、冰糖100克、 鸡粉50克、味精50克、大葱200克、鲜姜200克、盐500克，按上述比例与 鸭头主料、调料和佐料放入锅内，混合搅拌，放在火灶上炖制30分钟，温度达到100℃。
5、根据权利要求1、 2、 3、 4所述，在锅内放入色拉油1公斤，烧热30 分钟达到180。C，将切开的鸭头l公斤放入锅内，再放入味料豆瓣酱300克、 大蒜150克、大葱100克、鲜姜100克、干辣椒150克，爆炒3分钟后即可出 锅。将鸭头在锅内摆放整齐，撒上少许香葱花和芝麻，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种采用鸭头作为主料，配备精选的调料、佐料和味料，经过炖制和爆炒，得到的一种干锅鸭头火锅。其特征先将鸭头洗净后，加入清水放在锅内，按比例加入精选的调料八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐，混合搅拌放入锅内，放在火灶上烧开，温度得到100℃后，小火炖制30分钟后出锅，放凉待用；再在锅内放入色拉油，烧热到180℃，将切开的鸭头，放入锅内；放入味料豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒，爆炒3分钟后出锅。将鸭头在案上摆放整齐，再撒上少许香葱花、芝麻，即为成品。具有滋阴壮阳、香酥不腻、香辣适度、味道鲜嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能，是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品。
文档编号A23L1/315GK101194727SQ20061012833
公开日2008年6月11日 申请日期2006年12月5日 优先权日2006年12月5日
发明者吉卫东 申请人:吉卫东