专利名称：一种红枣罐头及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红枣罐头及其制备方法，所述红枣罐头，以红枣、水糖、 糖液为原料，经过选料、清洗、煮枣、装罐、封罐、杀菌、冷却、贴标、质检、 包装等步骤制备而成。
背景技术：
红枣成为 一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效
红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、疏胺素、胡萝 卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增 强人体抗病能力；红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80~90倍， 比梨高140倍左右，祐:誉为"天然维生素C丸"。
红枣中所含的黄酮一双-葡萄糖戒A有镇静、催眠和降压作用，其中被分 离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺 ^射作用、强 直木僵作用，故红枣具有安神、镇静之功。
红枣中含有大量叫作环裤酸腺苷的物质，它具有扩张血管抗过敏作用，同
时具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的功能。
红枣富含三薛类化合物和二磷酸腺苷，具有抑制癌细胞的功能；每日服用 红枣或红枣制成的食品，即有抗肺瘤作用，又有益气养血，增强体质，緩解放 疗、化疗副作用的功效，
红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。临床报道，对于急慢性肝炎、肝
硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，长食红枣能降低血清谷丙转氨酶水平。 在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以緩和药性，以免峻烈药物伤人正气.
红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。
红枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气 虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。
鉴于上述功效，生活中红枣成为人们餐桌上的盘中佳品。但是红枣可以经 常食用，却不可过量，否则会有损消化功能、造成便秘等症，因此对于喜爱红 枣而又工作繁忙的人们来说，日常生活中需要经常自己煮制，特别是当原料品
种较多时，会有很多的不方便；为了解决上述不便，有必要提供一种红枣罐头 来满;iA们曰常生活的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣罐头及其制备方法，所述红枣罐头，以红 枣、水糖、糖液为原料，经过选料、清洗、煮枣、装罐、封罐、杀菌、冷却、 贴标、质检、包装等步骤制备而成。利用该方法制备的红枣罐头食用方便、卫 生，不含防腐剂，能够满AA们曰常生活的需求。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的 一种红奉罐头，它是由下述重 量配比的原料制备而成
红枣 110-140
冰糖 40-60
糖液 100- 120。
一种红枣罐头的制备方法，
a.将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合
格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红奉原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；
c. 将洁净的红枣原料;^装有100°C沸水的煮锅内，加入冰糖，待再次煮 沸时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红M出；
d. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18 %的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为
砂糖 14-18 水 86 - 82;
e. 将配制好的砂、糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；
f. 将煮熟的红枣和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
g. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头。
一种红枣罐头的制备方法，
a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除奉蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；
c. 将洁净的红枣原料^装有100。C沸水的煮锅内，加入水糖，待再次煮沸 时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；
d. 将市售加工好的去芯莲子进行精选，将变色、虫蛀、烂果及杂质捡出， 获得合格的莲子原料；
e. 将合格的莲子原料浸泡6小时，然后煮制30分钟，获得质地软烂的熟莲子；
f. 将砂'糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂、糖溶液，砂'糖与水的重 量比为
砂糖14 —18 水 86 - 82;
g. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；
h. 将煮熟的红枣、莲子和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
i. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头。
一种红枣罐头的制备方法，
a. 将红奉原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红奉原料；
c. 将洁净的红枣原料;^装有100。C沸水的煮锅内，加入冰糖，待再次煮沸 时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；
6.将白木耳用洁净水浸泡2小时，待白木耳发开后取出，去除耳根，然后煮 制30分钟，获得煮熟的白木耳；
e. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为
砂糖 14-18 水 86 - 82;
f. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液； g. 将煮熟的红枣、白木耳和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
h. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头。
本发明与现有技术相比有如下优点
1、 本发明的红枣罐头食用方便、卫生、安全；
2、 本发明的红枣罐头保质期为12个月，便于旅游携带和异地运输；
3、 本发明的红枣罐头不含任何色素、香精及防腐剂，属于天然绿色食品；
4、 本发明所述的方法工艺简单，操作方便，成本低廉，具有明显的经济效 益和社会效益。
附困说明
以下结合附图及实施例对本发明作进一步说明.
图1为本发明实施例四的工艺流程图； 图2为本发明实施例五的工艺流程图； 图3为本发明实施例六的工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合附图和实施例对本发明作一详细描述。
实施例一 一种红枣罐头，它是由下述重量配比的原料制备而成
红枣 110-140
水糖 40-60
糖液 100- 120。
在上述原料配方中，红枣味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神；冰 糖味甘，性平，有补中益气、和胃润肺、养阴生津之功效；两者的结合大大提升 了本发明的保健效果。糖液浓度设定在14-18%，适于延长产品的保质期。
本实施例中，较佳的原料重量比为 红枣 125 水糖 50 糖液 110;
本实施例中，红枣原料为干红枣，红枣原料既可以是大枣也可以是小枣， 尤以河北省沧州产的金丝小枣为最佳。
实施例二本实施例是在实施例一基础上的进一步改进，它是由下述重量 配比的原料制备而成
红枣 100-130
莲子 10-20
水糖 40-60
糖液 100- 120;
莲子补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等，健康人经常食用 能防病强身。
本实施例中，较佳的原料重量比为 红枣 110 莲子 15 水糖 50 糖液 110;
本实施例中红枣原料为干红枣，莲子原料为干莲子。 实施例三本实施例是在实施例一基础上的进一步改进，它是由下述重量 配比的原料制备而成
红枣 100-130
白木耳 8-12 水糖 40-60 糖液 100- 120;
白木耳甘平，补益中气，轻身健智，补血养颜，健身强肾。凡因脾肾不足， 气血供虚而引起的虚劳百疾，眩晕、乏力、神疲健忘等症者，皆可常食之；与 红枣、水糖配伍，能滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃，对产后、大病、术后促 使身体康复颇有裨益，对中老年和高血压、动im化以及肺结核患者，有良好 的保健作用。
本实施例中，较佳的原料重量比为
红枣 115
白木耳 10
水糖 50
糖液 110。
实施例四 一种红枣罐头的制备方法，该红枣罐头的配料如实施例1:
a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；
c. 将洁净的红枣原料itX装有100。C沸水的煮锅内，加入冰糖，待再次煮 沸时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；
d. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为
砂糖14 — 18
水 86 - 82;
e. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；
f. 将煮熟的红枣和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
g. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红
枣罐头o
本实施例中所涉及到的加工设备均为罐头生产加工所使用的常规设备。
以生产1000罐本发明的红枣罐头(每瓶290土10g)为例按照上述方法， 取125kg经过挑选、清洗处理的洁净的红枣原料，i^装有100。C沸水的煮锅内 (沸水量以没过红枣原料为准)，加入50kg水糖，在沸水中煮制20分钟，将煮 熟的红枣捞出(125kg干红枣煮熟后约重170kg);制备110kg浓度为14-18% 的糖液；将煮熟的红枣和糖液分装1000罐，经真空密封、杀菌、冷却后，贴标、 质检、包装即得合格的红枣罐头。
实施例五 一种红枣罐头的制备方法，该红枣罐头的配料如实施例2:
a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的奉和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；
c. 将洁净的红奉原料^bV装有10(TC沸水的煮锅内，加入水糖，待再次煮 沸时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；
d. 将市售加工好的去芯莲子进行精选，将变色、虫蛀、烂果及杂质捡出， 获得合格的莲子原料；
e. 将合格的莲子原料浸泡6小时，然后煮制30分钟，获得质地软烂的熟
莲子；f. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为
砂糖 14-18 水 86 - 82;
g. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；
h. 将煮熟的红枣、莲子和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
i. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红
奉罐头o
本实施例中所涉及到的加工设备均为罐头生产加工所使用的常规设备。
以生产1000罐本发明的红枣罐头(每瓶290土10g)为例按照上述方法， 取110kg经过挑选、清洗处理的洁净的红枣原料，itA^装有100。C沸水的煮锅内 (沸水量以没过红枣原料为准)，加入50kg水糖，在沸水中煮制20分钟，将煮 熟的红枣捞出(110kg干红枣煮熟后约重150kg);取15kg合格的莲子原料浸泡 6小时，然后煮制30分钟(浸泡、煮制用水量以没过莲子原料为准；15kg干莲 子煮熟后约重25kg);制备110kg浓度为14-18%的糖液；将煮熟的红枣、莲 子和糖液分装1000罐，经真空密封、杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合 格的红枣罐头。
实施例六 一种红枣罐头的制备方法，该红枣罐头的配料如实施例3:
a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；
b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；
c. 将洁净的红枣原料ii^装有100。C沸水的煮锅内，加入水糖，待再次煮 沸时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；
d. 将白木耳用洁净水浸泡2小时，待白木耳发开后取出，去除耳根，然后 煮制30分钟，获得煮熟的白木耳；
e. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18 %的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为
砂糖 14-18 水 86 - 82;
f. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；
g. 将煮熟的红枣、白木耳和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；
h. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 奉罐头。
本实施例中所涉及到的加工设备均为罐头生产加工所使用的常规设备。 以生产IOOO罐本发明的红枣罐头(每瓶290土10g)为例按照上述方法， 取115kg经过挑选、清洗处理的洁净的红枣原料，it^装有100。C沸水的煮锅内 (沸水量以没过红枣原料为准)，加入50kg水糖，在沸水中煮制20分钟，将煮 熟的红枣捞出(115kg干红枣煮熟后约重160kg);取10kg干白木耳，用水发开 并去除耳根后，煮制30分钟(浸泡、煮制用水量以没过干白木耳原料为准；10kg 干白木耳煮熟后约重20kg);制备110kg浓度为14-18%的糖液；将煮熟的红
枣、白木耳和糖液分装1000罐，经真空密封、杀菌、冷却后，贴标、质检、包 装即得合格的红^^雄头，
本发明的包装罐材料可以是玻璃或马口铁或聚酯塑料。
权利要求
1、一种红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成红枣110-140冰糖40-60糖液100-120。
2、 根据权利要求l所述的红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的 原料制备而成红枣 100-130 莲子 10-20 水糖 40-60 糖液 100- 120。
3、 根据权利要求l所述的红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的 原料制备而成红枣 100-130 白木耳 8-12 水糖 40-60 糖液 100- 120。
4、 根据权利要求l所述的红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的 原料制备而成红枣 125 絲 50 糖液 110.
5、 根据权利要求2所述的红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成红枣 110 莲子 15 水糖 50 糖液 110。
6、 根据权利要求3所述的红枣罐头，其特征在于它是由下述重量配比的 原料制备而成红枣 115 白木耳 10 冰糖 50 糖液 110。
7、 一种如权利要求1所述的红枣罐头的制备方法，其特征在于a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控千，获得洁净的红枣原料；c. 将洁净的红枣原料;^v装有100。C沸水的煮锅内，加入水糖，待再次煮沸 时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红M出；d. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重量比为砂糖14 — 18水 86 - 82;e. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；f. 将煮熟的红枣和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；g. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头。
8、 一种如权利要求2所述的红枣罐头的制备方法，其特征在于a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的奉和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除枣蒂或枣核处理；b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红枣原料；c. 将洁净的红枣原料itX装有100。C沸水的煮锅内，加入冰糖，待再次煮沸 时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红^出；d. 将市售加工好的去芯莲子进行精选，将变色、虫蛀、烂果及杂质捡出， 获得^^格的莲子原料；e. 将合格的莲子原料浸泡6小时，然后煮制30分钟，获得质地软烂的熟莲子；f. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为砂糖14 —18 水 86 - 82;g. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；h. 将煮熟的红奉、莲子和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封； i.将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头，
9、 一种如权利要求3所述的红枣罐头的制备方法，其特征在于a. 将红枣原料进行挑选，捡出伤枣、烂枣、过小的枣和未成熟的枣，将合 格的红枣原料进行去除奉蒂或枣核处理；b. 将处理后的红枣原料加入清洁用水，浸泡4至6小时，洗去表皮杂质， 然后捞出控干，获得洁净的红奉原料；c. 将洁净的红枣原料;^装有100。C沸水的煮锅内，加入水糖，待再次煮沸 时起算，煮制20分钟，然后将煮熟的红枣捞出；d-将白木耳用洁净水浸泡2小时，待白木耳发开后取出，去除耳根，然后煮 制30分钟，获得煮熟的白木耳；e. 将砂糖溶解于沸水中，配制浓度为14-18%的砂糖溶液，砂糖与水的重 量比为砂糖 14-18 水 86 - 82;f. 将配制好的砂糖溶液进行过滤除渣处理，获得糖液；g. 将煮熟的红枣、白木耳和糖液装罐，然后用排气法进行真空密封；h. 将密封的红枣罐头进行杀菌、冷却后，贴标、质检、包装即得合格的红 枣罐头。
10. 根据权利要求1或2或3所述的红枣罐头，其特征在于它的包装罐 材料可以是玻璃或马口铁或聚酯塑料。
全文摘要
本发明涉及一种红枣罐头及其制备方法，该红枣罐头是由下述重量配比的原料制备而成红枣110-140；冰糖40-60；糖液100-120；并经过选料、清洗、煮枣、装罐、封罐、杀菌、冷却、贴标、质检、包装等步骤制备而成；利用该方法制备的红枣罐头食用方便、卫生，不含防腐剂，属于天然绿色食品；本发明的方法工艺简单，操作方便，成本低廉，具有明显的经济效益和社会效益。
文档编号A23L1/212GK101199330SQ200610162098
公开日2008年6月18日 申请日期2006年12月12日 优先权日2006年12月12日
发明者尹增光 申请人:尹增光