专利名称：一种含牛磺酸和锌的啤酒及其制作方法
技术领域：
本发明属于啤酒制造技术领域，更确切地说是涉及一种在啤酒中添加生 物提取物的技术领域。
背景技术：
中国啤酒行业发展迅速，然而，我国啤酒新产品，尤其是改变酿造工艺 的新产品却并不多见，绝大多数啤酒产品只是在原麦汁浓度、苦味质、外包 装等方面的区别，不同啤酒品种之间口味差异化不够明显。现有的啤酒越来 越不能满足消费者曰益增长的消费多样化的需求。消费者保健意识的增强为绿色、健康型啤酒的发展提供了广阔的巿场。 在传统的啤酒生产工艺基础上，添加天然产物提取物，如果汁、蔬菜汁、鲜 花提取物等，以酿造品种多样的保健啤酒，这类研究是国内保健啤酒的研发 热点之一。牡蛎是我国一种珍贵的贝类，具有"海洋牛奶"的美誉，其中的 牛磺酸、氨基酸、生物锌等生物活性成分具有很高的营养价值。，但这种改变 传统的啤酒酿造工艺，在啤酒中添加天然牡蛎提取液的工艺以及啤酒中含有 牛磺酸及锌的啤酒在国内外还未见报道。发明内容本发明的目的在于提供一种含牛磺酸和锌的啤酒，啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，锌含量不低于0.4mg/L。本发明的另一个目的在于提供该种啤酒的制作方法。具体讲就是在发酵 液过滤后的滤液中添加牡蛎提取液。用水或脱氧水将牡蛎提取液稀释后加至 添加剂罐中流加，制成清酒，清酒中牛磺酸的含量大于2mg/L，锌含量大于 0.4mg/L。然后灌装成品。本发明所述清酒指未灌装的啤酒。上述牡蛎提取液是指从活体牡蛎肉中提取的一种富含牛磺酸、锌、多肽、 精氨酸等微量元素的天然生物提取液，可以从巿场购得。釆用牛磺酸含量不低于8g/100ml、锌含量不低于0.8g/100ml的牡蛎提 取液时，添加牡蛎提取液的体积可以根据啤酒中锌的浓度按照下述公式确 定G= (MxB) /A，其中G为牡蛎提取液的体积，M为啤酒的体积，B 为啤酒中锌的浓度，A为牡蛎提取液中锌的浓度。上述用水或脱氧水将牡蛎提取液稀释，最好先稀释成1一5%的水溶液， 然后再根据啤酒生产量和添加剂罐的体积添加一定量的水或脱氧水后加至 添加剂罐中流加。本发明所述的啤酒富含牛磺酸、锌、多肽、精氨酸等多种对人体有益的微量元素；本发明所述的啤酒的制作方法有以下特性1、 牡蛎提取液含有大量的其他生物稀有的牛磺酸和精氨酸。牛磺酸和 精氨酸是具有特殊生理作用的含硫氨基酸，能促进生长发育、参与脂类代谢、 消化脂肪，促进细胞分裂增殖，现代科研证明精氨酸可增强阴茎组织中一氧 化氮合成酶的活性，能防治勃起功能障碍，具有壮阳强身的潜在功效。然而， 传统的牡蛎食用方法，其功效甚微，这是因为煮食过程中活性成分损坏、流 失多，人体吸收率低，食用量达不到人体需求量的效能标准。本发明使用的 牡蛎提取液是从活体牡蛎肉中提取，最大程度保留了多种活性物质以及牛磺 酸、锌、多肽、精氨酸等微量元素，提高人体吸收利用率。比之直接向啤酒 中添加牛磺酸、锌元素，具有天然、高效、无毒、安全的特点。2、 牡蛎提取液在发酵液过滤后的滤液中添加，过程容易控制，添加精度高；3、 在发酵液过后的滤液中添加牡蛎提取液，避免了牡蛎提取液对啤酒发酵过程的影响，容易酿制出口味更好的啤酒。上述制作方法使用的发酵液过滤后的滤液可以使用碳水化合物含量不大于1.6% (所述含量为碳水化合物与滤液的质量比，即m/m)的低碳发酵液滤液，制造低热量的低碳啤酒。釆用此工艺制造的低碳啤酒，不仅富含牛 磺酸、锌等对人体有益的物质，同时碳水化合物的含量也明显低于普通啤酒， 具有更好的保健作用。
具体实施方式
实施例1:生产本发明所述啤酒100kL，所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为 4g/100ml,锌含量为0.8g/100ml。发酵液过滤，将5L牡蛎提取液稀释后添 加入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到 2mg/L,锌含量为0.4mg/L。实施例2:生产本发明所述啤酒100kL,所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为 4g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。发酵液过滤，将6L牡蛎提取液稀释后添 加入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到 2.4mg/L,锌含量为0.48mg/L。实施例3:生产本发明所述啤酒100kL,所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为 4g/100ml，锌含量为lg/100ml。发酵液过滤，将5L牡蛎提取液稀释后添加 入添加罐，流加入发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到 2mg/L，锌含量为0.5mg/L。实施例4:生产本发明所述啤酒100kL，制成啤酒中锌含量为0.4mg/L。所添加牡 蛎提取液中牛磺酸含量为8g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。按照公式G- (MxB) /A计算，需添加5L牡蛎提取液。制成的啤酒 中牛磺酸含量达到4mg/L,锌含量为0.4mg/L。其他工艺同实施例l。实施例5:生产本发明所述啤酒100kL,制成啤酒中锌含量为0.5mg/L。所添加牡 蛎提取液中牛磺酸含量为8g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。按照公式G- (MxB) /A计算，需添加6.25L牡蛎提取液。制成的 啤酒中牛磺酸含量达到5mg/L,锌含量为0.5mg/L。其他工艺同实施例l。实施例6:生产100kL本发明所述的低碳啤酒。所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为8g/100ml,锌含量为0.8g/100ml。使用碳水化合物含量1.6%的发酵液过滤 后的滤液。发酵液过滤，将5L牡蛎提取液稀释后添加入添加罐，流加入发 酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到4mg/L，锌含量为 0.4mg/L。实施例7:生产100kL本发明所述的低碳啤酒。所添加牡蛎提取液中牛磺酸含量为 8g/100ml，锌含量为0.8g/100ml。使用碳水化合物含量1.6%的发酵液过滤 后的滤液。发酵液过滤，将6.25L牡蛎提取液稀释后添加入添加罐，流加入 发酵液过滤后的滤液。制成的啤酒中牛磺酸含量达到5mg/L,锌含量为 0.5mg/L。上述过程中将发酵液过滤和制成清酒、包装出品等其他啤酒制造工艺过 程同普通啤酒生产工艺。
权利要求
1. 一种含牛磺酸和锌的啤酒，其特征是啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，锌含量不低于0.4mg/L。
2、 如权利要求1所述的含牛磺酸和锌的啤酒，其特征在于牛磺酸的含 量不低于2mg/L,锌含量不低于0.4mg/L,碳水化合物的含量不大于 1.6%(m/m)。
3、 如权利要求1所述的含牛磺酸和锌的啤酒的制作方法，其特征是用 水或脱氧水将牡蛎提取液稀释，加至添加剂罐中，流加入发酵液过滤后的滤 液，制成清酒，使清酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L,锌含量不低于0.4mg/L, 然后罐装成品。
4、 如权利要求3所述的含牛磺酸和锌的啤酒的制作方法，其特征在于所述牡蛎提取液中牛磺酸的含量不低于8g/100ml、锌含量不低于0.8 g/100ml。
5、 如权利要求4所述的含牛磺酸和锌的啤酒的制作方法，其特征在于 所述需要添加的牡蛎提取液的体积由下述公式确定G= (MxB) /A，其 中G为牡蛎提取液的体积，M为啤酒的体积，B为啤酒中锌的浓度，A为 牡蛎提取液中锌的浓度。
6、 如权利要求3、 4或5所述的含牛磺酸和锌的啤酒的制作方法，其特 征在于使用的发酵液过滤后的滤液中碳水化合物的含量不大于1.6%。
7、 如权利要求3、 4、 5或6所述的一种含牛磺酸和锌的啤酒的制作方 法，其特征是所述用水或脱氧水将牡蛎提取液稀释釆用以下方式稀释用水 或脱氧水将牡蛎提取液稀释成1_5%的水溶液，然后再根据啤酒生产量和添 加剂罐的体积添加一定量的水或脱氧水后加至添加剂罐。
全文摘要
本发明涉及一种含牛磺酸和锌的啤酒及其制造工艺。所述啤酒其特征是啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，锌含量不低于0.4mg/L。其制造工艺主要是将富含牛磺酸、锌等微量元素的牡蛎提取液稀释后流加入发酵液过滤后的滤液，制成清酒，然后罐装成品。用本工艺制成的啤酒含有牛磺酸、锌、多肽、精氨酸等多种对人体有益的微量元素，易于人体吸收，具有良好的保健作用。
文档编号C12C5/00GK101245295SQ200710079328
公开日2008年8月20日 申请日期2007年2月16日 优先权日2007年2月16日
发明者单连菊, 王可欣, 董建军, 钱中华 申请人:青岛啤酒股份有限公司