专利名称：：一种低碳水化合物啤酒及其制作方法
技术领域：
：本发明属于啤酒
技术领域：
，更明确地说是涉及一种低碳水化合物啤酒及其制作方法。
背景技术：
：中国啤酒行业发展迅速，总产量已连续3年稳居世界第一。2005年总产量达到3062万吨。然而，我国啤酒新产品，尤其是改变酿造工艺的新产品却并不多见，极大多数啤酒产品只是在原麦汁浓度、苦味质、外包装等方面的区别，不同啤酒品种之间口味差异化不银明显，现有的啤酒新产品现状，越来越不能满足消费者日益增长的消费多样化的需求。随着人民生活水平的提高、健康意识的增强，低碳水化合物饮食热潮已在欧美等国家形成，低碳水化合物、低热量新产品不断问世，但国内尚无低碳水化合物、低热量啤酒产品和制作方法。
发明内容本发明的目的，就在于克服上述缺点和不足，提供一种低碳水化合物啤酒及其制作方法，即提供一种低碳水化合物、低热量、低苦味、口感干净淡爽，能有效减少人体对糖、热量的摄取的啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其中碳水化合物《1.6y。(m/m)，热量《108KJ/100ml。该发明所述的低碳水化合物啤酒的制作方法是麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装，其中所述的糖化温度为62—65°C,糖化时间60—100分钟，并通过在糖化过程中添加高效酶制剂，从而使啤酒发酵度达到较高值；所述的高效酶制剂可以单独或混合选用糖化酶和普鲁兰酶。所述的糖化酶的作用是将淀粉水解为糊精和葡萄糖，所述的普鲁兰酶的作用是将支链淀粉分解为直链淀粉，故上述两种酶混合使用更好。所述的单独选用糖化酶的用量为每吨原料中至少添加2千克，单独选用普鲁兰酶的用量为每吨原料中至少添加1.6千克；混合选用糖化酶和普鲁兰酶为每吨原料中至少添加1.8千克，混合比例最好是5:4。上述方法中，选取的原料为二棱麦芽为宜；所述的糖化工艺中麦汁浓度12°P;麦芽65y。(m/m)，大米35%(m/m)为宜。所述的发酵工艺最好为一罐法发酵工艺。所述的稀释工艺中稀释率704(ra/m)为宜。本发明所述的一种低碳水化合物啤酒及其制作方法，其主要好处有1、本发明所述的低碳啤酒具有低碳水化合物、低热量、低苦味、口感更干净淡爽等特点，能有效减少人体对糖、热量的摄取。与传统啤酒碳水化合物2.2-3.2。/。(m/m)之间，热量l24-158KJ/100ml之间，发酵度62-67%之间相比，低碳啤酒的发酵度提高了15%以上，碳水化合物小于1.6%(m/m)，热量小于108KJ/100ml,即碳水化合物降低了56%以上，热量降低了367。以上。而且普通啤酒的苦味质在9-12EBC之间，而本发明所述的低碳水化合物啤酒苦味质在3-7EBC之间。3、釆用低碳啤酒酿造新技术，可以扩大稀释率至70%,缩短主发酵时间，从而降低了粮耗，提高了生产效率，节约了生产成本。4、建立了用碳水化合物和热量等指标评价淡爽健康型啤酒的质量标准，提高了产品质量。5、该产品生产工艺独特，技术先进，填补了国内运动类啤酒的空白。所谓"运动类饮料"即营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。具体实施方式实施例1首先选取二棱麦芽。然后将麦芽粉碎。以麦芽65%(m/m)，大米35%(m/m)的比例，糖化过程中在1吨原料中添加1千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-LNew)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012,以及0.8千克普鲁兰酶，在62。C温。C进行糖化，糖化时间60分钟，糖化后麦汁浓度12。P。糖化后用一罐法发酵工艺发酵，最后过滤稀释和包装，稀释率70%(m/m)。所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例2除了糖化过程中在1吨原料中添加2千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-LNew)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012,其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.6%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例3除了糖化过程中在1吨原料中添加1.6千克普鲁兰酶，其他与实施例1相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.6%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例4除了糖化温度为62'C,糖化时间为90分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.5%(m/m)，热量为104KJ/100ml。实施例5除了糖化温度为62°C,糖化时间为100分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60%(m/m)，热量为104KJ/100ml。实施例6除了糖化温度为63'C,糖化时间为60分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.50%(m/m)，热量为104KJ/100ml。实施例7除了糖化温度为63匸，糖化时间为80分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.40%(m/m)，热量为104KJ/100ml。实施例8除了糖化过程中在1吨原料中添加2千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-LNew)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012，其他与实施例7相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.4%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例9除了糖化过程中在1吨原料中添加1.6千克普鲁兰酶，，其他与实施例7相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.4%(m/ai)，热量为104U/100ml。实施倒10除了糖化温度为63C糖化时间为90分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.35%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例11除了糖化温度为63°C,糖化时间为100分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.30%(m/ra)，热量为104KJ/100ml。实施例12除了糖化温度为65'C，糖化时间为90分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.50%(m/m),热量为104KJ/100ml。实施例13除了糖化温度为65°C，糖化时间为100分钟，其他与实施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60%(m/m),热量为10.4KJ/100nil。实施例14除了糖化过程中在1吨原料中添加2千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-LNew)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012，其他与实施例13相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60%(m/m)，热量为104KJ/100ml。实施例15除了糖化过程中在1吨原料中添加1.6千克普鲁兰酶，其他与实施例13相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量为1.60%(m/m),热量为104KJ/100ffll。在上述实施例中，糖化过程中在1吨原料中添加1千克糖化酶，如美国杰能科公司的新型液体糖化酶(GA-LNew)或宁夏夏盛实业集团有限公司干爽啤酒专用复合酶SBD-012,以及O.8千克普鲁兰酶，两种酶混合使用，并且糖化时间63。C,糖化时间80分钟为最佳。列表如下(表格见下页)糖化温度(单位°C)糖化时间(单位分钟)添加的酶及其用量(千克/吨原料)制得啤酒碳水化合物含量(％(m/m))制得啤酒所含(KJ/100ml)16260糖化酶21.6010426260普鲁兰酶1.61.6010436260糖化酶1和普鲁兰酶0.81.6010446290糖化酶1和普鲁兰酶0.81.50104562100糖化酶1和普鲁兰酶0.81.6010466360糖化酶1和普鲁兰酶0.81.5010476380糖化酶1和普鲁兰酶0.81.4010486380糖化酶21.4010496380普鲁兰酶1.61.40104106390糖化酶1和普鲁兰酶0.81.351041163100糖化酶1和普鲁兰酶0.81.30104126590糖化酶1和普鲁兰酶0.81.501041365100糖化酶1和普鲁兰酶0.81.601041465100糖化酶21.601041565100普鲁兰酶1.61.60104本发明所述的低碳水化合物啤酒还具有苦味质低，口感干净淡爽的效果。下表给出了实施例1-15与普通啤酒的感官评定结果:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>即依据本发明，本发明所述一种低碳水化合物啤酒及其制作方法，具有低碳水化合物、低热量、低苦味，口感干净淡爽等特点，能有效减少人体对糖、热量的摄取。与传统啤酒相比，低碳啤酒的发酵度提高了15%,碳水化合物降低了56%以上，热量降低了36%以上。采用低碳啤酒酿造新技术，可扩大稀释率至70y。(m/m)，缩短主发酵时间，从而降低了粮耗，提高了生产效率，节约了生产成本。并可以建立用热量、碳水化合物等指标评价淡爽健康型啤酒的质量标准，提高产品质量。该产品生产工艺独特，技术先进，填补了国内运动类啤酒的空白。本发明参照实施例进行说明，但保护范围不限于此，在本发明技术范围内具有普通技术人员可以经过简单的变换，而获得本发明同样的技术效果，同样在本发明的保护范围内。权利要求1.一种低碳水化合物啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其特征是产品中碳水化合物≤1.6％(m/m)，热量≤108KJ/100ml。2.如权利要求1所述的一种低碳水化合物啤酒，其特征是产品中苦味质在3—7EBC之间。3.—种低碳水化合物啤酒的制作方法，包括麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装过程，其特征是所述的糖化工艺在62-65°C，糖化60-100分钟，并在糖化过程中添加高效酶制剂，所述的酶制剂为糖化酶或者普鲁兰酶中的一种或两种。4.如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的单独用糖化酶的用量为每吨原料中不少于添加2千克。5.如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的单独用普鲁兰酶的用量为每吨原料中不少于添加1.6千克。6.如权利要求3中所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的混合用糖化酶和普鲁兰酶每吨原料中不少于添加1.8千克，混合比例最好是5:4。7.如权利要求3或4所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的原料为二棱麦芽。8.如权利要求3或4所述的一种低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的糖化工艺中麦汁浓度12°P;麦芽65/(m/m),大米35%(m/m);稀释工艺中稀释率为70%(m/ra)。全文摘要一种低碳水化合物啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其碳水化合物≤1.6％(m/m)，热量≤108KJ/100ml。该啤酒的制作方法是麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装，其中所选取的原料为二棱麦芽；所述的糖化温度为62-65℃，糖化时间60-100分钟，并通过在糖化过程中添加高效酶制剂，从而使啤酒的发酵度达到较高值；所述的高效酶制剂可以单独或混合选用糖化酶和普鲁兰酶。与传统啤酒相比，该啤酒碳水化合物降低了56％以上，热量降低了36％以上。可扩大稀释率至70％，缩短主发酵时间，从而降低了粮耗，提高了生产效率，节约了生产成本，提高了产品质量。文档编号C12C12/00GK101245297SQ20071007932公开日2008年8月20日申请日期2007年2月16日优先权日2007年2月16日发明者单连菊,王可欣,董建军,钱中华申请人:青岛啤酒股份有限公司