专利名称：无毒河豚鱼鱼鳍酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种配制酒，同时涉及来源于鱼、并含有ffl酶发酵的方法制得 的酶解物制取的保健配置品。
背景技术：
河豚鱼是极富营养价值的经济鱼类，有"鱼中之王"的美誉。目前，国际上主 要利用河豚鱼提取毒素，由于河豚鱼含有剧毒物质一河豚鱼毒素，河豚鱼特有
的毒素(TIX)是极其珍贵的生物药品，人们极少涉及除河豚鱼毒素以外的其它 营养成分的研究开发，利用河豚鱼废弃物进行深加工的研究甚少，尤其是河豚 鱼鱼鳍更没有得到充分的利用，国内外关于河豚鱼鱼鳍的研究更是凤毛麟角。 目前，我国江苏己经培育出无毒河豚鱼品种，在国内外处于领先地位。大连富谷 水产有限公司采用的是封闭式循环水养殖工艺，就工厂化养殖河豚鱼而言，公 司规模堪称世界之最；就养殖工艺而言，水准堪称世界一流。这对河豚鱼的培 育与加工利用开辟了崭新的途径，与此同时，加工中产生的鱼鳍等废弃物也带 来了严峻的环境压力，为了合理的利用资源，充分发挥河豚鱼的营养价值，开 发出一种合理利用河豚鱼鱼鳍的保健产品迫在眉睫。
发明内容
本发明以无毒河豚鱼鱼鳍为原料，对调配河豚鱼鱼鳍酒关键技术进行研究， 促进加工中废弃物的综合利用、变废为宝，增加河豚鱼的附加值。该技术的发 明对推动河豚鱼产业的发展，提高我国河豚鱼产业的国际竞争力有着积极的意 义。本发明的目的是利用生物酶法使河豚鱼鱼鳍中的活性胶原蛋白，活性年多 糖，生物碱等生物活性物质最大限度溶出，同时辅以天然中草药的活性成分得 到具有丰富的营养成分可以增强人体免疫力，促进人体新陈代谢的河豚鱼鱼鳍 保健酒制品。
河豚鱼鱼鳍酒是由河豚鱼鱼鳍酶解液、中草药酒精浸泡液、食用洒精、蜂 蜜、饮用水等按配方勾兑而成。
本发明的无毒河豚鱼鱼鳍酒的调配工艺为原料处理、调配、装瓶、灭菌封
口等步骤，具体操作过程如下
一、 原料处理
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备将无毒河豚鱼鱼鳍称重后50 90。C烘烤3-7
小时、粉碎置于蒸煮容器内，加入10 30倍质量的水蒸煮至熟烂，冷却到30 5(TC时，加入0.1 1.5。/。的中性蛋白酶，经恒温水解2 8小时后再升温到60 9(TC 发酵4 6小时，发酵期间定期搅拌使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶 解液。
二、 中草药酒精浸提液的制备将枸杞(Og 15g)、桑椹(Og 10g)、甘
草(Og 10g)、陈皮(0g 12g)、菟丝子(Og 10g)、鹿茸(0g 15g)、人参 (0g 15g)等中草药分别称重、洗净去杂后， 一起放入浸泡容器加入10 20 倍质量的食用酒精浸泡1 2个月时间，后过滤得到中草药浸提液。其中以3 5 种中草药酒精浸提为好。
三、 调配
食用酒精10 15kg 无毒河豚鱼鱼鳍水解液3.0 15.0g
中草药酒精浸提液3.0 10.0g 蜂蜜2.0 5.0g
将上述调配好的制品经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰富 的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
本发明具有如下优点
1. 用上述方法制得的无毒河豚鱼鱼鳍酒最大限度的提取无毒河豚鱼鱼鳍中 的生理活性物质，将鱼鳍加工方法推广为工业化的生产，同时有效的提高了酒 的功效性。
2. 此方法与传统方法相比，有效物质损失小，制出的酒清澈透明，口感纯
正，有较好的保健功效和药用功效。
3. 本发明利用无毒河豚鱼鱼鳍中的有效活性成分，同时加入中国传统中草药
活性成分，以药之功借酒之力，毒副作用小，效果极佳。
具体实施例方式
实例一
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备将无毒河豚鱼鱼鳍清洗，5(TC烘烤7小时，
粉碎机粉碎，加入10倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至3(TC，加入0.1%的中性 蛋白酶，经3(TC恒温水解2小时后再升温60。C发酵6小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取枸杞5g 、桑椹10g、甘草5g、陈皮12g， 一起放入浸泡容器中，加入10倍质量的食用酒精浸泡1个月后过滤得到中草药 浸提液。
调配食用酒精15.0kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液3.0g;上述中草药酒精浸 提液10.0g;蜂蜜2.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养 丰富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例二
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，55"C烘烤6小时， 粉碎机粉碎，加入10倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至3(TC，加入0.8%的中性 蛋白酶，经30。C恒温水解2小时后再升温7(TC发酵6小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取枸杞7g、桑椹6g、甘草8g、陈皮10g洗净 去杂后， 一起放入浸泡容器，加入12倍质量的食用酒精浸泡1个月后过滤得到 中草药浸提液。
调配食用酒精14kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液5.0g;上述中草药酒精浸提
液8.0g;蜂蜜3.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例三
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，6(TC烘烤5小时， 粉碎机粉碎，加入20倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经4(TC恒温水解4小时后再升温8(TC发酵5小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取甘草5g、菟丝子5g、鹿茸10g、人参5g洗 净去杂后， 一起放入浸泡容器加入15倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到 中草药浸提液。
调配食用酒精13kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液9.0g;上述中草药酒精浸提 液6.0g;蜂蜜4.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰 富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例四
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，7(TC烘烤4小时， 粉碎机粉碎，加入20倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经4(TC恒温水解后再升温8(TC发酵5小时，发酵期间定期搅拌使其全 部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取
陈皮10g、菟丝子8g、鹿茸12g、人参10g洗净去杂后， 一起放入浸泡容器 加入18倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精10kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液12.0g;上述中草药酒精浸提
液5.0g;蜂蜜5.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作歩骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例五
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，8(TC烘烤3小时， 粉碎机粉碎，加入30倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经50。C恒温水解后再升温9(TC发酵4小时，发酵期间定期搅拌使其全 部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备
称取枸杞6g、甘草8g、菟丝子8g、人参12g洗净去杂后， 一起放入浸泡容 器加入20倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精10kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液15.0g;上述中草药酒精浸提
液4.0g;蜂蜜4.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例六
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，卯"C烘烤2小时，
粉碎机粉碎，加入30倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经5(TC恒温水解后再升温9(TC发酵4小时，发酵期间定期搅拌使其全
部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。 中草药酒精浸提液的制备
称取陈皮6g、菟丝子4g、鹿茸10g、人参15g洗净去杂后， 一起放入浸泡
容器加入15倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精12kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液8.0g;上述中草药酒精浸提 液3.0g;蜂蜜2.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰 富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例七
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，8(TC烘烤3小时， 粉碎机粉碎，加入30倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至5(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经5(TC恒温水解后再升温8(TC发酵4小时，发酵期间定期搅拌使其全 部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取陈皮4g、菟丝子6g、鹿茸15g、人参10g 洗净去杂后， 一起放入浸泡容器加入12倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得 到中草药浸提液。
调配食用酒精15kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液10.0g;上述中草药酒精浸提 液5.0g;蜂蜜2.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作歩骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例八
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，7(TC烘烤4小时， 粉碎机粉碎，加入15倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至4(TC，加入1.5%的中性 蛋白酶，经4(TC恒温水解5小数后再升温8(TC发酵5小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取甘草10g、菟丝子5g、鹿茸10g、人参10g 洗净去杂后， 一起放入浸泡容器加入15倍质量的食用酒精浸泡1个月后过滤得 到中草药浸提液。
调配食用酒精13kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液6.0g;上述中草药酒精浸提 液9.0g;蜂蜜3.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰 富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例九
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鳍清洗，55。C烘烤5小时， 粉碎机粉碎，加入25倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至3(TC，加入0.8%的中性 蛋白酶，经3(TC恒温水解6小时后再升温8(TC发酵5小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取
枸杞6g、桑椹10g、甘草7g、陈皮8g洗净去杂后， 一起放入浸泡容器，加 入12倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精12kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液8.0g;上述中草药酒精浸提
液8.0g;蜂蜜3.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例十
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备无毒河豚鱼鱼鲭清洗，75"C烘烤4小时， 粉碎机粉碎，加入20倍体积的水蒸煮至熟烂，冷却至55'C，加入1.5%的中性 蛋白酶，经55。C恒温水解8小时后再升温90。C发酵4小时，发酵期间定期搅拌 使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。
中草药酒精浸提液的制备称取
枸杞12g、甘草8g、菟丝子6g、人参8g洗净去杂后， 一起放入浸泡容器 加入25倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精10kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液15.0g;上述中草药酒精浸提
液4.0g;蜂蜜4.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰
富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
实例十一
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备同实例l;
中草药酒精浸提液的制备称取枸杞5g 、桑椹10g、甘草5g、陈皮12g、 菟丝子6g、鹿茸5g、人参5g， 一起放入浸泡容器中，加入10倍质量的食用酒 精浸泡1个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精15.0kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液3.0g;上述中草药酒精浸
提液8.0g;蜂蜜3.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作歩骤，即得到营养丰富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。 实例十二
无毒河豚鱼鱼鳍水解液的制备同实例l;
中草药酒精浸提液的制备称取枸杞15g 、桑椹10g、陈皮12g —起放入 浸泡容器中，加入15倍质量的食用酒精浸泡2个月后过滤得到中草药浸提液。
调配食用酒精13.kg;无毒河豚鱼鱼鳍水解液10.g;上述中草药酒精浸提 液8.0g;蜂蜜3.0g。调配后经过装瓶、灭菌、封口等操作步骤，即得到营养丰 富的无毒河豚鱼鱼鳍酒。
权利要求
1.无毒河豚鱼鳍酒的制备方法，其特征在于工艺步骤为(一)河豚鱼鱼鳍水解液的制备将无毒河豚鱼鱼鳍称重后50～90℃烘烤3-7小时、粉碎置于蒸煮容器内，加入10～30倍质量的水蒸煮至熟烂，冷却到30～50℃时，加入0.1～1.5％的中性蛋白酶，经恒温水解～8小时后再升温到60～90℃发酵4～6小时，发酵期间定期搅拌使其全部溶解，经压滤得无毒河豚鱼鱼鳍酶解液；(二)中草药酒精浸提液的制备原料中草药品种及其重量份为枸杞0g～15g桑椹0g～10g甘草0g～10g陈皮0g～12g菟丝子 0g～10g鹿茸0g～15g人参0g～15g将上述中草药加入10～20倍质量的食用酒精浸泡1～2个月后过滤得到中草药浸提液；(三)调配配料的重量为食用酒精10～15kg无毒河豚鱼鱼鳍水解液3.0～15.0g中草药酒精浸提液3.0～10.0g蜂蜜2.0～5.0g所述中草药酒精浸提液为分别取3～6种中草药酒精浸提液的量；将上述配料混合均匀而成。
2.根据权利要求1所述无毒河豚鱼鳍酒的制备方法，其特征在于工艺步骤 (二)中草药酒精浸提液的制备原料中草药品种中的3 5种加入10 20倍质 匱的食用酒精浸泡1 2个月后过滤得到中草药浸提液。
全文摘要
本发明是一种无毒河豚鱼鱼鳍酒的制备方法，是由无毒河豚鱼鱼鳍酶解液、中草药酒精浸泡液、食用酒精、蜂蜜等按配方勾兑而成。将无毒河豚鱼鱼鳍经过50～90℃烘烤、粉碎、10～30倍质量的水蒸煮降温30～50℃，然后加入0.1～1.5％的中性蛋白酶经恒温水解后再升温到60～90℃发酵4～6小时，得到无毒河豚鱼鱼鳍酶解液。以枸杞、桑椹、甘草、陈皮、菟丝子、鹿茸、人参中草药的酒精浸提液、无毒河豚鱼鱼鳍酶解液和蜂蜜等辅料经过调配勾兑、装瓶、灭菌、封口等步骤，得到具有丰富的营养成分、可以增强人体免疫力、促进人体新陈代谢的无毒河豚鱼鱼鳍酒制品。
文档编号C12G3/04GK101182448SQ200710158520
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月23日 优先权日2007年11月23日
发明者吕永军, 丹 姜, 朱蓓薇, 韬 李, 李冬梅, 董秀萍, 亮 蔡, 高全义 申请人:大连工业大学;大连富谷水产有限公司