专利名称：竹筒黑茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及 一 种茶叶加工，特别是涉及 一种紧压黑 茶的加工方法。
背景技术：
现在巿场上的黑茶主要有"三砖"和"三尖"，"三 砖"是指黑砖、花砖和茯砖，"三尖"是指天尖、贡尖和生尖。这些 黑茶一般外形粗糙、体大笨重、包装简陋，冲泡、熬煮时需要先用 锯或刀等利器把茶叶弄碎，费时又费力，饮用起来不方便。如花砖 中的千两茶，虽然很受巿场青睐，但其制作工艺复杂、劳动强度很 大、生产效益不高，运输起来也很不方便，现在人们更多的只是收 藏千两茶，实际饮用者不多，加之千两茶价格较为昂贵，普通民众
消费的较少。又如专利号为93111463.2的优质黑茶片及其加工方 法，生产的黑茶片虽然外形小巧，携带方便，但也只是简单的将黑 茶压制成较小的黑茶片，其口感和外形都算不上是极品
发明内容
本发明的目的在于提供一种既有茶的醇厚滋味，又 有竹的浓郁清香，且外形精美、冲熬方便的竹简黑茶的加工方法。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是竹简黑茶的加工 方法，加工工艺包括原料筛分、竹筒制作、竹简压制、干燥、包 装，其特殊之处在于在原料筛分之后进行蒸茶，在蒸茶之前或同 时进行竹简制作，竹简制作包括竹简选材、裁截竹简、竹筒刻字，然后进行装简、蒸简、再次装筒、再次蒸筒，再进行干燥、包装。 本发明技术解决方案中的原料筛分步骤之前可设有黑茶原料
加工步骤鲜叶釆摘分级、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
本发明具有如下优点熟茶经过l-2年的存放后，从醇香已经 转变陈香味，茶汤厚滑甘甜，汤色栗黄偏微红，茶汤丰富饱满，层 次多变，汤水滋味醇厚，入口醇滑甘甜，回甘快，生津强烈。由于 茶条索细致，表面带竹膜，闻起来具有竹香味、茶香味及独特的醇 香味，饮起来两颊生津，满嘴香甜，非常可口，令人心旷神怡，有 耳目一新之感。同时，本发明还能调节体内糖代谢、降低血脂血压、 抗血凝、抗血栓、促进消化、消除油脂、改善代谢循环、抗氧化衰 老、抗癌变、降低胆固醇、提高机体免疫能力等，尤其在消积健胃、 解渴生津、涤心去浊、醒脑明神具有独特功效。
图1为本发明的加工流程图2为本发明黑茶原料的加工流程图3是本发明的示意图。
具体实施方式
下面结合附图1 ~ 3和实施例对本发明作进一 步的说明。
实施例一竹筒黑茶的加工步骤如图l所示，包括原料筛分、 竹简制作、竹简压制、干燥、包装，在原料筛分之后进行蒸茶，在 蒸茶之前或同时进行竹简制作，然后进行装简，蒸简，再次装简， 再次蒸简，再进行干燥，包装。原料筛分通过抬筛、头筛、 一筛、二筛、三筛、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛 等十三道工序，筛分黑毛茶，使茶叶形状整齐划一，然后用刀按1~
4cm的长度截断，拣去粗茶埂、黄片，再通过风选分别轻重，并剔
除灰屑杂物，最后按茶叶的细嫩、长短、色泽分类进行拼堆。蒸茶:
蒸茶时，蒸气温度为S5 95。C，最佳温度为88t:,平均蒸3 5分 钟，将茶蒸软后趁热渥堆，渥堆温度为80~90°C,最佳温度为85°C 左右，时间约3小时，达到色泽黄褐不杂、味醇有清香的效果。竹
简制作包括竹筒选材、裁截竹简和竹简刻字。竹筒选材选择竹简 竿径在3cm以上的竹类,竹竿最好是生长期为一年左右的新鲜竹子,
在制作竹筒茶之前1天砍伐备用，根据制作规格的不同选用不同竹 竿。裁截竹简按制作目标进行裁截， 一般1节 8节，为便于压 实，宜釆用2~4节竹简，竹筒一头留底，另一头底截下后加工成 盖，中间竹节穿通，并清洗干净备用。竹筒刻字按制作目标将"竹 简黑茶"、出厂日期、生产单位等必须内容雕刻于竹简上，加工为 整简茶的则可以竖向刻于竹简上，加工为竹筒饼茶的则按饼茶厚度 刻好环形浅沟，然后将必要的内容刻于环形沟之间。装简将竹简 有底的 一头套入铁制有底圆简中以防压破竹简底，将渥堆后的茶叶 装入竹筒，用专用竹简茶紧压杆压紧茶叶，边装边压，直到压紧， 盖好盖。蒸简将装满茶叶的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85 ~ 95°C,最佳温度为88。C左右，平均蒸12 20分钟，最佳时间为15 分钟左右。再次装简将蒸制的竹简茶趁热用紧压杆再次压紧，再 装入已蒸软的黑毛茶，直至紧实满简，盖好盖。再次蒸筒将装满茶叶的竹简放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85~95°C，最佳温度为 88。C左右，平均蒸8 15分钟，IO分钟左右最适。干燥将竹简茶 整齐排放在烘架上，前期干燥时，温度控制在25~40°C，以30 ~ 35X:最佳，相对湿度为65~85%,以80%最佳，干燥时间为12~15 天；后期干燥时，温度控制在50 55。C为宜佳，湿度由大逐渐减小， 时间10 15天。竹简茶烘干后须经过1年以上的存放，才能将竹 简茶的三味发挥出来。包装烘烤完毕，取出冷却的竹简，将盖子 接口处用蜡封实，使其密封，可以将整简茶不做其他处理，以整简 为最终形状，也可以在产品出厂前按事宜刻好环沟进行切割即成饼 茶，再将定型产品包装出品。
实施例二 在实施例 一 的原料筛分步聚之前增加了黑茶原料加 工步序，其它步骤同实施例一。黑茶原料加工步序如图2所示鲜 叶釆摘分级—杀青-初揉—渥堆-复揉—干燥。鲜叶釆摘分级将 釆回的一芽一、二叶作为制作特级竹筒黑茶的原料，将釆回的一芽 三叶作为制作一级竹筒黑茶的原料，将釆回的 一芽四叶作为制作二 级竹简黑茶原料，将釆回的一芽五、六叶作为制作三级竹简黑茶原 料，将采回的以成熟技梢及其叶片为主的鲜叶作为制作四级竹简黑
茶的原料，根据所需产品等级选用相应等级鲜叶。杀青按加工5kg 鲜叶洒0. 5kg水的比例将鲜叶"洒水灌浆"，杀青时可用手工杀青， 也可用机械杀青，手工杀青时每锅炒4 ~ 5kg,机械杀青时每锅炒5 ~ 10kg,锅温控制在260 ~ 300°C,最佳锅温是275 ~ 280°C,杀青时 间为8~15分钟，最佳时间为10~12分钟。初揉将杀青好的茶叶趁温热(50~70°C ),按照轻压、慢揉、短时的原则，进行揉捻， 揉捻时间一般在12 18分钟之间，最好是15分钟左右。渥堆将
初揉好的茶叶直接渥堆，渥堆选择背窗、洁净的地面，避免阳光直 射，堆高60~100cm,上盖湿布，渥堆适宜的环境条件是室温23~ 27°C,最佳室温25。C左右，相对湿度保持在85~95%,最佳相对湿 度为90%左右，当气温高、叶温上升过快时，可在渥堆过程中翻拌 一次，以防烧坏茶坯，渥堆时间一般为12~18小时，当叶色转为 暗黄褐、青气清除、有甜酒糟香气、手伸入堆内感觉发热、茶堆面 层出现水珠、叶片黏性不大、对光透视呈竹青色而透明时即为渥堆 适度。复揉按照轻压、慢揉、短时的原则，整饰茶叶外形，破碎 叶细胞，使茶条卷紧，从而增进内质改进外形，揉捻时间一般在5 8分钟之间，6分钟左右最适。干燥干燥时，可按照安化黑茶传 统松柴明火烘焙，亦可釆用干燥机干燥。
权利要求
1、竹筒黑茶的加工方法，包括原料筛分、干燥、包装，其特征在于在原料筛分之后进行蒸茶，在蒸茶之前或同时进行竹筒制作，然后进行装筒、蒸筒、再次装筒、再次蒸筒，再进行干燥、蜡封、包装。
2、 根据权利要求1所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于:在原料筛分步骤之前进行黑茶原料加工步骤鲜叶釆摘分级、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
3、 根据权利要求1 2任何一项所述的竹筒黑茶的加工方法，其特征在于所述蒸茶是指在蒸茶时，蒸气温度为85~95°C,平均蒸3 5分钟，将茶蒸软后趁热渥堆，渥堆温度为80~90°C,时间约3小时，达到色泽黄褐不杂、味醇有清香的效果。
4、 根据权利要求1 2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述竹筒制作是指选择竹简竿径在3cm以上的竹类，竹竿最好是生长期为一年左右的新鲜竹子，然后按1节 8节竹节裁截竹简，竹筒一头留底，另一头底截下后加工成盖，中间竹节穿通，并清洗干净备用，再按制作目标将竹简黑茶、出厂曰期、生产单位等必须内容雕刻于竹简上，加工为整简茶的则可以竖向刻于竹简上，加工为竹简饼茶的则按饼茶厚度刻好环形浅沟，然后将必要的内容刻于环形沟之间。
5.根据权利要求1~2任何一项所述的竹筒黑茶的加工方法，其特征在于所述装简是指将竹简有底的一头套入铁制有底圆筒中以防压破竹简底，将渥堆后的茶叶装入竹简，用专用竹简茶紧压杆压紧茶叶，边装边压，直到压紧，盖好盖。
6.根据权利要求1~2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述蒸简是指将装满茶叶的竹简放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85 95。C,平均蒸12 20分钟。
7.根据权利要求1 ~ 2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述再次装简是指将蒸制的竹简茶趁热用紧压杆再次压紧，再装入已蒸软的黑毛茶，直至紧实满筒，盖好盖。
8.根据权利要求1~2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述再次蒸简是指将装满茶叶的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85~95°C,平均蒸8 15分钟。
9.根据权利要求1~2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述干燥包括前期干燥和后期干燥，前期干燥时，温度控制在25 40。C，相对湿度为65~85%,干燥时间为12 15天；后期千燥时，温度控制在50 55。C为宜佳，湿度由大逐渐减小，时间10~ 15天。
10.据权利要求1 ~ 2任何一项所述的竹简黑茶的加工方法，其特征在于所述包装是指烘烤完毕，取出冷却的竹简，将盖子接口处用蜡封实，使其密封，可以将整简茶不做其他处理，以整简为最终形状，也可以在产品出厂前按事宜刻好环沟进行切割即成饼茶，再将定型产品包装出品。
全文摘要
本发明公开了一种竹筒黑茶的加工方法，加工工艺包括原料筛分，蒸茶，在蒸茶之前或同时进行竹筒制作，然后进行装筒、蒸筒、再次装筒、再次蒸筒，再进行干燥、包装。本发明由于茶条索细致，表面带竹膜，闻起来具有竹香味、茶香味及独特的醇香味，饮起来两颊生津，满嘴香甜，非常可口，还能调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、抗血栓、促进消化、消除油脂、改善代谢循环、抗氧化衰老、抗癌变、降低胆固醇、提高机体免疫能力等，尤其在消积健胃、解渴生津、涤心去浊、醒脑明神具有独特功效。
文档编号A23F3/06GK101461427SQ20071030343
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者张递霆 申请人:张递霆