专利名称：铁观音糯米糕及制作方法
技术领域：
本发明是一种食品及制作方法，特别是一种铁观音桔糯米糕及制 作方法。
背景技术：
现有技术中的糯米制品， 一般都是用糯米与豆、枣配以白炒糖制
成糯米制品
这种糯米制品，其口味比较单调，功能单-
发明内容
本发明的目的是为了克服现有糯米制品口味单调、功能单一的缺 陷，发明一种具有铁观音茶香味的铁观音糯米糕及制作方法。 本发明的目的是按如下的方式来实现的 所述铁观音糯米糕的配方如下
糯米 33-37千克
白砂糖 48-52千克 铁观音茶 0. 4-0. 6千克
清粉 1.9-2.1千克
配方中的重量单位千克，也可以换用其他重量单位。 所述铁观音糯米糕的制作方法如下
1) .制糕粉先将配方中的糯米过14目铁丝筛，除去米糠碎米， 后浸泡洗净沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一
倍，出锅冷却，磨成细粉；
2) .茶水制作将配方中的铁观音茶放置瓷盆中，用20-24L的 沸水冲浸，盖严封密两分钟后过滤之；再用20-24L的沸水冲浸已过 滤的铁观音茶，盖严封密三分钟后过滤之；再用20-24L的沸水冲浸 己过滤的铁观音茶，盖严封密五分钟后过滤之，将第三次过滤的茶水 留着待用，过滤后的茶水中不要有任何残渣；3) .熬糖浆将配方中的白砂糖倒入工序2)制成的茶水中熬 成糖浆，糖水煮沸，待砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用；
4) .制糕团将工序3)制成的糖浆放在锅中，加入工序l)制 成的糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团；
5) .成型将工序4)调制好的糕团放在操作台上，分块、搓 条、成小块，再将配方中的清粉均匀撒在成切小块的糕团上，然后筛 净粉屑，进行成品包装。
本发明的积极效果如下本发明具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬 化、减肥健美、杀菌止痢、清热降火、提神益思的功效；本发明质地 细腻，淡黄色半透明，有弹性无杂质，具有铁观音茶的香味，清甜爽 口，不粘牙，无异味。
具体实施例方式
所述铁观音糯米糕的配方如下 糯米 35千克； 白砂糖 50千克； 铁观音茶 0.5千克； 清粉 2千克。 所述铁观音糯米糕的制作方法如下
1) .制糕粉先将配方中的糯米过14目铁丝筛，除去米糠碎米， 后浸泡洗净沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一 倍，出锅冷却，磨成细粉；
2) .茶水制作将配方中的铁观音茶放置瓷盆中，用22L的沸 水冲浸，盖严封密两分钟后过滤之；再用22L的沸水冲浸己过滤的铁
观音茶，盖严封密三分钟后过滤之；再用22L的沸水冲浸已过滤的铁
观音茶，盖严封密五分钟后过滤之，将第三次过滤的茶水留着待用； 过滤后的茶水中不要有任何残渣；
3) .熬糖浆将配方中的白砂糖倒入工序2)制成的茶水中熬 成糖浆，糖水煮沸，待砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用；
4) .制糕团将工序3)制成的糖浆放在锅中，加入工序l)制 成的糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团；
45).成型将工序4)调制好的糕团放在操作台上，分块、搓 条、成小块，再将配方中的清粉均匀撒在成切小块的糕团上，然后筛 净粉屑，进行成品包装。
按如上实施方式制作的铁观音糯米糕，粒度大小一致，形态为长
3厘米圆条形，整齐划一，色泽淡黄色半透明，质地细腻，有弹性无
杂质，具有铁观音茶的香味，清甜爽口，不粘牙，无异味。
权利要求
1. 一种铁观音糯米糕，其特征在于所述铁观音糯米糕的配方如下糯米 33-37千克白砂糖 48-52千克铁观音茶 0.4-0.6千克清粉 1.9-2.1千克配方中的重量单位千克，也可以换用其他重量单位。
2. —种铁观音糯米糕的制作方法，其特征在于 所述铁观音糯米糕的制作方法如下1) .制糕粉先将配方中的糯米过14目铁丝筛，除去米糠碎米， 后浸泡洗净沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一 倍，出锅冷却，磨成细粉；2) .茶水制作将配方中的铁观音茶放置瓷盆中，用20-24L的 沸水冲浸，盖严封密两分钟后过滤之；再用20-24L的沸水冲浸己过 滤的铁观音茶，盖严封密三分钟后过滤之；再用20-24L的沸水冲浸 已过滤的铁观音茶，盖严封密五分钟后过滤之，将第三次过滤的茶水 留着待用，过滤后的茶水中不要有任何残渣；3) .熬糖浆将配方中的白砂糖倒入工序2)制成的茶水中熬 成糖浆，糖水煮沸，待砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用；4) .制糕团将工序3)制成的糖浆放在锅中，加入工序l)制 成的糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团；5) .成型将工序4)调制好的糕团放在操作台上，分块、搓 条、成小块，再将配方中的清粉均匀撒在成切小块的糕团上，然后筛 净粉屑，进行成品包装。糯米 白砂糖33-37千克 48-52千克 0. 4-0. 6千克 1.9-2. l千克
全文摘要
本发明是一种食品及制作方法，特别是一种铁观音桔糯米糕及制作方法。所述铁观音糯米糕的配方如下糯米33-37千克；白砂糖48-52千克；铁观音茶0.4-0.6千克；清粉1.9-2.1千克。所述铁观音糯米糕的制作方法如下1)制糕粉；2)茶水制作；3)熬糖浆；4)制糕团；5)成型。本发明具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、杀菌止痢、清热降火、提神益思的功效；本发明质地细腻，淡黄色半透明，有弹性无杂质，具有铁观音茶的香味，清甜爽口，不粘牙，无异味。
文档编号A21D13/00GK101507443SQ200810008269
公开日2009年8月19日 申请日期2008年2月15日 优先权日2008年2月15日
发明者王文礼 申请人:福建省安溪八马茶业有限公司