专利名称：微生物多功能保健营养米的制作方法
技术领域：
本发明涉及食粮，具体涉及微生物多功能保健营养米。
背景技术：
米是人类主食的最大品种， 一般把稻谷脱壳后称大米，其中又分为粳米、 籼米、糯米。中国稻谷产量占世界第一位，以米为主食的人数占全国总人口的 80%左右，米的消费大大超过面粉。随着社会的进步，人们生活理念的变化，对生命质量的追求，绿色无公害 食品、环保健康食品大受欢迎，吃出健康是当今人类最大愿望，是无法阻挡的 社会潮流。目前市场上出现了很多引人关注的米品，如不施化肥、不用农药的 生态米，经过人为精加工的珍珠米、五色米，富含多种营养元素的富硒米、多 微米等，都具有一定的保键价值，但目前的这些保健米售价太高， 一般人消费 不起，而标有富含多种营养元素的富硒米、多微米也只是把某些元素加入肥料 中，通过喷施到水稻叶面上制得，这种生产方法按生物遗传规律是可行的，但 因植株体吸收了大部分有效成份，稻谷即米吸收的营养元素则是微乎其微，很 难达到设计目标。
发明内容
本发明是建立在民族大众吃出健康的基础上，本着老百姓买得起、吃得着 的消费水平上，通过生物转化技术，提供一种微生物多功能保健营养米，米中 所含的营养物质能够达到设计目标。 本发明通过以下技术方案实现微生物多功能保健营养米，将稻谷放入清水中浸泡后，再烘干表皮水份，然后将食用菌种子液喷雾至稻谷表面，经发菌、晾晒或烘干、脱壳制得，所述食用菌种子液每毫升含有食用菌菌丝球40—55个。制备过程包括以下步骤A、首先对稻谷进行除杂处理，并用水清洗干净， 放入15—25'C清水中浸泡2—3小时，捞出沥水后装入布袋中；B、常压灭菌 将步骤A的布袋放入釜中，于95—100"C灭菌5—6小时，然后从布袋中取出稻 谷，在无菌条件下烘干表皮水分；C、接种培养将步骤B的稻谷放入接种器中， 在搅拌状态下，将食用菌种子液喷雾到稻谷表面，至稻谷表面均匀布满菌丝球， 则停止搅拌和喷雾；D、将步骤C的稻谷在无菌条件下放入培养箱培养，起始温 度为25'C，待菌丝球萌发后，将温度提高至28—3(TC，待菌丝长满稻谷表面， 将温度降至20—25-C继续培养l一2天，即完成稻谷菌体培养；E、将步骤D的 稻谷取出培养箱，曝晒或烘干至含水量为13—16%后进行脱壳。所述食用菌种子液为侧耳菌种子液、富硒侧耳菌种子液、富锗侧耳菌种子 液、猴头菌种子液、茯苓侧耳菌种子液、柳松茸菌种子液分别喷雾至稻谷表面， 经发菌、晾晒或烘干、脱壳的米一种、或两种、或两种以上混合。米中蛋白含量是原米的3—4倍。五种混合重量份为富硒侧耳菌种子液制得米10-20、富锗侧耳菌种子液制得 米10-20、猴头菌种子液制得米30-50、茯苓侧耳菌种子液制得米5-15、柳松茸 菌种子液制得米15-25。每公斤富硒或富锗多功能保健营养米中，含硒或锗为150-250毫克。富硒或富锗侧耳菌种子液的制备包括以下步骤F、制备含硒或锗侧耳菌试管种培养基的原料重量份为土豆180—220,水800—1200，葡萄糖15—25， 蛋白胨l一3，酵母粉2—4，磷酸二氢钾2—4，硫酸镁2—4， VB1 0.01—0.03，VB2 0.01—0.03，琼脂20—30,硒或锗0.01—0.04;将土豆挖芽去皮，切成片或条，放入水中煮至酥，过滤去渣得到土豆汁， 然后将上述的其余原料加入土豆汁中充分溶化，制得硒或锗侧耳菌试管种培养 基；然后接入侧耳菌丝体，在24—28度培养约7天，满管后得到含硒或锗侧耳 菌试管种；G、制备含硒或锗侧耳菌原种-培养基的原料重份为玉米芯70—85，麦麸7—13，玉米粉3- ，豆饼粉 l一3，磷酸二氢钾0.15—0.45，硫酸镁0.1—0.3，硒或锗0.04 —0.08，水为上述 原料总分数的1.5—2倍，将上述原料与水混合均匀，装袋灭菌制得原种培养基， 冷却至25"C后接入步骤F硒或锗侧耳菌试管种，在24—28。C培养，满瓶后得到硒或锗侧耳菌原种；I、按步骤G原种培养基的配方，其中的硒或锗用量加倍，拌和均匀装袋灭 菌制得栽培种培养基，冷却25'C后接入步骤G的原种，在24—28'C培养，满袋 后即得到硒或锗侧耳菌栽培种；J、按步骤I裁培种培养基的配方，其中的硒或锗用量加倍，拌和均匀装袋 灭菌制得裁培培养基，冷却25-C后接入步骤I的裁培种，在24—28'C培养，菌 丝成熟后，移入出菇室，管理产菇，得到富硒或锗侧耳菌；K、割取步骤J的硒或锗侧耳菌菇片，按常规方法分别采集侧耳孢子，按常 规方法孢子育种，得到富硒或锗侧耳菌丝体试管种；L、液体菌种制备液体菌种培养基原料重量份为100—150目玉米粉30—70， 100—150目大 豆粉10—30，磷酸二氢钾0.5—2，硫酸镁0.5—2，蛋白胨l一3，酵母粉2—5， 维生素0.01—0.03，水800—1200，将上述原料与水混和均匀，煮熟，放入培养皿，每皿20毫升，在1.5压力下灭菌20分钟，然后冷却至25-C，在无菌条件 下，用接菌铲铲取K步骤富硒或锗侧耳菌试管种的表皮菌胎，放入培养皿的液 体表面，盖好皿盖，在24—28t:下静置培养满皿； 扩大培养按上述同样配方和方法，制得液体种培养基，放入三角瓶中，每瓶100—150 毫升，在1.5压力下灭菌20分钟，冷却至25。C，接入上述满皿的菌丝体，然后 放入摇床，在25—3(TC条件下，振荡培养至菌丝球长满瓶。继续扩大培养按上述同样配方和方法，制得液体种培养基，放入生物反映器，高压灭菌 60分钟，冷却至25。C，无菌条件下接入上述三角瓶中的菌丝球，保持25t:—30 °C，供氧，保持0.5大气压，培养出菌丝球，即为液体生产种。猴头菌种子液、茯苓侧耳菌种子液、或柳松茸菌种子液的制备，包括以下 步骤；首先对猴头菌、茯苓侧耳或柳松茸三种真菌进行驯化，以提高纯度，增强 活性及抗杂能力；M、用紫外线灯诱变，重复三次，挑取萌发最快的菌丝体，按步骤F不加硒 和锗制备试管种培养基，将培养基装入试管，在1. 5压力下灭菌半个小时，冷 却后，在无菌条件下接入上述的猴头菇、虎奶菇、或柳松茸诱变后的菌株，放 入25'C恒温箱中萌发，待萌发后，逐步把温度调高，以每个档次5'C的梯度进 行，即在29。C中培养3个小时，在34'C中培养2个小时，在39。C中培养1个小 时，在44。C中培养0.5小时，在5(TC中瞬间培养，迅速取出，然后选取长速快， 菌丝洁白、浓密、粗壮，放射状的前端菌丝，分别接入用以上同样配方和方法 制备的培养基试管中，放入恒温箱中，在25。C中培养3天，然后温度逐步递减，即在2(TC中培养2天，在15。C中培养2天，在1(TC中培养2天，在5。C中培养 2天，在0。C培养5天，在-5。C、 -10°C、 -15°C、 -20。C各培养2天，然后按每 个档次0.5天递增，复温至20'C，选取长速快，菌丝洁白、浓密、粗壮的试管 种；按以上高、低温轮换驯化培养方法，再重复2次，得到抗逆强、发菌、长 菌快的菌株。N、增富培养按G步骤不加硒和锗制备原种配养基，其中的麦麸、玉米面、豆饼粉每个 梯度各以原料重量(不包括水)的2%增加，在24—28"C进行四批次培养，首批 接入步骤M菌丝(以下批次类推)，每次的培养基均需装袋灭菌，冷却至25'C后 使用，每批次满瓶后，挑选洁白、粗壮、浓密的优良菌丝，再进行重复，第四 批次得到猴头菌、茯苓侧耳或柳松茸菌试管种；液体菌种制备是用接菌铲铲取N步骤猴头菌、茯苓侧耳或柳松茸菌试管种 的表皮菌胎，其余同L步骤，得到猴头菌、茯苓侧耳菌或柳松茸菌液体菌种。本发明与现有技术相比，具有以下明显优点本发明通过生物技术手段，把具有不同保健功能的食用真菌、药用真菌的 功能密码直接移入稻米、谷米之中，使其除含有米的原有物质外，富含食用菌 的多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸(本发明的蛋白含量是原 米的3-4倍)，还含有丰富的维生素，较常见的有维生素B1、维生素B2 、维 生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、维生素D等，还含有微量元素， 因此本发明具有抗疲劳、延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤、增智、益智等优点。本发明中所含的元素硒有预防人体衰老，炎症，动脉硬化，化学致癌，辐射致 癌，吸烟致癌等，适量补硒，有益健康；所含的锗是一种具有高度生物活性的微量 元素,锗的生物学活性主要表现在对细胞生长和代谢促进作用，免疫调节作用，自由基清除作用、氧富集作用以及与其他元素之间的相互协调和拮抗作用，具有 增强动物免疫功能，防治多种疾病，促进生理功能正常化等。生物体通过食物链 直接或间接地从外界环境中摄取元素锗，在体内经生物转化后的锗与糖基或蛋白质等生物大分子物质相结合形成络合物，这种生物源有机锗具有吸收利用率 高，生理药理功能优越，安全性高及无毒性和副作用等特点。本发明口感鲜美、酥软，易于消化吸收，其含有的丰富营养物质，可以帮 助身体衰弱、重病患者尽快康复，尤其对胃炎、胃溃疡等胃部疾病保健效果十 分明显。
具体实施例方式
实施例l制备富硒侧耳菌多功能保健营养米，包括以下步骤A、首先对稻谷用风吹、筛子筛除杂处理，并用水清洗干净，放入2(TC清水中浸泡2.5小时(应保证浸透水)，捞出沥水后装入布袋中(每袋15公斤)；B、常压灭菌将步骤A的布袋放入釜中，于10(TC灭菌6小时，然后从布袋中取出稻谷，在无菌条件下烘干 表皮水分；C、接种培养将步骤B的稻谷放入接种器中，在搅拌状态下，将富 硒侧耳菌种子液分别喷雾到稻谷表面(种子液中每毫升含有菌丝球50个)，至 稻谷表面均匀布满菌丝球，则停止搅拌和喷雾；D、将步骤C的稻谷在无菌条件 下分别放入培养箱培养(每箱15公斤)，起始温度为25t:，待菌丝球萌发后， 将温度提高至28—3(TC，待菌丝长满稻谷表面，将温度降至25-C继续培养l一2 天，即完成稻谷菌体培养；E、将步骤D的稻谷取出培养箱，烘干至含水量为 14 %后，进行脱壳即得到富硒微生物多功能保健营养米。制备富硒侧耳菌种子液，包括以下步骤F、制备含硒侧耳菌试管种-培养基的原料重量份为土豆200份，水1000份，葡萄糖20份，蛋白胨2 份，酵母粉3份，磷酸二氢钾3份，硫酸镁3份，VB1 0.02份，VB2 0.02份， 琼脂25份，硒0.03份；将土豆挖芽去皮，切成片或条，放入水中煮至酥，过滤去渣得到土豆汁， 然后将上述的其余原料加入土豆汁中充分溶化，制得含硒耳菌试管种培养基； 然后接入侧耳菌丝体，在24—28'C培养约7天，满管后得到含硒侧耳菌试管种；G、制备含硒侧耳菌原种培养基的原料重份为玉米芯80份，麦麸10份，玉米粉5份，豆饼粉2 份，磷酸二氢钾0.3份，硫酸镁0.2份，硒0.06份，水为上述原料总份数的2倍； 将上述原料与水混合均匀，制得含硒侧耳菌原种培养基，然后接入步骤F含硒 侧耳菌试管种，在24—28'C培养约15天，满瓶后得到含硒侧耳菌原种；I、按步骤G原种培养基的配方，其中的硒用量加倍，拌和均匀后装袋灭菌 制得栽培种培养基，冷却至25"C后接入步骤G含硒侧耳菌原种，在24—28匸培 养约20天，满袋后即得到含硒侧耳菌栽培种；J、按步骤I裁培种培养基的配方，其中的硒用量加倍，拌和均匀后装袋灭 菌制得栽培培养基，冷却至25'C后接入步骤I含硒侧耳菌裁培种，在24—28'C 培养约20天，菌丝成熟后，移入出菇室，管理产菇，得到富硒侧耳菌；K、制备富硒侧耳菌试管种用消毒后的刀片割取步骤J形状好、无病、无 虫的富硒侧耳菌菇片，用无菌水冲洗干净后晾干备用；制备培养基l:培养基的原料重量份为土豆200份，水1000份，葡萄糖 30份，蛋白胨5份，磷酸二氢钾3份，硫酸镁2份，琼脂25份；将土豆挖芽去皮，切成片或条，放入水中煮至酥，过滤去渣得到土豆汁， 然后将上述的其余原料加入土豆汁中充分溶化，制得侧耳菌试管种培养基，灭菌后放入培养皿(每皿5毫升)，1.5压力灭菌30分钟，冷却至25'C，用无菌铁 丝钩好菇片，悬于孢子采集罩中间，罩在培养皿上24小时，孢子自然散落在培 养皿内的培养基上，在25。C培养48小时，形成菌落；制备培养基2:配方、制备步骤如制备培养基l，灭菌后放入培养皿(每皿 8毫升)，1.5压力灭菌30分钟，冷却至25-C，在接种箱内、无菌条件下，接入 上述培养皿中的菌落(用接菌铲铲取)，在25—28"C培养约7天，满管即得到得 到富硒侧耳菌丝体试管种；L、富硒侧耳菌液体菌种制备液体菌种培养基原料重量份为120目玉米粉50份，120目大豆粉20份， 磷酸二氢钾l份，硫酸镁1份，蛋白胨2份，酵母粉3份，维生素0.02份，水 1000份，将上述原料与水混和均匀，煮熟，放入培养皿，每皿20毫升，在1.5 压力下灭菌60分钟，然后冷却至25'C，在无菌条件下，用接菌铲铲取K步骤 富硒侧耳菌试管种的表皮菌胎，放入培养皿的液体表面，盖好皿盖，在24—28 'C下静置培养满皿；扩大培养按上述同样配方和方法，制得液体菌种培养基，放入三角瓶中，每瓶100 一150毫升，在1.5压力下灭菌20分钟，冷却至25。C，接入上述满皿的菌丝体， 然后放入摇床，在25—30。C条件下，振荡培养至菌丝球长满瓶；继续扩大培养按上述同样配方和方法，制得液体菌种培养基，放入生物反映器，在1.5压 力下灭菌60分钟，冷却至25。C,在无菌条件下接入上述三角瓶中的菌丝球，保 持25—30。C，保持0.5大气压，同时供氧，培养出菌丝球，即为富硒液体生产 种即种子液；该种子液每毫升含有菌丝球50个。实施例2制备富锗侧耳菌多功能保健营养米，将富锗侧耳菌种子液喷雾到稻谷表面; 富锗侧耳菌种子液制备在试管种培养基、原种培养基、栽培种培养基、栽培 培养基中加入锗；其余实施如实施例l。实施例3制备猴头菌多功能保健营养米，将猴头菌种子液喷雾到稻谷表面，其余实 施如实施例l;猴头菌种子液制备，包括以下步骤；首先对猴头菌进行驯化，以 提高纯度，增强活性及抗杂能力；M、用紫外线灯诱变，重复三次，挑取萌发最快的菌丝体，按实施例1步骤 F不加硒制备试管种培养基，将培养基装入试管，在1.5压力下灭菌半个小时， 冷却后，在无菌条件下接入上述的猴头菇诱变后的菌株，放入25'C恒温箱中萌 发，待萌发后，逐步把温度调高，以每个档次5'C的梯度进行，即在29"C中培 养3个小时，在34"C中培养2个小时，在39"C中培养1个小时，在44'C中培养 0.5小时，在5(TC中瞬间培养，迅速取出，然后选取长速快，菌丝洁白、浓密、 粗壮，放射状的前端菌丝，分别接入用以上同样配方和方法制备的培养基试管 中，放入恒温箱中，在25'C中培养3天，然后温度逐步递减，即在2(TC中培养 2天，在15。C中培养2天，在10。C中培养2天，在5。C中培养2天，在0。C培养 5天，在-5°C、 -10°C、 -15°C、 -2(TC各培养2天，然后按每个档次0. 5天递增， 复温至20°C，选取长速快，菌丝洁白、浓密、粗壮的试管种；按以上高、低温 轮换驯化培养方法，再重复2次，得到抗逆强、发菌、长菌快的菌株。N、增富培养按实施例1G步骤不加硒制备原种配养基，其中的麦麸、玉米面、豆饼粉每 个梯度各以原料重量(不包括水)的2%增加，在24—28'C进行四批次培养，首批接入步骤M菌丝(以下批次类推)，每批次的培养基均需装袋灭菌，冷却至25 "C后使用，每批次满瓶后，挑选洁白、粗壮、浓密的优良菌丝，再进行重复， 第四批次得到猴头菌试管种；其液体菌种制备是用接菌铲铲取N步骤猴头菌试管种的表皮菌胎放入液体 菌种培养基，其余实施如实施例1L步骤，得到猴头菌液体菌种。实施例4制备茯苓侧耳菌多功能保健营养米，将茯苓侧耳菌种子液喷雾到稻谷表面， 其余实施如实施例l;茯苳侧耳菌种子液制备步骤如实施例3，得到茯苳侧耳菌 液体菌种。实施例5制备柳松茸菌多功能保健营养米，将柳松茸菌种子液喷雾到稻谷表面，其 余实施如实施例h柳松茸菌种子液制备步骤如实施例3，得到柳松茸菌液体菌 种。实施例6制备侧耳菌多功能保健营养米，将侧耳菌种子液喷雾到稻谷表面，其余实 施如实施例h侧耳菌种子液制备如实施例1中L步骤，其中在液体菌种培养 基中接入侧耳菌丝体，得到侧耳菌液体菌种。实施例7制备富硒侧耳菌、富锗侧耳菌、猴头菌、茯苓侧耳菌、柳松茸菌多功能保 健营养米将步骤l、步骤2、步骤3、步骤4、步骤5得到的多功能保健营养 米，混合重量份为富硒侧耳菌种子液制得米15份、富锗侧耳菌种子液制得米15 份、猴头菌种子液制得米40份、茯苓侧耳菌种子液制得米10份、柳松茸菌种 子液制得米20份混合均匀即可。步骤l、步骤2、步骤3、步骤4、步骤5、步骤6得到的多功能保健营养米， 可以根据需要选食其中一种，也可以根据需要进行任意两种、三种、四种、五 种或六种混合。本发明的微生物多功能保健营养米，免淘洗，可以直接用于煮饭、煮粥。 本发明在获得微生物多功能保健营养米的同时，获得微生物多功能营养米皮、米糠，米糠中木质素、纤维素己被分解了 30—40%，蛋白质、维生素有效含量从零增加到6—8%，可以用于生产动物饲料。
权利要求
1、微生物多功能保健营养米，其特征在于将稻谷放入清水中浸泡后，再烘干表皮水份，然后将食用菌种子液喷雾至稻谷表面，经发菌、晾晒或烘干、脱壳制得，所述食用菌种子液每毫升含有食用菌菌丝球40-55个。
2、 如权利要求1所述的微生物多功能保健营养米，其特征在于制备过程 包括以下步骤A、首先对稻谷进行除杂处理，并用水清洗干净，放入15—25 'C清水中浸泡2—3小时，捞出沥水后装入布袋中；B、常压灭菌将步骤A的 布袋放入釜中，于95—100'C灭菌5—6小时，然后从布袋中取出稻谷，在无菌 条件下烘干表皮水分；C、接种培养将步骤B的稻谷放入接种器中，在搅拌状 态下，将食用菌种子液喷雾到稻谷表面，至稻谷表面均匀布满菌丝球，则停止 搅拌和喷雾；D、将步骤C的稻谷在无菌条件下放入培养箱培养，起始温度为 25°C，待菌丝球萌发后，将温度提高至28—3(TC，待菌丝长满稻谷表面，将温 度降至20—25'C继续培养1一2天，即完成稻谷菌体培养；E、将步骤D的稻谷 取出培养箱，曝晒或烘干至含水量为13—16%后进行脱壳。
3、 如权利要求1或2所述的微生物多功能保健营养米，其特征在于所述 食用菌种子液为侧耳菌种子液、富硒侧耳菌种子液、富锗侧耳菌种子液、猴头 菌种子液、茯苓侧耳菌种子液、柳松茸菌种子液分别喷雾至稻谷表面，经发菌、 晾晒或烘干、脱壳的米一种、或两种、或两种以上混合。
4、 如权利要求3所述的微生物多功能保健营养米，其特征在于米中蛋白 含量是原米的3—4倍。
5、 如权利要求3所述的微生物多功能保健营养米，其特征在于五种混合 重量份为富硒侧耳菌种子液制得米10-20、富锗侧耳菌种子液制得米10-20、猴 头菌种子液制得米30-50、茯苓侧耳菌种子液制得米5-15、柳松茸菌种子液制得 米15-25。6、如权利要求3所述的微生物多功能保健营养米，其特征在于每公斤富硒或富锗多功能保健营养米中，含硒或锗为150—250毫克。
全文摘要
本发明公开了一种微生物多功能保健营养米，将稻谷放入清水中浸泡后，再烘干表皮水份，然后将食用菌种子液喷雾至稻谷表面，经发菌、晾晒或烘干、脱壳制得，所述食用菌种子液每毫升含有食用菌菌丝球40-55个。所述食用菌种子液为侧耳菌种子液、富硒侧耳菌种子液、富锗侧耳菌种子液、猴头菌种子液、茯苓侧耳菌种子液、柳松茸菌种子液分别喷雾至稻谷表面，经发菌、晾晒或烘干、脱壳的米一种、或两种、或两种以上混合。米中蛋白含量是原米的3-4倍。本发明具有抗疲劳、延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤、增智、益智等优点。
文档编号A23L1/105GK101243844SQ200810020340
公开日2008年8月20日 申请日期2008年2月29日 优先权日2008年2月29日
发明者张嘉闻 申请人:张嘉闻