专利名称：：保健黄酒的生产方法
技术领域：
：本发明属于黄酒的生产方法，特别属于保健黄酒的生产方法。
背景技术：
：黄酒是世界三大古酒之一，与啤酒、葡萄酒并列，是中华民族的瑰宝和世界酒文化遗产的重要组成部分，通常的黄酒是以糯米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，经选米、清洗、浸泡、冲洗、蒸煮、加曲、落缸、发酵、压榨、过滤、陈化、调配灭菌而成的酿造酒，黄酒主要成分是水、乙醇、糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸等，还含有维生素、矿物质等微量成分。随着人们生活水平的提高，对黄酒的保健要求也越来越高。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种新的保健黄酒的生产方法。本发明解决技术问题的技术方案为保健黄酒的生产方法，依次包括选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、调配工序、灭菌工序，所述的加曲工序中，加入的酒曲为蜂胶浸膏及酵母的混合物，蜂胶浸膏的加入的重量为蒸煮工序中所制备出的糯米总重量的1-1.5%。所述的蜂胶浸膏中黄酮重量含量为12-18%。所述的蜂胶浸膏通过以下方法制备将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85%乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓縮至140-150公斤所制成的浸膏。所述的酵母为黑曲，沪酿A53.4309，酵母与蒸煮工序中所制备出的糯米总重量的0.3-0.5%。所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。所述的浸泡工序中，浸泡时间为12-24小时。所述的蒸煮工序中，温度为100-150°C，时间为40-45分钟。所述的发酵工序中，发酵温度为32-35'C，时间为20-25天。所述的灭菌工序中，温度为85-90°C，时间为40-45分钟。所生产出的保健黄酒的总糖《15g/L，酒精度^l(m(v/v)，总酸3.5-7g/L，黄酮含量0.2-0.4%，非糖固形物13.5-20.0g/L，氨基酸态氮0.2-0.4g/L。申请人:认为黄酒在发酵过程中，都会不同程度地被微生物，尤其是乳酸杆菌感染而出现酸败现象，产生对人体有害的物质，从而影响黄酒的品质。蜂胶中含有多种黄酮类化合物如黄垸酮、茨非素、白杨素等，它们具有显著的抗细菌、抗杆菌而不影响酵母的活力，因此从根本上净化了黄酒的成份，保证酒体的纯正，优化了黄酒的品质，并具有一定的保质作用。蜂胶中还含有芳香类化合物如肉桂酸、茴香酸以及烯类化合物如苎烯，上述化合物具有令人爽心的特殊气味，使生产出的保健黄酒气味优雅，风格独特，增强保健黄酒的"钢骨"感。蜂胶中还含有多种其它营养成份及钾、钙、磷等多种微量元素，因蜂胶属于亲脂性化合物易溶于乙醇，在一定酒精浓度的黄酒中，更容易被人体所吸收。本发明将原制备工序中的陈化工序进行了省略，通常陈化工序的时间为2-3年，但通过蜂胶的发酵，使生产出的保健黄酒不需经过陈化就能保持原有黄酒的口感及品质，大大提高了保健黄酒的生产效率。本发明与现有技术相比，在加曲工序中，加入了蜂胶浸膏作为辅助发酵剂，在原有黄酒的营养成份的基础上，增加了蜂胶的有益成份，提高了保健效果，縮短了黄酒生产的时间。具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细的说明。实施例1:a)蜂胶浸膏的制备将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85%乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓縮至140公斤所制成的浸膏，蜂胶浸膏中黄酮重量含量为12%。b)保健黄酒的制备保健黄酒的生产依次包括以下工序选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压搾工序、过滤工序、调配灭菌工序，所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。所述的浸泡工序中，冬天的浸泡时间为24小时，夏天的浸泡时间为12小时，糯米与水的重量比为1:1。所述的冲洗工序中，将浸泡好的糯米中的白汁冲洗干净。所述的蒸煮工序中，将冲洗好的糯米，在温度为IO(TC的情况下，蒸煮45分钟。所述的加曲工序中，将蒸煮好的糯米冷却到室温，加入蜂胶浸膏及黑曲(型号为沪酿A53.4309)，蒸煮好的糯米、蜂胶浸膏、黑曲的重量比为l:0.01:0.003。所述的发酵工序中，发酵温度为32'C，时间为25天。所述的灭菌工序中，温度为85。C，时间为45分钟。实施例2:a)蜂胶浸膏的制备将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85%乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓縮至145公斤所制成的浸膏，蜂胶浸膏中黄酮重量含量为15%。b)保健黄酒的制备保健黄酒的生产依次包括以下工序选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、调配灭菌工序，所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。所述的浸泡工序中，冬天的浸泡时间为24小时，夏天的浸泡时间为12小时，糯米与水的重量比为1:1.5。所述的冲洗工序中，将浸泡好的糯米中的白汁冲洗干净。所述的蒸煮工序中，将冲洗好的糯米，在温度为12(TC的情况下，蒸煮43分钟。所述的加曲工序中，将蒸煮好的糯米冷却到室温，加入蜂胶浸膏及黑曲(型号为沪酿A53.4309)，蒸煮好的糯米、蜂胶浸膏、黑曲的重量比为l:0.012-0.004。所述的发酵工序中，发酵温度为33t:，时间为23天。所述的灭菌工序中，温度为88'C，时间为42分钟。实施例3:a)蜂胶浸膏的制备将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85%乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓縮至150公斤所制成的浸膏，蜂胶浸膏中黄酮重量含量为18%。b)保健黄酒的制备-保健黄酒的生产依次包括以下工序选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、调配灭菌工序，所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。所述的浸泡工序中，冬天的浸泡时间为24小时，夏天的浸泡时间为12小时，糯米与水的重量比为1:2。所述的冲洗工序中，将浸泡好的糯米中的白汁冲洗干净。所述的蒸煮工序中，将冲洗好的糯米，在温度为15(TC的情况下，蒸煮40分钟。所述的加曲工序中，将蒸煮好的糯米冷却到室温，加入蜂胶浸膏及黑曲(型号为沪酿A53.4309)，蒸煮好的糯米、蜂胶浸膏、黑曲的重量比为l:0.015:0.005。所述的发酵工序中，发酵温度为35。C,时间为20天。所述的灭菌工序中，温度为9(TC，时间为40分钟。本发明中，颜色、总糖、酒精度、酸度、非糖固形物、氨基酸态氮的检测标准为GB/T13662-2000标准进行检测。本发明的黄酮含量的测定方法为以芦丁黄酮作为标准品，检测波长为500nm，作出标准品的吸收曲线，将保健黄酒的吸收度与标准吸收曲线进行对比，得出保健黄酒中的黄酮含量。实施例1、2、3的检测结果如表1所示:<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>权利要求1.保健黄酒的生产方法，依次包括选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、调配工序、灭菌工序，其特征在于所述的加曲工序中，加入的酒曲为蜂胶浸膏及酵母的混合物，蜂胶浸膏的加入的重量为蒸煮工序中所制备出的糯米总重量的1-1.5％。2、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的蜂胶浸膏中黄酮重量含量为12-18%。3、根据权利要求2所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的蜂胶浸膏通过以下方法制备将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85%乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓縮至140-150公斤所制成的浸膏。4、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的酵母为黑曲，沪酿A53.4309，酵母与蒸煮工序中所制备出的糯米总重量的O.3-0.5%。5、根据权利要求l所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。6、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的浸泡工序中，浸泡时间为12-24小时。7、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的蒸煮工序中，温度为100-150°C，时间为40-45分钟。8、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的发酵工序中，发酵温度为32-35°C，时间为20-25天。9、根据权利要求1所述的保健黄酒的生产方法，其特征在于所述的灭菌工序中，温度为85-9(TC，时间为40-45分钟。全文摘要本发明公开了保健黄酒的生产方法，依次包括选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、调配工序、灭菌工序，其特征在于所述的加曲工序中，加入的酒曲为蜂胶浸膏及酵母的混合物，蜂胶浸膏的加入的重量为蒸煮工序中所制备出的糯米总重量的1-1.5％，本发明与现有技术相比，在加曲工序中，加入了蜂胶浸膏作为发酵剂，在原有黄酒的营养成份的基础上，增加了蜂胶的有益成份，提高了保健效果，缩短了黄酒生产的时间。文档编号A23L1/076GK101366505SQ20081002288公开日2009年2月18日申请日期2008年7月31日优先权日2008年7月31日发明者杨崇保,欧艳春,亮赵,高元伦申请人:芜湖蜂联有限公司