专利名称：绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺。
背景技术：
茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。 至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有抗肿瘤、抗突变、 抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、 美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。绿茶饮料主要分为液态 绿茶饮料和固体绿茶饮料。液态绿茶饮料的生产技术主要有两种， 一种是传统 绿茶经浸提后调配加工而成的，还有一种是直接采用速溶绿茶粉或绿茶浓縮汁 进行调配加工而成的。固体绿茶饮料，又称速溶绿茶粉，传统的加工方法是以 绿茶干茶为原料，按一定的比例在热水中浸提，然后经澄清、浓縮后干燥而成 的。传统的固体茶饮料以绿茶干茶为原料，加工工艺繁琐，成本高，能耗大， 且不能最大限度保留茶叶的有效成分。发明内容为了克服现有技术中存在的上述问题，本发明目的在于提供一种绿茶鲜茶 固体饮料及其生产工艺的技术方案。所述的绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的组份构成，绿茶 杀青叶榨汁液固形物50-100%，麦芽糊精0-50%。所述的绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的组份构成，绿茶 杀青叶榨汁液固形物50-80%，麦芽糊精20-50%。所述的绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的组份构成，绿茶杀青叶搾汁液固形物55-70%，麦芽糊精30-45%。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤1) 茶鲜叶进行去杂处理，去除老叶、老梗和非茶杂质，然后进行摊放处理， 至茶鲜叶含水率为65-75%;2) 经步骤l)处理后的茶鲜叶在120 — 20(TC温度条件下进行杀青处理，然 后在自然条件下摊凉；3) 将步骤2)的杀青叶采用螺旋榨汁机边加水边榨汁，收集杀青叶所榨得 的茶汁；4) 榨汁后的茶渣重复步骤3)的工艺，重复2 — 3遍，将各次榨汁后收集的 茶汁混合；5) 步骤4)得到的茶汁进行粗滤和澄清处理，然后进行浓縮处理；6) 在步骤5)得到的茶汁浓縮液中，加入配方量的麦芽糊精，搅拌至充分 溶解；7) 步骤6)得到的混合物经干燥处理后，包装即得。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于歩骤l)去杂处理后的茶 鲜叶，在自然条件下进行摊放处理，至茶鲜叶含水率为68-74%。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤2)中茶鲜叶的杀青 温度为140 — 180。C。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于榨汁步骤中水的总用量 为茶鲜叶重量的200-500%。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤5)中茶汁采用滤布进行粗滤，然后通过膜过滤或离心分离工艺进行澄清处理。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤5)中澄清茶汁采用 反渗透膜或真空薄膜蒸发器进行浓縮处理。所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤7)中混合物采用冷 冻干燥或喷雾干燥工艺进行干燥处理。上述的绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺直接以杀青叶为原料，简化了茶饮 料的生产工艺，縮短了工艺流程，有效的节约能源和成本，提高了经济效益， 且最大限度保留了茶叶中茶多酚、氨基酸等有效成分，具有抗氧化等多种保健 功能，风味独特，感官上具有明显的青香和鲜爽滋味。
具体实施方式
下面通过具体实施方式
对本发明作进一步说明。绿茶鲜茶固体饮料，由重量配比为50-100%的绿茶杀青叶榨汁液固形物和 0_50%麦芽糊精构成，其最合适的重量配比是50-80%的绿茶杀青叶榨汁液固形物 与20_50%的麦芽糊精，优选重量配比是55-70%绿茶杀青叶榨汁液固形物与 30-45%麦芽糊精。绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，按以下工艺歩骤来实现1)取一芽三叶、 四叶为主的茶鲜叶60公斤，进行去除老叶、老梗和非茶杂质的去杂处理，该茶 鲜叶可以是不同品种、不同季节的茶鲜叶，也可以是雨水叶、手采叶或者是机 采叶，然后在一定温湿度或自然条件下，按lcm厚度摊放在竹匾上进行摊放处 理，至茶鲜叶含水率为70%左右；2)经步骤l)处理后的茶鲜叶在120—20(TC 温度条件下进行杀青处理，茶鲜叶的杀青温度最好为140 — 18(TC，杀青处理可 以是滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青或者是热水漂烫，然后在自然条件下摊凉; 3)将步骤2)的杀青叶采用螺旋榨汁机边加水边榨汁，收集杀青叶所榨得的茶 汁；4)榨汁后的茶渣重复步骤3)的工艺，重复2 — 3遍，将各次搾汁后收集的茶汁混合；榨汁步骤中水的总用量为150公斤；5)步骤4)得到的茶汁采用300 目双层滤布进行粗滤，并通过超滤膜过滤或离心分离工艺进行澄清处理，将获 得的澄清茶汁采用反渗透膜或真空薄膜蒸发器进行浓縮处理，直至浓縮液浓度 达到10个Brix左右，得浓縮液42升；6)在步骤5)得到的茶汁浓縮液中，加 入2公斤麦芽糊精，搅拌至充分溶解；7)歩骤6)得到的混合物采用冷冻干燥 或喷雾干燥工艺进行干燥处理后，得绿茶鲜茶固体饮料5.8公斤，包装即得。 针对技术方案中不同重量配比，采用不同量的茶鲜叶和麦芽糊精，或用100%的 绿茶杀青叶榨汁液进行试验均取得基本一致的效果；另外，摊放处理工艺中将 茶鲜叶的含水率分别控制在65%和75%进行试验，其结果也基本一致。该绿茶鲜 茶固体饮料，为黄绿色至绿色，细颗粒状或粉末状，除具绿茶特有的香味外， 还具有一定的鲜青味，鲜醇爽口，无异味，无肉眼可见的杂质，以20倍饮料之 量的纯净水或冷开水冲溶，加水后稍加搅拌，便全部溶解。
权利要求
1.绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的组份构成，绿茶杀青叶榨汁液固形物50-100％，麦芽糊精0-50％。
2. 如权利要求1所述的绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的 组份构成，绿茶杀青叶搾汁液固形物50-80%，麦芽糊精20-50%。
3. 如权利要求1所述的绿茶鲜茶固体饮料，其特征在于由以下重量配比的 组份构成，绿茶杀青叶榨汁液固形物55-70%，麦芽糊精30-45%。
4. 如权利要求1或2或3所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤1) 茶鲜叶进行去杂处理，去除老叶、老梗和非茶杂质，然后进行摊放处理，至茶鲜叶含水率为65-75%;2) 经步骤l)处理后的茶鲜叶在120—20(TC温度条件下进行杀青处理，然 后在自然条件下摊凉；3) 将步骤2)的杀青叶采用螺旋榨汁机边加水边搾汁，收集杀青叶所榨得 的茶汁；4) 榨汁后的茶渣重复步骤3)的工艺，重复2 — 3遍，将各次榨汁后收集的 茶汁混合；5) 将步骤4)得到的茶汁进行粗滤和澄清处理，然后进行浓縮处理；6) 在步骤5)得到的茶汁浓縮液中，加入配方量的麦芽糊精，搅拌至充分 溶解；7) 步骤6)得到的混合物经干燥处理后，包装即得。
5. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤1) 去杂处理后的茶鲜叶，在自然条件下进行摊放处理，至茶鲜叶含水率为68-74%。
6. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤2)中茶鲜叶的杀青温度为140 — 18(TC。
7. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于榨汁步 骤中水的总用量为茶鲜叶重量的200-500%。
8. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤5) 中茶汁采用滤布进行粗滤，然后通过膜过滤或离心分离工艺进行澄清处理。
9. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤5) 中澄清茶汁采用反渗透膜或真空薄膜蒸发器进行浓縮处理。
10. 如权利要求4所述的绿茶鲜茶固体饮料的生产工艺，其特征在于步骤7) 中混合物采用冷冻干燥或喷雾干燥工艺进行干燥处理。
全文摘要
绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺属于固体茶饮料的技术领域，其特征在于由以下重量配比的组份构成，绿茶杀青叶榨汁液固形物50-100％，麦芽糊精0-50％，进行去杂、摊放、杀青、摊凉、榨汁处理，收集杀青叶所榨得的茶汁进行茶汁混合，将得到的茶汁进行粗滤、澄清和浓缩处理后加入配方量的麦芽糊精，搅拌至充分溶解，再进行干燥处理包装。上述的绿茶鲜茶固体饮料及其生产工艺直接以杀青叶为原料，简化了茶饮料的生产工艺，缩短了工艺流程，有效的节约能源和成本，提高了经济效益，且最大限度保留了茶叶中茶多酚、氨基酸等有效成分，具有抗氧化等多种保健功能，风味独特，感官上具有明显的青香和鲜爽滋味。
文档编号A23F3/06GK101223927SQ20081005943
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月22日 优先权日2008年1月22日
发明者尹军峰, 芳 汪, 袁海波, 许勇泉, 陈建新 申请人:中国农业科学院茶叶研究所