一种枇杷饮料的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种枇杷饮料的生产工艺，先将原料进行打浆，再分为二次加料、二次搅拌，分别将枇杷浆、糯米浆和菠萝浆进行混合发酵，再通过第三次搅拌加入混合浆，由于是通过三次搅拌来将不同的原料进行分步混合，可以确保原料间混合均匀，且三次搅拌温度不同，可以使每种原料独有的滋味香气得到保存，使枇杷饮料具有独特的口味和香气；另外，由于在混合浆中添加了具有不同功效的益生菌与功能性物质，根据所添加益生菌与功能性物质的种类不同，可产生促进人体健康的不同功效，而且，经过试验测得，与其他原材料相互作用后，能产生大量花青素，还具有排毒养颜，软化血管的功效。
【专利说明】
一种枇杷饮料的生产工艺
技术领域
[0001 ]本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种枇杷饮料生产工艺。
【背景技术】
[0002]目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡、牛奶等，这些饮料因含有多种营养成份，具有不同的功能，而深受人们的喜爱。例如公开号为:CN103734837A、发明名称为《一种枇杷醋饮料的制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种枇杷果汁饮料及其生产方法。该枇杷果汁饮料以含有糯米、麦芽糖、醋酸菌等为主要原料，加入优质糖和优质水配制而成。该枇杷果汁饮料保留了枇杷鲜果所含营养成分和药效成分，能治疗支气管炎，肺炎及长期抽烟引起的咳嗽等疾病。由于仅选用了枇杷、糖为原料，使得制成的枇杷饮料口味比较单一。
【发明内容】
[0003]为了克服上述问题，本发明提供了一种枇杷饮料生产工艺，以枇杷为主要原料，开发出一种营养丰富、香气浓郁、口感独特的饮料品种。
[0004]为实现上述目的，本发明提供的技术方案是:
一种枇杷饮料的生产工艺，包括以下步骤:
1)打浆:将枇杷、熟糯米、菠萝分别进行打浆，其中，枇杷含有78%，菠萝含有5%，熟糯米含有6%;
2)—次搅拌:将糯米浆与糯米浆同时加入变频分散釜中进行一次搅拌，一次搅拌时间为55min，一次搅拌温度为38°C ；
3)二次搅拌:将菠萝浆加入分散釜中进行二次搅拌，二次搅拌时间为40min，二次搅拌温度为48°C ；
4)发酵:在分散釜中加入质量百分比不超过12%的益生菌微胶囊，常温发酵70-80天，取出过滤灭菌，即得到枇杷原醋；
5)混合浆准备:每份混合浆中含有芦根0.5%、马尾连0.4%、茯苓0.7、桂花1%、蜂蜜5%;
6)三次搅拌:将步骤4)得到的枇杷原醋加入分散釜中，同时加入20-30%的混合浆，然后进行三次搅拌，三次搅拌时间为1.5h，搅拌温度为60 °C，S卩得到枇杷半成品饮料；
7)将步骤6)得到的枇杷半成品饮料进行过滤、灭菌，即得到枇杷饮料。
[0005]所述的益生菌胶囊包括:至少一种乳酸菌、胶体及功能性物质;所述的功能性物质为功能性乳酸菌、乳酸菌产生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。
[0006]所述乳酸菌选自干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌中的至少一种;所述胶体包含海藻酸钠、明胶、果胶中的至少一种，所述功能性乳酸菌为长双歧杆菌，所述乳酸菌胞外多糖为长双歧杆菌BL21产生的胞外多糖，所述乳酸菌裂解物为乳双歧杆菌的裂解物。
[0007]所述步骤7)中，灭菌温度为145_160°C，时间为30-40s。
[0008]上述技术方案的有益之处在于:
本发明提供了一种枇杷饮料的生产工艺，先将原料进行打浆，再分为二次加料、二次搅拌，分别将枇杷浆、糯米浆和菠萝浆进行混合发酵，再通过第三次搅拌加入混合浆，由于是通过三次搅拌来将不同的原料进行分步混合，可以确保原料间混合均匀，且三次搅拌温度不同，可以使每种原料独有的滋味香气得到保存，使枇杷饮料具有独特的口味和香气；另夕卜，由于在混合浆中添加了具有不同功效的益生菌与功能性物质，根据所添加益生菌与功能性物质的种类不同，可产生促进人体健康的不同功效，而且，经过试验测得，与其他原材料相互作用后，能产生大量花青素，还具有排毒养颜，软化血管的功效。
[0009]下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种枇杷饮料的生产工艺，包括以下步骤:
1)打浆:将枇杷、熟糯米、菠萝分别进行打浆，其中，枇杷含有78%，菠萝含有5%，熟糯米含有6%;
2)—次搅拌:将糯米浆与糯米浆同时加入变频分散釜中进行一次搅拌，一次搅拌时间为55min，一次搅拌温度为38°C ；
3)二次搅拌:将菠萝浆加入分散釜中进行二次搅拌，二次搅拌时间为40min，二次搅拌温度为48°C ；
4)发酵:在分散釜中加入质量百分比不超过12%的益生菌微胶囊，常温发酵70-80天，取出过滤灭菌，即得到枇杷原醋；
5)混合浆准备:每份混合浆中含有芦根0.5%、马尾连0.4%、茯苓0.7、桂花1%、蜂蜜5%;
6)三次搅拌:将步骤4)得到的枇杷原醋加入分散釜中，同时加入20-30%的混合浆，然后进行三次搅拌，三次搅拌时间为1.5h，搅拌温度为60 °C，S卩得到枇杷半成品饮料；
7)将步骤6)得到的枇杷半成品饮料进行过滤、灭菌，即得到枇杷饮料。
[0011]所述的益生菌胶囊包括:至少一种乳酸菌、胶体及功能性物质;所述的功能性物质为功能性乳酸菌、乳酸菌产生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。
[0012]所述乳酸菌选自干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌中的至少一种;所述胶体包含海藻酸钠、明胶、果胶中的至少一种，所述功能性乳酸菌为长双歧杆菌，所述乳酸菌胞外多糖为长双歧杆菌BL21产生的胞外多糖，所述乳酸菌裂解物为乳双歧杆菌的裂解物。
[0013]所述步骤7)中，灭菌温度为145-160°C，时间为30-40s。
[0014]实施例2
如实施例1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下技术方案: 所述步骤I)中:枇杷含有70%，菠萝含有10%，熟糯米含有6%;
所述步骤2)中:一次搅拌时间为70min，一次搅拌温度为20°C ；
所述步骤3)中:二次搅拌时间为50min，二次搅拌温度为40°C ； 所述步骤6 )中:三次搅拌时间为1.5h，搅拌温度为60 0C。
[0015]实施例3
如实施例1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下技术方案: 所述步骤I)中:枇杷含有80%，菠萝含有5%，熟糯米含有8%;
所述步骤2)中:一次搅拌时间为50min，一次搅拌温度为40°C ；
所述步骤3)中:二次搅拌时间为40min，二次搅拌温度为50°C ；
所述步骤6)中:三次搅拌时间为Ih，搅拌温度为65°C。
[0016]实施例4
如实施例1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下技术方案: 所述步骤I)中:枇杷含有72%，菠萝含有6%，熟糯米含有6%;
所述步骤2)中:一次搅拌时间为55min，一次搅拌温度为35°C ；
所述步骤3)中:二次搅拌时间为45min，二次搅拌温度为45°C ；
所述步骤6)中:三次搅拌时间为1.3h，搅拌温度为62 0C。
[0017]效果试验:
本发明执行国家标准GB/T31121及GB/T12143，通过试验表明，经本发明上述4个实施例中所制得的枇杷饮料均符合相关标准，或依据标准试验，各指标符合客户要求；由于是通过三次搅拌来将不同的原料进行分步混合，可以确保原料间混合均匀，且三次搅拌温度不同，可以使每种原料独有的滋味香气得到保存，使枇杷饮料具有独特的口味和香气；另外，由于在混合浆中添加了具有不同功效的益生菌与功能性物质，根据所添加益生菌与功能性物质的种类不同，可产生促进人体健康的不同功效，而且，经过试验测得，与其他原材料相互作用后，能产生大量花青素，还具有排毒养颜，软化血管的功效。
【主权项】
1.一种枇杷饮料的生产工艺，包括以下步骤: .1)打浆:将枇杷、熟糯米、菠萝分别进行打浆，其中，枇杷含有70-80%，菠萝含有5-10%，熟糯米含有6-8%; 2)—次搅拌:将糯米浆与糯米浆同时加入变频分散釜中进行一次搅拌，一次搅拌时间为50-70min，一次搅拌温度为20-40°C ； .3)二次搅拌:将菠萝浆加入分散釜中进行二次搅拌，二次搅拌时间为40-50min，二次搅拌温度为40-50 °C ； 4)发酵:在分散釜中加入质量百分比不超过12%的益生菌微胶囊，常温发酵70-80天，取出过滤灭菌，即得到枇杷原醋； 5 )混合浆准备:每份混合浆中含有芦根0.5%、马尾连0.4%、茯苓0.7、桂花1%、蜂蜜5% ； 6)三次搅拌:将步骤4)得到的枇杷原醋加入分散釜中，同时加入20-30%的混合浆，然后进行三次搅拌，三次搅拌时间为1-1.5h，搅拌温度为60-65°C，即得到枇杷半成品饮料； .7)将步骤6)得到的枇杷半成品饮料进行过滤、灭菌，即得到枇杷饮料。2.如权利要求1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其特征在于:所述的益生菌胶囊包括:至少一种乳酸菌、胶体及功能性物质;所述的功能性物质为功能性乳酸菌、乳酸菌产生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。3.如权利要求1或2所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其特征在于:所述乳酸菌选自干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌中的至少一种;所述胶体包含海藻酸钠、明胶、果胶中的至少一种，所述功能性乳酸菌为长双歧杆菌，所述乳酸菌胞外多糖为长双歧杆菌BL21产生的胞外多糖，所述乳酸菌裂解物为乳双歧杆菌的裂解物。4.如权利要求1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其特征在于:所述步骤7)中，灭菌温度为145-160°(:，时间为30-408。5.如权利要求1所述的一种枇杷饮料的生产工艺，其特征在于:所述三次搅拌的时间为.1.511，搅拌温度为60°(:。
【文档编号】A23L21/25GK105901454SQ201610296088
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月8日
【发明人】胡明川
【申请人】长泰县明业食品技术研发中心