专利名称：一种糖汁脱色的方法
技术领域：
本发明涉及一种制糖工艺方法，尤其涉及一种在制糖生产过程中降低糖 汁色值的方法。
背景技术：
白砂糖的色值是白砂糖最重要、技术难度最大的质量指标。糖品中有色 物质的种类非常多而复杂，包括甘蔗中原来含有的及在生产过程中生成的有 色物质两大类。甘蔗中原来含有的色素主要有脂溶性及水溶性两大类，前者 与蔗汁中类脂物共存，基本上不溶于水，大部分可在加热时除去。水溶性色 素主要是各种多酚类物质，它们是使白砂糖和各种糖品带色的主要原因。另 一方面，在制糖生产过程中，除了澄清处理除去部分有色物质外，都不断生 成新的有色物质，或原来无色或浅色的物质变成更深色的物质。因此，降低 白砂糖的色值，必须从澄清环节和抑制或避免制糖过程新的有色物质的生成 两方面入手。
在传统的制糖工艺过程中，色素等有色物质的除去主要是通过澄清过程 完成的。目前的澄清工艺主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三种，而亚硫酸 法澄清工艺由于其澄清效果好、成本低而被糖厂所普遍采用。亚硫酸法澄清 工艺主要是通过亚硫酸钙沉淀物将部分色素除去；此外，亚硫酸与多种含双 键的有机物、特别是善于和其中最活泼的成分结合，减少有机物含双键的数 量，抑制了它们的縮聚反应，减少有色物的生成；游离的亚硫酸消除了物料 中的游离氧和氧化性物质，减弱有机物的縮聚反应和新色素的生成。
然而，亚硫酸法澄清工艺中，在处理正常甘蔗且操作管理比较好时，澄 清效果可基本适应目前的要求，但也存在白砂糖质量不够理想，色值、浊度 和不溶物含量偏高，存放时色泽会变黄和吸潮；白砂糖中S02含量偏高等缺 点。因此，不少亚硫酸法糖厂的白砂糖不适合用于生产高档次饮料、罐头、 食品和药物。
为了克服亚硫酸法澄清工艺存在的不足，人们对亚硫酸法澄清工艺进行 了不断的改进，并取得了一些成果。如亚硫酸法与磷浮法结合，可有效降低
3糖品中的含硫量，但其存在工艺流程加长，会造成蔗糖的额外损失和色值的
增加等缺点；故开发高效的糖汁脱色剂或糖汁脱色新方法，对亚硫酸法的澄 清工艺进行有效的补充或改进，是制糖澄清工艺的改革方向之一，也是目前 制糖工业中希望解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种基于亚硫酸法澄清工艺的一种糖 汁脱色的方法，该方法能够有效地降低糖汁色值、降低成品白砂糖中有色物 质的含量以及硫的残留量，同时提高白砂糖纯度但不会造成蔗糖的额外损 失，以解决上述亚硫酸法澄清工艺以及亚硫酸法与磷浮法结合澄清工艺的不 足之处。
解决其上述技术问题的技术方案是 一种糖汁脱色的方法，该方法是在 运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用C102对糖汁进行脱色，g卩将 C102添加到糖汁中，所述的糖汁或是清汁或是从蒸发工段出来的粗糖浆或回 溶糖浆或是糖膏，将C102分别或同时添加到清汁或糖桨或糖膏中，对其进 行氧化脱色。
本发明的进一步技术方案是所述的C102用量为糖汁重量的
0.0005%~0.3%重量。
由于采用上述技术方案，本发明之一种糖汁脱色的方法与现有技术相
比，具有以下有益效果
1. 处理后糖汁色值低，从而使成品白砂糖的色值低，产品质量高。白 砂糖色值受到糖浆质量以及操作条件的影响，因而糖汁的色值直接影响到白 砂糖的色值，本发明采用氧化剂C102将糖汁色素的双键氧化而断裂，将原 有的有色物质分子破坏生成分子量较低、含双键较少，而且不能再縮聚成有 色物的物质；故通过C102氧化脱色处理的糖汁，糖汁色值大大降低，其脱 色率达到40%-90°/。，极大地降低了糖汁的色值，从而降低成品白砂糖的色值， 提高了白砂糖的质量，使白砂糖适合用于生产高档次饮料、罐头、食品和药 物。
2. 白砂糖含硫量低。亚硫酸法澄清工艺主要是通过亚硫酸钙沉淀物将 部分色素除去；此外，亚硫酸与多种含双键的有机物、特别是善于和其中最 活泼的成分结合，减少有机物含双键的数量，抑制了它们的縮聚反应，减少 有色物的生成；游离的亚硫酸消除了物料中的游离氧和氧化性物质，减弱有机物的縮聚反应和新色素的生成。本发明作为亚硫酸法澄清工艺的补充，通 过对清汁或糖浆进行C102氧化脱色，可以取消二次硫熏(糖浆硫漂)；可使 加入糖汁的S02量减少，同时也使残留在糖汁中的SO,量大大减少，与现 有的亚硫酸法澄清工艺相比降低30%-70%，从而降低白砂糖中硫的含量。
3. 白砂糖的纯度提高。在蔗糖的结晶过程中，虽然糖浆中的有色物质 (色素)大部分不易进入晶体中，但糖浆中的高分子量的有色物质会以较大
比例进入到白砂糖或原糖晶体中，成为白砂糖或原糖的主要色素。通过C102 对糖汁进行处理，由于其对糖汁中色素分子的双键氧化而使其断裂，将原有 的有色物质分子破坏生成分子量较低、含双键较少，而且不能再縮聚成有色 物的物质；从而， 一方面，使糖汁中的总的有色物质减少了，另一方面，使 原来的高分子量有色物质分子裂解为小分子量有色物质分子，使进入晶体中 的色素分子大大减少，白砂糖的纯度提高。
4. 不会造成蔗糖损失。由于C102对氧化的对象具有选择性，即C102 能够对糖汁的色素分子的双键氧化而使其断裂，将原有的有色物质分子破坏 生成分子量较低、含双键较少，而且不能再縮聚成有色物的物质，但并不能 对糖苷键进行氧化，保证了蔗糖不会损失，避免了其它氧化剂由于没有选择 性从而对糖苷键进行氧化造成蔗糖的损失。
5. 工艺简单、成本低。采用C102对糖汁进行脱色处理，工艺简单，无 需对原有工艺流程进行改动；另外，通过CK)2对糖汁进行处理，可以减少 硫磺(用于产生S02的原料)和石灰(用于产生Ca(OH)2的原料)的用量， 更为重要的是，可以取消投资大、运行费用较高的糖汁磷浮法，大大减少投 资运行费用，同时减轻了蔗糖的损失。
下面，结合附图和实施例对本发明之一种糖汁脱色的方法的技术特征 作进一步的说明。
-(无)
具体实施例方式
实施例一
一种糖汁脱色的方法，是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用 C102对糖汁进行氧化脱色，所述的糖汁是指从澄清工段出来的清汁，将002
添加到清汁中，作为澄清过程的进一步补充；C102用量根据清汁色值的高低而定， 一般为清汁重量的0.001% 0=05°/。重量，根据需要，C102的添加量也 可以增加或减少为清汁重量的0.0005% 0.3%重量。 实施例二
一种糖汁脱色的方法，是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，将
C102添加到刚从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆中进行氧化脱色，其用量
根据粗糖浆或回溶糖浆色值的高低而定， 一般为粗糖浆或回溶糖浆重量的 0.001% 0.05%重量，根据需要，C102的添加量也可以增加或减少为粗糖 浆或回溶糖桨重量的0.0005% 0.3%重量。 实施例三
一种糖汁脱色的方法，是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用
C102对从结晶工段出来的糖膏进行脱色，即将C102添加到糖膏中、其用量
根据糖膏色值的高低而定，一般为糖膏重量的0.001% 0.05%重量，根据需 要，C102的添加量也可以增加或减少为糖膏重量的0.0005% 0.3%重量。
实施例四
一种糖汁脱色的方法，是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用
C102同时对从澄清工段出来的清汁和从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆 和从结晶工段出来的糖膏进行氧化脱色，分别将为清汁重量0.0005% 0.2% 重量的C102添加到清汁中，将为粗糖浆或回溶糖桨重量0.0005% 0.2%重 量的C1(V添加到糖浆中，将为糖膏重量0.0005% 0.2%重量的C102添加到 糖膏中，同时对清汁和粗糖浆或回溶糖浆和糖膏四种糖汁进行脱色处理，其 总用量不得大于被脱色的各类糖汁总重量的0.5%重量。
作为本发明实施例的一种变换，根据需要，也可以将cio2同时分别添 加到清汁、从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆或糖膏中的任意两种糖汁 中，同时对清汁、从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆或糖膏中的任意两种 糖汁进行脱色处理，C102用量根据糖汁色值的高低而定，分别为清汁或粗糖 浆或回溶糖浆或糖膏重量的0.0005% 0.2%重量，其总用量不得大于被脱色 的各类糖汁总重量的0.5%重量。
本发明各实施例中，所述的C102是气态的C102，其添加方式均是直接 将C102添加到相应糖汁中，糖汁在流动和泵送过程中将和C102进行充分的 混合并反应，从而达到氧化脱色的目的。
权利要求
1. 一种糖汁脱色的方法，其特征在于该方法是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用ClO2对糖汁进行脱色，即将ClO2添加到糖汁中，所述糖汁或是清汁或是糖浆或是糖膏，将ClO2分别或同时添加到清汁或糖浆或糖膏中，对其进行氧化脱色。
2. 根据权利要求1所述的一种糖汁脱色的方法，其特征在于所述的 糖汁是从澄清工段出来的清汁，添加到清汁中的C102用量为清汁重量的0.0005%~0.3%重量。
3. 根据权利要求1所述的一种糖汁脱色的方法，其特征在于所述的 糖汁是刚从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆，添加到粗糖浆或回溶糖浆中的C102用量为糖浆重量的0.0005%~0.3%重量。
4. 根据权利要求1所述的一种糖汁脱色的方法，其特征在于所述的 糖汁是从结晶工段出来的糖膏，添加到糖膏中的C102用量为糖膏重量的0.0005% 0.3%重量。
5. 根据权利要求1所述的一种糖汁脱色的方法，其特征在于所述的 糖汁是指从澄清工段出来的清汁、从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆或是 从结晶工段出来的糖膏中的任意两种、三种或四种，将C102同时分别添加 到清汁、从蒸发工段出来粗的糖浆或回溶糖浆或糖膏中的任意两种、三种或 四种中，同时对清汁、蒸发工段出来的粗糖浆、回溶糖浆或糖膏中的任意两 种、三种或四种糖汁进行脱色，所述添加到糖汁中的C102用量分别为清汁或糖浆或糖膏重量的0.0005%~0.2%重量，其总用量不得大于被脱色的各类 糖汁总重量的0.5%重量。
6. 根据权利要求1至5任意一项所述的一种糖汁脱色的方法，其特征 在于C102的添加方式是直接将C102添加到相应糖汁中，糖汁在流动和泵 送过程中将和C102进行充分的混合并反应，从而达到氧化脱色的目的。
全文摘要
一种糖汁脱色的方法，它是在制糖过程中，采用ClO<sub>2</sub>对糖汁进行脱色，所述的糖汁是指从澄清工段出来的清汁、从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆或从结晶工段出来的糖膏中的任意一种、两种、三种或四种，将ClO<sub>2</sub>分别添加到清汁、糖浆或糖膏中的任意一种、两种、三种或四种中，对上述四种糖汁中的任意一种、两种、三种或四种糖汁分别或同时进行氧化脱色，添加到糖汁中的ClO<sub>2</sub>用量为糖汁重量的0.0005％～0.3％重量；添加方式是直接将ClO<sub>2</sub>添加到相应糖汁中，糖汁在流动和泵送过程中将和ClO<sub>2</sub>进行充分的混合并反应，从而达到氧化脱色的目的。本发明方法能够有效降低糖汁色值，降低成品白砂糖色值以及硫的残留量，同时提高白砂糖纯度和质量。
文档编号C13B20/10GK101481746SQ20081007342
公开日2009年7月15日 申请日期2008年1月9日 优先权日2008年1月9日
发明者李利军, 黄永春 申请人:广西工学院