专利名称：一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法
技术领域：
本发明涉及一种虾加工业产生的下脚料——虫下头、虾壳的贮藏保鲜方法。
背景技术：
我国是渔业生产大国，虾类资源丰富，近年来随着虾出口加工业的迅速发 展，产生了大量的下脚料——奸头、虾壳。此不可食部分占虾重量的35 55 %，含有大量的蛋白质、甲壳素、虾青素(酯)及不饱和脂肪酸等有用成分， 因此虾加工下脚料的综合开发利用对提升水产品加工业及整个渔业的经济效 益具有非常重要的意义。虾加工下脚料中含有较高活性的内源酶(尤其是蛋白 酶)、且由于水分、蛋白含量高而易受外界微生物污染，因此极易腐败变质， 出现发臭、褐变等现象，同时虾青素(酯)、不饱和脂肪酸易氧化劣变。传统 的方法是将其烘干、粉碎成虾头粉，用于动物饲料，其附加值很低，在一定程 度上造成了资源的浪费。近年来人们非常重视虾头、虾壳深加工、综合利用的 技术开发，据初步检索，仅专利文献公开的已授权专利技术就有酶法分提虾 头小肽蛋白和甲壳素的生产线， 一种用虾壳生产甲壳素、虾青素、蛋白质、钙 粉和生物肥料的方法， 一种酶法综合利用虾加工下脚料的方法， 一种用鲜虾壳 生产甲壳素、虾青素和蛋白质的方法等一系列新技术。这些新技术的应用及新 产品的开发首先要求保证原料(虾加工下脚料)的供应，同时由于虾养殖、加 工具有一定的季节性，目前采用的原料主要是新鲜的和冷冻贮藏的形式，冷冻 贮藏耗能较高、成本较高，而新鲜原料由于保存期极短，在一定程度上限制了 其开发利用，因此开发一种经济可行的虾加工下脚料贮藏保鲜方法是当务之 急。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，该
方法可使虾加工下脚料在0 1(TC的温度条件下贮藏3个月，为虾加工下脚料
的深加工、综合利用提供一种经济可行的原料贮藏保鲜方法。
解决上述技术问题的技术方案是 一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，它
是采用将虾加工下脚料与浓度为3 10%的酸度调节剂水溶液充分混匀，其用量以将虾加工下脚料的pH值降低至3.0 3.5之间为准，然后加入油溶性抗氧
化剂，在0 1(TC的温度条件下密闭贮藏。
本发明的进一步技术方案是所述的酸度调节剂是盐酸、硫酸、磷酸、醋
酸、甲酸、乳酸、丙酸或柠檬酸中的1种或任意2种或2种以上的混合物，其
用量按与虾加工下脚料的重量比例计算为
虾加工下脚料 100重量份
3 10%的酸度调节剂水溶液 8 13重量份。
所述的油溶性抗氧化剂是BHA、 BHT、 TBHQ或迷迭香中的1种或任意2 种或2种以上的混合物，其用量按与虾加工下脚料的重量比例计算为-
虾加工下脚料 10000重量份
油溶性抗氧化剂 2 5重量份。
本发明之一种虾加工下脚料贮藏保鲜方法的机理及有益效果是-
加酸青贮是饲料工业中常用的技术之一，即利用外加酸度调节剂快速降低 植物秸秆等粗饲料的pH值，抑制有害微生物生长繁殖引起的生物量的分解， 并在厌氧条件下贮藏粗饲料的方法；但国内还未有将"加酸青贮法"用于虾加 工下脚料贮藏保鲜的报道。本发明的发明人借鉴此方法，经过反复实验，将虾 加工下脚料与适当浓度的酸度调节剂水溶液充分混匀，使其pH值迅速降低至 3.0 3.5之间，可以有效抑制腐败微生物的生长繁殖；在加酸青贮的基础上， 加入一定量的抗氧化剂能够防止其中虾青素(酯)及多不饱和脂肪酸等不稳定 性物质的氧化劣变；将经过"加酸青贮及抗氧化处理"后的虾加工下脚料置于 0 1(TC的温度条件下密闭贮藏，可使虾加工下脚料的贮藏期延长到3个月。 该法操作简单、成本低，为虾加工下脚料的深加工、综合利用提供了经济可行 的原料贮藏保鲜方法，具有较好的经济和社会效益。
下面，结合实施例对本发明之一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法的技术特 征作进一步的说明。
无
具体实施例方式
实施例一
一种虫下加工下脚料贮藏保鲜的方法，称取20kg虾加工下脚料，加入1.8kg酸度调节剂——浓度为5%的硫酸水溶液并充分混匀，测其pH值为3.2;再加 入5g油溶性抗氧化剂BHT，混匀，装入塑料袋中于0 1(TC的温度条件下密 闭贮藏，贮藏期的前7天须及时补充酸度调节剂使虾加工下脚料的pH值稳定 在3.0 3.5之间，贮藏3个月后检测，其中的蛋白质、虾青素(酯)和多不饱 和脂肪的含量，未见发生显著性变化。 实施例二
一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，称取50kg虾加工下脚料，加入5kg 酸度调节剂——浓度为3.6%的盐酸水溶液并充分混匀，测其pH值为3.4;再 加入20g油溶性抗氧化剂TBHQ，混匀，装入塑料袋中于0 1(TC的温度条件 下密闭贮藏，贮藏期的前7天须及时补充酸度调节剂使虾加工下脚料的pH值 稳定在3.0 3.5之间，贮藏3个月后检测，其中的蛋白质、虾青素(酯)和多 不饱和脂肪的含量，未见发生显著性变化。
实施例三
一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，称取20kg虾加工下脚料，加入2kg 酸度调节剂——浓度为3.2°/。的磷酸水溶液并充分混匀，测其pH值为3.4;再 加入5g油溶性抗氧化剂BHA，混匀，装入塑料袋中于0 10'C的温度条件下 密闭忙藏，贮藏期的前7天须及时补充酸度调节剂使虾加工下脚料的pH值稳 定在3.0-3.5之间，贮藏3个月后检测，其中的蛋白质、虾青素(酯)和多不 饱和脂肪的含量，未见发生显著性变化。
实施例四
一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，称取20kg虾加工下脚料，加入2kg 酸度调节剂——浓度为6.5%的醋酸水溶液并充分混匀，测其pH值为3.2;再 加入5g油溶性抗氧化剂BHT，混匀，装入塑料袋中于0 1(TC的温度条件下 密闭贮藏，贮藏期的前7天须及时补充酸度调节剂使虾加工下脚料的pH值稳 定在3.0 3.5之间，3个月后检测，其中的蛋白质、虾青素(酯)和多不饱和 脂肪的含量，未见发生显著性变化。
实施例五
一种奸加工下脚料贮藏保鲜的方法，称取50kg虾加工下脚料，加入5kg 酸度调节剂——浓度为7.2°/。的柠檬酸水溶液并充分混匀，测其pH值为3.4; 再加入15g油溶性抗氧化剂迷迭香，混匀，装入塑料袋中于0 1(TC的温度条件下密闭贮藏，贮藏期的前7天须及时补充酸度调节剂使虫下加工下脚料的pH 值稳定在3.0 3.5之间，3个月后检测，其中的蛋白质、虾青素(酯)和多不 饱和脂肪的含量，未见发生显著性变化。
作为本发明各实施例的一种变换，所述的酸度调节剂除单独采用盐酸、硫 酸、磷酸、醋酸或柠檬酸外，还可以采用甲酸、乳酸或丙酸中的一种，也还可 以采用盐酸、硫酸、磷酸、醋酸、甲酸、乳酸、丙酸或柠檬酸中的任意2种或 2种以上的混合物，其使用方式是将酸度调节剂配制成浓度为3 10%的水溶 液加入到虾加工下脚料中并充分混匀，以快速降低奸加工下脚料的pH值至 3.0-3.5之间，同时避免增加过量的水分，其用量按与虾加工下脚料的重量比 例计算为-
虾加工下脚料 100重量份
3 10%的酸度调节剂水溶液 8 13重量份；
由于虾加工下脚料中含有较多的碳酸钙，其pH值降低至3.0 3.5后，在 贮藏初期又会升高，因此在贮藏期的前7天必须及时补充酸度调节剂水溶液， 使虾加工下脚料的pH值稳定在3.0~3.5之间。
作为本发明各实施例的一种变换，所述的油溶性抗氧化剂除单独采用 BHA、 BHT、 TBHQ或迷迭香外，还可以采用BHA、 BHT、 TBHQ或迷迭香 中的任意2种或2种以上的混合物，其用量按虾加工下脚料与油溶性抗氧化剂 的重量比例计算为
虾加工下脚料 10000重量份
油溶性抗氧化剂 2 5重量份。
权利要求
1.一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，其特征在于它是采用将虾加工下脚料与浓度为3～10％的酸度调节剂水溶液充分混匀，其用量以将虾加工下脚料的pH值降低至3.0～3.5之间为准，然后加入油溶性抗氧化剂，在0～10℃的温度条件下密闭贮藏。
2. 根据权利要求1所述的一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，其特征在 于所述的酸度调节剂是盐酸、硫酸、磷酸、醋酸、甲酸、乳酸、丙酸或拧檬 酸中的1种或任意2种或2种以上的混合物，其用量按与虾加工下脚料的重量比例计算为虾加工下脚料 100重量份3 10%的酸度调节剂水溶液 8 13重量份。
3. 根据权利要求1所述的一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，其特征在 于所述的油溶性抗氧化剂是BHA、 BHT、 TBHQ或迷迭香中的1种或任意2 种或2种以上的混合物，其用量按与虾加工下脚料的重量比例计算为虾加工下脚料 10000重量份油溶性抗氧化剂 2 5重量份。
4. 根据权利要求l、 2或3所述的一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，其 特征在于在贮藏期的前7天必须及时补充酸度调节剂水溶液，使虾加工下脚 料的pH值稳定在3.0 3.5之间。
全文摘要
一种虾加工下脚料贮藏保鲜的方法，它是采用将虾加工下脚料与浓度为3～10％的酸度调节剂水溶液充分混匀，其用量以将虾加工下脚料的pH值降低至3.0～3.5之间为准，然后加入油溶性抗氧化剂，在0～10℃的温度条件下密闭贮藏；所述的酸度调节剂是盐酸、硫酸、磷酸、醋酸、甲酸、乳酸、丙酸或柠檬酸中的1种或任意2种或2种以上的混合物；所述的抗氧化剂是油溶性抗氧化剂—BHA、BHT、TBHQ或迷迭香中的1种或任意2种或2种以上的混合物，其用量比例按重量份数计算为虾加工下脚料10000重量份，油溶性抗氧化剂2～5重量份。该方法可使虾加工下脚料在0～10℃的温度条件下贮藏3个月。
文档编号A23B4/20GK101558780SQ20081007354
公开日2009年10月21日 申请日期2008年4月19日 优先权日2008年4月19日
发明者李利军, 锋 杨 申请人:广西工学院