专利名称：一种脱腥豆浆的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆浆制备方法。
背景技术：
大豆一经加工处理，其含有的脂肪氧化酶可酶促氧化多价不饱和脂肪酸，而产生一 些挥发物质，形成特殊的豆腥味。通常去除豆腥味的方法是热磨法、浸泡发芽法、碱水 浸泡法等，这些处理方法，有的工艺比较复杂，有的处理时间过长。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、便于操作、生产时间短的脱腥豆浆制备方法。 为此，本发明采用如下的技术方案
一种脱腥豆浆的制备方法，包括下来步骤-
(1) 将大豆置于脱腥罐里，实施O. 1—0.15兆帕的高压蒸汽，持续时间为3—10分钟 后瞬间释放压力；
(2) 将经过高压蒸汽干法处理的大豆在9(TC以上热水里浸泡l一3小时；
(3) 对热水浸泡好的大豆去皮;
(4) 磨浆，制成豆浆。 本发明提出的方法具有以下的优点
1 采用高压干法灭酶工艺，对大豆进行处理，瞬间释放压力，在脱腥罐中瞬间蒸发除 去挥发性不良气味，从工艺上简化了许多步骤，生产上更容易实现，更便于操作。
2 能够缩短大豆浸泡时间，减少生产耗时，适合生产需要。
3 大豆去皮，减少磨浆后出现苦涩物质，从而提高了豆浆成品的口感。
图1本发明的豆浆制备工艺路线图。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
本实施例的工艺流程如下
1大豆筛选以符合原料选用要求的优质大豆为原料，除去大豆中泥沙、枝叶、尘 埃、霉豆等等。
2将大豆用高压蒸汽干法灭酶，压力在O. l—O. 15兆帕之间，维持3 — 10分钟，瞬
间释放压力，在脱腥罐中瞬间蒸发除去挥发性不良气味。
3用90。C以上热水浸泡1一3小时，之后放置5—8小时，进一步去处大豆种可能残 存的活性酶类。
4对热水浸泡好的大豆去皮。大豆中特有的苦涩物质主要存留在豆皮中，故采用搅 拌的方法将豆皮除去，用以减少苦涩物质的残留。
5脱皮大豆与水以l: 6 — 1: 8的比例磨浆，成品豆浆蛋白质在3.5以上。
权利要求
1. 一种脱腥豆浆的制备方法，包括下来步骤(1)将大豆置于脱腥罐里，实施0.1—0.15兆帕的高压蒸汽，持续时间为3—10分钟后瞬间释放压力；(2)将经过高压蒸汽干法处理的大豆在90℃以上热水里浸泡1—3小时；(3)对热水浸泡好的大豆去皮；(4)磨浆，制成豆浆。
全文摘要
本发明属于奶制品技术领域，涉及一种脱腥豆浆的制备方法，包括下来步骤将大豆置于脱腥罐里，实施0.1-0.15兆帕的高压蒸汽，持续时间为3-10分钟后瞬间释放压力；将经过高压蒸汽干法处理的大豆在90℃以上热水里浸泡1-3小时；对热水浸泡好的大豆去皮；磨浆，制成豆浆。本发明能够缩短大豆浸泡时间，减少生产耗时，适合生产需要。
文档编号A23C20/02GK101380082SQ200810079579
公开日2009年3月11日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者尹艳军, 崔富昌, 李丽华, 王世杰, 王红叶, 苏海涛, 朋 魏, 魏立华 申请人:石家庄君乐宝乳业有限公司