专利名称：一种新型红薯保健饮料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及红薯食品加工技术领域，尤其涉及红薯保健饮料制造方法。
技术背景红薯又称甘薯、番薯、山芋、地瓜、红苕、甜薯、金薯等，为旋花科植物。 据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有"补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。 当代《中华本草》说其"味甘，性平。归脾、肾经。""补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。"据分析，每100g鲜红薯含水分67.126g、蛋白质0.8g 1.8g、脂肪0.2g 0.7g、无机盐0.6g Ug、 碳水化合物15. 2g 29. 5g、钙18mg、磷20mg、铁O. 4mg、维生素B,0.12mg、 维生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、维生素C 30mg、胡萝卜素1.31mg，红薯Vc 含量是苹果、葡萄、梨的10 30倍，维生素E含量是小麦的9.5倍。红薯的营 养价值十分丰富，含有大量的糖、氨基酸、膳食纤维以及矿物质、维生素等营 养元素。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，是其他谷类粮食作物所缺乏的。现 代医学研究发现，红薯中还含有多种功能因子，具有预防心血管疾病、防治便 秘和肠道疾病、消除氧自由基、增强人体免疫力和减少结肠癌发生率等功效。现代医学表明，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤细腻， 延缓人体衰老有作用，还含有一种去氢表雄甾酮生理活性物质，对预防结肠癌 和乳腺癌，延年益寿有功效。红薯含有的粘液蛋白，能增强机体的免疫力，促 进胆固醇排泄，维护血管的弹性，减少动脉血管硬化和冠心病。本发明在现有技术基础上提供一种新型红薯保健饮料及其制造方法。发明内容本发明目的之一是提供一种新型红薯保健饮料的制造方法；本发明另一 目的 是提供一种新型红薯保健饮料产品。本发明一种新型红薯保健饮料的制造方法详述如下。工艺流程红薯—清洗—去皮—切块—护色—预煮—打浆—离心分离—酶解澄清—灭 酶4离心分离—调配—预微细化—高压均质—杀菌—灌装—二次后杀菌—冷却—检验—包装—成 品 主要工艺步骤①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净； ②清洗后红薯用人工或机械去皮，切块；③切块后立即投入护色液中护色，护 色液配方是1% 2.5%的食盐水，添加0.1% 1%的柠檬酸、0.05% 0.3%维 生素(3和0.1% 0.15%的氯化钙； 加1 5倍纯净水煮沸20 40分钟；⑤用 打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离；(D去掉薯渣后的汁液升温至45 55r,每 吨红薯汁液添加40 60ml的果胶酶和50 80ml的淀粉酶，搅拌均匀，酶解30 50分钟；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯渣后的汁液按配方调配，先按配 方称取木糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜，用适量温水溶解，加入红薯汁液中搅拌均 匀，再按配方称取六偏磷酸钠、瓜儿豆胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中， 补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶体磨精磨，再用高压均质机均质； 均质压力为30 40Mpa，温度为50 60°C，均质两次；⑨将上述料液升温至85 95。C，杀菌20 30分钟；灌装封口后进行二次超高温瞬时杀菌，温度121 135"C， 时间10 30s;以彻底杀灭微生物，延长保质期；更重要的是，采用本发明二次 杀菌技术有效地避免了饮料放置过程中的分层问题；试验证明，采用本发明二 次杀菌技术制造的红薯保健饮料比常规杀菌方法制造的红薯保健饮料能延长5 个月的保质期，并且饮料不会出现分层现象；⑩冷却；检验；包装；即得本发 明产品。本发明所述的一种新型红薯保健饮料除红薯外，还含有纯净水、木糖醇、柠 檬酸、六偏磷酸钠、瓜尔豆胶、阿斯巴甜，其中各原料配比(按重量计)如下 红薯 5% 10% 木糖醇 1% 1.5% 拧檬酸 0.1% 0.25% 六偏磷酸钠 0.03 % 0.04%瓜儿豆胶 0.06% 0.08% 阿斯巴甜 0.02% 0.04% 其余为纯净水本发明还包括按上述工艺步骤制造的新型红薯保健饮料。本发明一种新型红薯保健饮料以红薯为主要原料，合理添加低热值的多功 能甜味剂木糖醇和其它辅料，经先进工艺加工而成。本发明新型红薯保健饮料 营养美味，酸甜爽口，状态均匀，无杂质和沉淀，滋味纯正，具有红薯特有的 香气和滋味，是一种新型天然保健饮料。长期饮用本发明产品能够提高机体免 疫力，润肠通便，美容养颜，并具有排毒解毒，预防癌症的保健功效。本发明采用的二次杀菌技术除能够彻底杀灭微生物，延长保质期；更重要 的是，有效地避免了饮料放置过程中的分层问题；试验证明，采用本发明二次 杀菌技术制造的红薯保健饮料比常规杀菌方法制造的红薯保健饮料能延长5个 月的保质期，并且饮料不会出现分层现象。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种新型红薯保健饮料及其制造方法做进一步地 说明，有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发 明。实施例l原料配比(按重量计)..红薯6%、木糖醇1.5%、柠檬酸0.1%、六偏磷酸 钠0.04%、瓜儿豆胶0.06%、阿斯巴甜0.04%、其余为纯净水。①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净； ②清洗后红薯去皮，切块；③切块后立即投入护色液中护色，护色液配方是1 % 2.5%的食盐水，添加0.5%的拧檬酸、0.2%维生素(和0.1%的氯化钙； 加1 3倍纯净水煮沸30 40分钟；⑤用打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离； ⑥去掉薯渣后的汁液升温至45 55r，每吨红薯汁液添加40ml的果胶酶和80ml 的淀粉酶，搅拌均匀，酶解30 40分钟；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯 渣后的汁液按配方调配，先按配方称取木糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜，用适量温 水溶解，加入红薯汁液中搅拌均匀，再按配方称取六偏磷酸钠、瓜儿豆胶，分 别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶 体磨精磨，再用高压均质机均质；均质压力为30 40Mpa，温度为50 6(TC， 均质两次；⑨将上述料液升温至85 9(TC，杀菌25 30分钟；灌装封口后进行 二次超高温瞬时杀菌，温度130 135'C，时间15 20s;⑩冷却；检验；包装；即得本发明产品。实施例2原料配比(按重量计)红薯10%、木糖醇1.0%、柠檬酸0.15%、六偏磷 酸钠0.04%、瓜儿豆胶0.06%、阿斯巴甜0.02%、其余为纯净水。①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净; ②清洗后红薯去皮，切块；(D切块后立即投入护色液中护色，护色液配方是1 % 1.5%的食盐水，添加0.8%的柠檬酸、0.1%维生素(和0.1%的氯化钙； 加3 5倍纯净水煮沸30 40分钟；(D用打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离； ⑥去掉薯渣后的汁液升温至45 55。C，每吨红薯汁液添加50ml的果胶酶和70ml 的淀粉酶，搅拌均匀，酶解30 40分钟；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯 渣后的汁液按配方调配，先按配方称取木糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜，用适量温 水溶解，加入红薯汁液中搅拌均匀，再按配方称取六偏磷酸钠、瓜儿豆胶，分 别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶 体磨精磨，再用高压均质机均质；均质压力为30 40Mpa，温度为50 60'C， 均质两次；(D将上述料液升温至90 95。C，杀菌25分钟；灌装封口后进行二次超高温瞬时杀菌，温度130'C，时间25 30s;⑩冷却；检验；包装；即得本发明产品。原料配比(按重量计)红薯80kg、木糖醇12kg、柠檬酸2.0kg、六偏磷酸 钠0.4kg、瓜儿豆胶0.6kg、阿斯巴甜0.3kg、补足纯净水至1000kg。①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净； ②清洗后红薯去皮，切块；(D切块后立即投入护色液中护色，护色液配方是1 % 1.5%的食盐水，添加0.8%的柠檬酸、0.1%维生素(和0.1%的氯化钙；④ 加3 5倍纯净水煮沸30 40分钟；⑤用打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离； ⑥去掉薯渣后的汁液升温至45 55'C,每吨红薯汁液添加50ml的果胶酶和70ml 的淀粉酶，搅拌均匀，酶解30 40分钟；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯 渣后的汁液按配方调配，先按配方称取木糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜，用适量温 水溶解，加入红薯汁液中搅拌均匀，再按配方称取六偏磷酸钠、瓜儿豆胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶 体磨精磨，再用高压均质机均质；均质压力为30 40Mpa，温度为50 60°C， 均质两次；⑨将上述料液升温至90 95。C，杀菌25分钟；灌装封口后进行二次超高温瞬时杀菌，温度13(TC，时间25 30s;⑩冷却；检验；包装；即得本发明产品。原料配比(按重量计)红薯70kg、木糖醇12kg、柠檬酸2.2kg、六偏磷酸 钠0.4kg、瓜儿豆胶0.7kg、阿斯巴甜0.3kg、补足纯净水至1000kg。①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净; ②清洗后红薯去皮，切块；③切块后立即投入护色液中护色，护色液配方是1.5 %的食盐水，添加0.8%的柠檬酸、0.15%维生素<:和0.1%的氯化钙；④加5 倍纯净水煮沸35分钟；⑤用打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离；⑥去掉薯渣 后的汁液升温至50 55"C，每吨红薯汁液添加55ml的果胶酶和65ml的淀粉酶， 搅拌均匀，酶解35 40分钟；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯渣后的汁液 按配方调配，先按配方称取木糖醇、柠檬酸、阿斯巴甜，用适量温水溶解，加 入红薯汁液中搅拌均匀，再按配方称取六偏磷酸钠、瓜儿豆胶，分别用温水溶 解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶体磨精磨， 再用高压均质机均质；均质压力为30Mpa，温度为50 55°C，均质两次；⑨将 上述料液升温至S5 9(TC，杀菌30分钟；灌装封口后进行二次超高温瞬时杀菌，温度125"C，时间28 30S;⑩冷却；检验；包装；即得本发明产品。
权利要求
1.一种新型红薯保健饮料及其制造方法，以红薯为主要原料，其特征在于，还含有纯净水、木糖醇、柠檬酸、六偏磷酸钠、瓜尔豆胶和阿斯巴甜；主要工艺步骤如下①选取完整合格的鲜红薯，除去霉烂变质、有病虫害的红薯，用水清冼干净；②清洗后红薯去皮，切块；③切块后立即投入护色液中护色；④加1～5倍纯净水煮沸20～40分钟；⑤用打浆机打浆，然后离心，使浆渣分离；⑥去掉薯渣后的汁液升温至45～55℃，添加果胶酶和淀粉酶，搅拌均匀，酶解；加热煮沸灭酶；⑦离心分离，除去薯渣后的汁液按配方调配，补足纯净水，搅拌均匀；⑧将上述料液用胶体磨精磨，再用高压均质机均质；⑨将上述料液升温至85～95℃，杀菌20～30分钟；灌装封口后进行二次超高温瞬时杀菌，温度121～135℃，时间10～30s；⑩冷却；检验；包装，即得本发明产品。
2. 根据权利要求1所述的一种新型红薯保健饮料及其制造方法，其特征在于所 述护色液配方是1% 2.5%的食盐水，添加0.1% 1%的柠檬酸、0.05% 0.3维生素C和0.1 % 0.15 %的氯化钙。
3. 根据权利要求1所述的一种新型红薯保健饮料及其制造方法，其特征在于所 述酶解是指将去掉薯渣后的汁液升温至45 55"C，每吨红薯汁液添加40 60ml 的果胶酶和50 80ml的淀粉酶，搅拌均匀，酶解30 50分钟。
4. 根据权利要求1所述的一种新型红薯保健饮料及其制造方法，其特征在于所 述均质压力为30 40Mpa，温度为50 60'C，均质两次。
5. 根据权利要求1所述的一种新型红薯保健饮料及其制造方法，其特征在于所 述杀菌是指将料液升温至85 95"C，杀菌20 30分钟；灌装封口后进行二次超 高温瞬时杀菌，温度121 135。C，时间10 30s。
6. 根据权利要求1所述的一种新型红薯保健饮料及其制造方法，其特征在于原 料配比(按重量计)为红薯5% 10%、木糖醇1% 1.5%、柠檬酸0.1°/。 0.25%、 六偏磷酸钠0.03% 0.04%、瓜儿豆胶0.06% 0.08%、阿斯巴甜0.02% 0.04%、其余为纯净水。
全文摘要
一种新型红薯保健饮料及其制造方法，涉及红薯食品加工技术领域，除红薯外，还含有纯净水、木糖醇、柠檬酸、六偏磷酸钠、瓜尔豆胶和阿斯巴甜。本发明采用的二次杀菌技术除能够彻底杀灭微生物，延长保质期；更重要的是，有效地避免了饮料放置过程中的分层问题。本发明饮料营养美味，酸甜爽口，状态均匀，无杂质和沉淀，滋味纯正，具有红薯特有的香气和滋味，是一种新型天然保健饮料。长期饮用本发明产品能够提高机体免疫力，润肠通便，美容养颜，并具有排毒解毒，预防癌症的保健功效。
文档编号A23L2/60GK101238905SQ20081010162
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月10日 优先权日2008年3月10日
发明者姚自奇 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司