专利名称：一种板栗制品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种板栗制品及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
板栗是我国重要的名优干果，经济价值和药用价值都很高，且营养丰富， 香糯可口。因此，板栗很受消费者的欢迎，在国际市场上一向畅销，也是农民 改善种植结构和致富的一条重要途径。但板栗成熟期集中，鲜果供应期短，虫害
多，不耐贮运，每年损失严重；加之目前国内板栗加工业相对落后和板栗消费 形式的单一 (大部分板栗糖炒和菜食时令销售)，导致板栗产品附加值低。近年 来，又由于板栗的产量急剧增加，致使国内部分板栗产区出现了区域性、阶段 性的板栗"过剩"现象。这不仅影响了栗农的经济收益，同时也造成了我国优 质板栗资源的严重浪费。因此亟待深加工开发品种多样化的板栗产品，拓宽市 场出口，提高鲜板栗价值，使板栗由秋冬的时令干果转变成可全年食用的健康 食品。生产板栗制品是深加工的有效途径。
但板栗深加工过程中存在一些制约板栗加工的难点，如由于酶促褐变和美 拉德反应，成品一般色泽较深。而且板栗主要成分为淀粉， 一般加工方法难以 形成宜人的栗香风味。故目前市场上板栗深加工产品较少。
CN95105317.5以板栗汁为主，配以其它辅料制得板栗饮料。现在 CN200610037734.2则利用酶解和稳定剂解决饮料褐变和不稳定的难点，生产板 栗饮料。CN01103406.8是一种以板栗和牛乳为原料，借用奶粉生产线生产板栗 乳粉的方法。国内专利尚无较好的生产板栗粉的方法。US2005100650专利利用 挤压加工技术膨化66.7%板栗粉，28.3%麦芽糊精及2.8%蔗糖制备板栗粉，营 养价值(矿物维生素)比同等原料喷雾干燥所得板栗粉高50%-650%。
为解决板栗上述色香的加工难点，本发明用无硫无EDTA的护色液护色处理 鲜板栗后，进行干燥处理，利用挤压膨化工艺将板栗粉和谷物原料等熟化，制 成板栗产品。与以上专利方法相比，此方法不仅工艺简单，而且营养丰富(蛋 白质、矿物维生素及膳食纤维含量较高)，色香味俱佳，冲调性较好。这种板栗 制品色泽亮度达到76，糊化度可达到85%， 70-80'C的热水冲调，无结块且质地 均匀爽滑，并伴有板栗清香。
发明内容
本发明的目的是提供一种板栗制品及其加工方法。本发明提供的板栗制品 以板栗为主要原料制作，利用无硫无EDTA的护色液将鲜板栗进行护色处理，对人体没有危害。该制品能全面充分利用板栗、谷物原料中的多种营养成分， 是一种色泽金黄，具板栗清香，食用方便，贮存性好的板栗食品。
本发明的另一个目的是提供一种工艺简单，连续性好，操作性强，节省能 源，适用于我国生产企业实用要求的板栗制品加工方法。
本发明的技术方案 一种板栗制品，其由板栗粉、谷物粉和添加剂组成，
其配方为板栗粉50-90份，谷物粉10-50份，添加剂1.1-11份；
所述谷物粉选用大米粉和脱脂麦胚粉，大米粉0-30份，脱脂麦胚粉0-30份；
所述添加剂选用单干酯和麦芽糊精，单干酯0.1-1.0份，麦芽糊精1-10份； 所述的板栗制品的加工方法
(1) 对达到采收标准的板栗进行釆收，挑选分级，清洗，除去外壳；
(2) 热烫l-2min，捞出除去内衣，立即投入护色液中护色20-30min; 护色液组成为抗坏血酸浓度为l-10mM，柠檬酸浓度为20-80mM和半胱
氨酸浓度为O.l-lOmM;护色时间为20-30min;
(3) 将护色后的栗仁用清水洗净沥干，切片l-5mm，采用分段式热风干燥 或热风微波联合干燥方式干燥，粉碎后过80目筛；
所述分段式干燥初干段为70-9(TC干燥20-30min,中间段为50-60'C干燥 lh，冷却段20-30min;所述热风微波联合干燥先热风50-60。C干燥l-2h，再微 波干燥5-15min。
(4) 挤压膨化工艺按配方将物料混合均匀，调节物料湿度至11-19 %， 在100-15(TC下经过双螺杆挤压膨化机使物料熟化，干燥至控制水分含量为5%， 粉碎后过60-80目包装得到板栗制品。
本发明的有益效果本发明以提高板栗食品的附加值和货架期为目的，选 用新鲜优质板栗为原料，经无硫无EDTA的护色液护色及干燥处理，利用挤压 膨化工艺，将板栗粉与谷物原料复配，制得营养丰富，冲调性较好的板栗制品。 本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。 具体实施方案
实施例1:
板栗制品，配方主要包括板栗粉65份，大米粉20份，脱脂麦胚粉15份， 单干酯0.6份，麦芽糊精8份。
这种板栗制品的加工工艺，主要包括如下步骤来实现 板栗制品的制备工艺，
(1) 对达到采收标准的板栗原料按要求进行挑选分级，清洗，除去外壳；
(2) 热烫l-2min，捞出除去内衣，立即投入护色液中护色(抗坏血酸浓度 为2mM，拧檬酸浓度为70mM，半胱氨酸浓度为0.75mM) 20-30min;
G)将护色后的栗仁用清水洗净沥干，切片l-5mm，采用分段式热风干燥，初干段为80。C干燥30min，中间段为60。C干燥lh，冷却段为30min，粉碎过80 目筛；
(4)挤压膨化工艺按配方将物料混合均匀，调节物料湿度至15%，待水 分达到平衡后挤压膨化。挤压膨化的具体条件如下 螺杆特征螺杆直径32mm
长径比18.75 : 1 挤压温度1区80'C，
2区100°C，
3区140。C 螺杆转速140r/min 生产量79kg/h 机械能耗92Wh/kg
热风5(TC干燥2-3h至水分含量为5。％左右，粉碎后过60目包装得到板栗制
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实施例2:
板栗制品，配方主要包括板栗粉65份，大米粉11份，脱脂麦胚粉24份， 单干酯0.2份，麦芽糊精4份。
这种板栗制品的加工工艺，主要包括如下步骤来实现
板栗粉的制备工艺，
(1) 对达到采收标准的板栗原料按要求进行挑选分级，清洗，除去外壳；
(2) 热烫l-2min，捞出除去内衣，立即投入护色液中护色(抗坏血酸浓度 为6mM，柠檬酸浓度为20mM，半胱氨酸浓度为8mM) 20-30min;
(3) 将护色后的栗仁用清水洗净沥干，切片l-5mm，采用热风微波联合干 燥，先热风50-6(TC干燥2h，再微波干燥15min，粉碎过80目筛；
(4) 挤压膨化工艺按配方将上述物料混合均匀，调节物料湿度至12.3%， 待水分达到平衡后挤压膨化。挤压膨化的具体条件如下
螺杆特征螺杆直径32mm
长径比18.75 : 1 挤压温度1区8(TC，
2区100。C，
3区120。C 螺杆转速126r/min 生产量72.3kg/h 机械能耗80Wh/kg
热风5(TC干燥2-3h至水分含量5%左右，粉碎后过60目包装得到板栗制品。
权利要求
1.一种板栗制品，其特征在于由板栗粉、谷物粉和添加剂组成，其配方为板栗粉50-90份，谷物粉10-50份，添加剂1.1-11份；所述谷物粉选用大米粉和脱脂麦胚粉，大米粉0-30份，脱脂麦胚粉0-30份；所述添加剂选用单干酯和麦芽糊精，单干酯0.1-1.0份，麦芽糊精1-10份。
2. 根据权利要求l所述的板栗制品的加工方法，其特征在于(1) 对达到采收标准的板栗进行釆收，挑选分级，清洗，除去外壳；(2) 热烫l-2min，捞出除去内衣，立即投入护色液中护色20-30min; 护色液组成为抗坏血酸浓度为l-10mM，柠檬酸浓度为20-80mM和半胱氨酸浓度为O.l-lOmM;护色时间为20-30min;(3) 将护色后的栗仁用清水洗净沥干，切片l-5mm，采用分段式热风干燥 或热风微波联合干燥方式干燥，粉碎后过80目筛；所述分段式干燥初干段为70-90'C干燥20-30min，中间段为50-60'C干燥 lh，冷却段20-30min;所述热风微波联合干燥先热风50-6(TC干燥l-2h，再微波干燥5-15min;(4) 挤压膨化工艺按配方将物料混合均匀，调节物料湿度至11-19 %， 在100-150。C下经过双螺杆挤压膨化机使物料熟化，干燥至控制水分含量为5%， 干燥后粉碎，过60-80目包装得到板栗制品。
全文摘要
一种板栗制品及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以充分利用板栗资源，提高板栗食品的附加价值和货架期为目的，选用新鲜优质板栗为原料，经无硫无EDTA的护色液护色及干燥处理，再将板栗粉与谷物原料复配，利用挤压膨化工艺使之熟化，制成营养丰富，色泽风味优良，冲调性较好的板栗制品。本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。
文档编号A23L1/36GK101301100SQ20081012339
公开日2008年11月12日 申请日期2008年5月26日 优先权日2008年5月26日
发明者周惠明, 朱科学, 琴 李, 钱海峰 申请人:江南大学