专利名称：一种辣酱加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种辣酱加工方法。
背景技术：
辣酱种类很多，风味各有特色,本发明又提供一种独特风味的辣酱，以供人们对辣酱口味有 更多的选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣酱加工方法，制取一种独特风味的辣酱，以供人们对辣酱口味 有更多的选择。 本发明的技术方案如下
(1) 工艺流程
原料清洗一装坛一加盐水(接入发酵液)一发酵一出坛一打浆、调配一灌装一密封一杀菌一保 温检验一备用
(2) 操作要点把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成 酱后在面上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半 年后可取出使用。
实施方式
把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西 全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面 上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半年后可取 出使用。
权利要求
把小红辣椒切碎，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。在大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。利用自然的微生物发酵，半年后可取出使用。
全文摘要
本发明涉及一种辣酱加工方法，选取切碎的小红辣椒，干黄豆粉、大蒜、生姜搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，成酱后在面上加一层油浸过酱等过程，制取独特风味的辣酱，以迎合人们口味的新要求。
文档编号A23L1/24GK101664158SQ20081012470
公开日2010年3月10日 申请日期2008年9月1日 优先权日2008年9月1日
发明者魏洪侠 申请人:魏洪侠