专利名称：一种混合型营养保健糊的制作方法
技术领域：
本发明属于方便食品，涉及一种混合型营养保健糊。 背景駄
21世纪随着人们营养意识的增强禾鹏费观念的转变，糊类食品由单 纯的方便食品或单方面滋补食品向兼顾多种营养和生理调节功能的保健食 品方向发展。营养糊营养丰富，含有调节生理功能的各种营养成分，各禾中 营养素，易于吸收，口感独特。我国的营养保健糊开发较晚，到目前为止 市场上能买到的还寥寥无几，而且都主要是以大米、玉米、黑米、燕麦等 原料为主，针对药食同源的具有滋补功能的营养糊，开发成功的很少。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种兼顾药食同源，营养丰富，易于吸收，口 感独特的混合型营养保健糊。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的:混合型营养保健糊采用以 下原料组分及重量百分比
山药粉10% 15%、薏米粉10 15%、茯茶粉5 10%、鸡内金粉1 5%、 白砂糖20 35%、混合酸0.2 0.4%、海藻勝内0. 3 0. 6%、羧甲基纤维素 钠0.3 0.5%、其余为水；
所述混合酸为柠檬酸加苹果酸，柠檬酸苹果酸=2: 1。 所述组分的优选重量百分比含量为
山药粉14%、薏米粉14%、茯苳粉7%、鸡内金粉3%、白砂糖30%、混 合酸0.3%、海藻勝内0.4%、羧甲基纤维素钠0.35%、其余为水。
本发明的制备过程为
1、 选身干、无杂质的山药、薏米、茯茶和经过炮制过的鸡内金于60 7(TC的烘箱中，烘30 40併中取出，用粉碎机分别粉碎为粉末状，并过 60目筛，制成均匀的粉末。
2、 按配比称取山药、薏米、茯苳、鸡内^^末并加入具有搅拌、冷却 功能的配料缸中，加水加热使其糊化，温度75至85'C，约10射中，再将 配至好的白砂糖糖浆溶液和少许水溶解好的混合酸、海藻酸钠、羧甲基纤 维素钠溶液加入配料缸中。
3、 各种配料充分搅拌均匀，加热至10(TC，约5分钟。
4、 最后进行冷却、罐装、杀菌。冷却就在配料缸里进行，装罐后在 121。C蒸汽中杀菌30秒。杀菌后放在15。C左右的割牛下保存。
食用方法开罐即食。
本发明原料中的山药营养价值很高。据分析，每100克山药中碳水化 合物69.4%，蛋白质9.4%，铁4mg，锌95mg，铜63mg，锰23mg，钙95mg， 还含有副肾皮素、皂武，粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶等物质。 山药性味甘平，人肺、脾、胃经，有健脾、补肺、固肾、益精的功能，而 且有降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、增强人体免疫+几能等功效；薏米 是一种具有滋补功能的食品原料，被誉为"谷物之王"，薏米含蛋白质13. 7%， 月旨肪3. 3%，碳水化合物64. 7%，富含人体所需的8种必需氨基酸，亚油酸， B族维生素；以及转、磷、铁、锌等矿物质；此外还含有薏苡仁酯，薏苡 氣阿魏豆醇，薏苡多糖，以及三萜类化，等特殊生理活性成分，其中薏 苡仁酯具有防癌作用，现代医学研究报道，薏米食品可预防糖尿病、高血 压、动脉粥样硬化，并具有抗衰老等多种保健功能；鸡内金为雉科动物家 鸡的干燥沙囊内壁。研究发现，鸡内金主含胃激素、蛋白质及胱fc酸、精
氨酸等多种氨基酸，并含胆绿素类物质，不仅能促进胃腺分泌，还能增强 胃运动。因此适用于医治各种消化不良症状。中医认为，鸡内金有消积滞、 健脾胃的功效。临床多用于治疗^^只胀满、呕吐'反胃、泻痢、疳疾、小儿 遗尿等症状。在中医上鸡内金甘、平。归脾胃、小肠、膀胱经。长于健脾 消积，通淋化石;茯茶的主要生物活性成始茯苳酸、层孔酸、去,孔 酸、松苳酸等三类化合物和茯冬聚糖等多种成分。药理研究证实，具有抗 发炎、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、镇静、利尿、止吐等作用。近年来， 茯冬被认为具有抗肿瘤、调节老鼠及人类B淋巴球分泌免疫球蛋白的功能， 以及对分泌IL-1、 IL-6、 TNF-a、 TGF-|3等四种细胞、激素具调节作用。以 上这四种原料是属于药食两用的食物。
本发明是一种舰将山药、薏米、茯苳、鸡内金、白砂糖等原料进行 一定的配比，加入其他辅料制成的具有滋补功能的药食同源的营养保健糊， 其组织状态为糊体光滑，呈胶粘状，内容物分布均匀，不分层。口感滑 润柔和，细腻香甜，且甜中带酸，酸甜适度。本发明原料中山药、薏米、 茯苳、鸡内金营养都十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉和 多种矿物质、微量元素和维生素，是一种适合大众食用的功能性营养保健 糊，集方便、营养等优点于一身，市场前景十分广阔。
具体 方式
实施例1 '
按以下方法制备混合型营养保健糊
1、 选身干、无杂质的山药、薏米、茯茶和经炮制过的鸡内金于60
7(TC的烘箱中，烘30 40分钟取出，用粉碎机分别粉碎为粉末状，并过 60目筛，制成均匀的粉末。
2、 按配比准确称取山药粉140克、薏米粉140克、茯苳粉70克、鸡
内^^30克，并加入具有搅拌、冷却功能的配料缸中加水加热使其糊化， 温度约75。C 85。C，约10分钟。再将称取好的白砂糖300克加入100克 水配成75%的糖浆溶液加入配料缸中，接着将用少许水溶解好的3克混合 酸禾口 4克海藻勝内、3. 5克羧甲基纤维素钠的溶液加入配料缸中。
3、 各种配料充分搅拌均匀，继续加热至10(TC，约5分钟；加水总量 为500克。整个过程中要边加热边搅拌，防止糊锅。
4、 最后进行冷却、罐装、杀菌。冷却就在配料缸里进行，装罐后在 12rC蒸汽中杀菌30秒。杀菌后放在15"C左右的割牛下保存。
实施例2
按照所述制备方法，采用以下原料组分及重量百分比 山药粉10%、薏米粉15%、茯零粉10%、鸡内金粉5%、白砂糖35%、混 合酸0.4%、海藻酸钠0.6%、羧甲基纤维素钠0.5%、其余为水。 实施例3
按照所述制备方法，采用以下原料组分及重量百分比
山药粉15%、薏米粉IO、茯苳粉10%、鸡内金粉l、白砂糖35%、混合 酸0.2%、海藻勝内0.3、羧甲基纤维素钠0.3、其余为水。 实施例4
按照所述制备方法，采用以下原料组分及重量百分比:
山药粉10%、薏米粉10%、茯苳粉5%、鸡内金粉5%、白砂糖20%、混 合酸0.2%、海藻酸钠0.6%、羧甲基纤维素钠0.3%、其余为水。
上述各实施例中，混合酸为柠檬酸加苹果酸，柠檬酸苹果酸=2: 1。
权利要求
1.一种混合型营养保健糊，采用以下原料组分及重量百分比山药粉10％～15％、薏米粉10～15％、茯苓粉5～10％、鸡内金粉1～5％、白砂糖20～35％、混合酸0.2～0.4％、海藻酸钠0.3～0.6％、羧甲基纤维素钠0.3～0.5％、其余为水；所述混合酸为柠檬酸加苹果酸，柠檬酸苹果酸＝21。
2、 根据权利要求1所述的混合型营养保健糊，其特征在于所述组分的重量百分比含量为山药粉14%、薏米粉14%、茯苳粉7%、鸡内金粉3%、白砂糖30%、 混合酸0.3%、海藻酸钠0.4%、羧甲基纤维素钠0.35%、其余为水。
全文摘要
本发明公开了一种混合型营养保健糊，采用以下原料组分及重量百分比山药粉10％～15％、薏米粉10～15％、茯苓粉5～10％、鸡内金粉1～5％、白砂糖20～35％、混合酸0.2～0.4％、海藻酸钠0.3～0.6％、羧甲基纤维素钠0.3～0.5％、其余为水；所述混合酸为柠檬酸加苹果酸，柠檬酸∶苹果酸＝2∶1。本发明是一种具有滋补功能的药食同源的营养保健糊，其组织状态为糊体光滑，呈胶粘状，内容物分布均匀，不分层，口感滑润柔和，细腻香甜，且甜中带酸，酸甜适度，是一种集方便、营养等优点于一身，老少皆宜的功能性营养保健糊。
文档编号A23L1/30GK101366512SQ200810143048
公开日2009年2月18日 申请日期2008年10月6日 优先权日2008年10月6日
发明者张留灿, 李科松, 林争鸣, 王成军, 东 许, 劲 阎, 陶能国, 丰 麦, 黄师荣 申请人:湘潭大学