专利名称：一种绿茶粉丝及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是一种绿茶粉丝及其生产工艺。
背景技术：
绿茶即可用于医药也可和其它可食性成分混在一起作为食用品。绿茶含有机化合 物450多种、无机矿物质15种以上，所以绿茶集营养和保健与一体的，具有较高的营养价 值、药理价值、和社会经济价值。绿茶所含的成分包括茶多酚和咖啡碱，两者所产生的综合 作用，除了起到提神、养神之效，更具备以下三种优点1、降脂减肥，防止心脑血管疾病，2、 防癌，3、抗毒灭菌绿茶目前市场上也有多种绿茶食品和绿茶饮料，而我国南方人喜爱吃的 粉丝还没有绿茶产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶粉丝及其生产工艺，其采用具有药性绿茶粉作为原 材料，不仅满足人们的物质需求，还具有很好的药性，能够起到保健、治疗疾病的功效，有利 于产品的推广。 本发明的目的是通过以下技术方案来实现 —种绿茶粉丝，主要成分包括绿茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、绿茶粉和 玉米粉的配比方式为绿茶粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的重量比重为30% 38%，玉米粉的重量比重为11% 20% ;山芋粉、绿茶粉和玉米粉的混合后与水的配比为 100 : 78 86。
—种绿茶粉丝的生产工艺包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾
晒、包装和成品。
具体步骤为 调配将山芋粉、绿茶粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水；
搅拌充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆； 成型将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并将成型品切断； 冷冻将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在温度在0度
以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离； 晾晒将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干； 装盘定型将半干的粉丝装入盘中定型； 二次晾晒将盘和粉丝一起置于晾场中晾晒，直至完全干燥；
包装根据规格定量包装，并形成成品。 本发明所述的绿茶粉丝及其生产工艺的有益效果为采用绿茶作为其主要成分， 其含抗氧化剂，以及茶素、茶碱、咖啡因、单宁酸、氟等，常食可抗衰老，减脂瘦身，防龋齿、清 口臭，具有很好市场潜力，有利于产品的推广；味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。
图1是本发明实施例所述的绿茶粉丝及其生产工艺的工艺流程图。
具体实施例方式
本发明实施例所述的绿茶粉丝，主要成分包括绿茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋 粉、绿茶粉和玉米粉的配比方式为绿茶粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的重量比重 为30% 38%，玉米粉的重量比重为11% 20% ;山芋粉、绿茶粉和玉米粉的混合后与水 的配比为100 : 78 86。
—种绿茶粉丝的生产工艺包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾
晒、包装和成品。
具体步骤为 调配将山芋粉、绿茶粉和玉米粉按绿茶粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的 重量比重为30% 38%，玉米粉的重量比重为11 % 20%配比进行混合，并按淀粉和水 100 : 78 86的配比加入山泉水；此道工序须严格控制各种原料的配比，否则会影响粉丝 的质量和成型。 搅拌充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆。 成型将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并每60cm切断一次； 此过程采用的成型机为电加热，其是将水变成蒸汽产生高温高压，通过高温高压将粉丝在 短时间内蒸熟。在开始生产之前，成型机需先预热30min，然后，打开闸门连续出丝。连续出 丝时粉桨在机体中运行时间约30s，粉丝出口须不停的用风扇降温以免熟透的高温粉丝相 互粘连太紧而不利于后续的冷冻分离。 冷冻将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在冷库或于晚 间，温度在O度以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离；其冷冻目的为初步 排出粉丝中的水分，使粉丝每根之间完全分离。 晾晒将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干；此过程如需条型包 装，则可一次晾干，然后切断；如为巻型包装，则此次晾晒仅只晾成半干，水分约在75%左 右，形体仍有柔性以便盘巻。
装盘定型将半干的粉丝装入盘中定型。 二次晾晒如为条型粉丝，则不须此步骤；如为巻型粉丝，则将盘和巻型粉丝一起 置于晾场中晾晒，直至完全干燥；若第一次晾晒过干不能打巻，可喷洒山泉水进行回潮、回 软后，在进行打巻。 包装根据规格定量包装，并形成成品。 以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式
的一种，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
权利要求
一种绿茶粉丝，其特征在于其主要成分包括绿茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、绿茶粉和玉米粉的配比方式为绿茶粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％。
2. 根据权利要求l所述的绿茶粉丝，其特征在于山芋粉、绿茶粉和玉米粉混合后与水的配比为100 : 78 86。
3. —种绿茶粉丝的生产工艺，其特征在于包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定 型、二次晾晒、包装和成品。
4. 根据权利要求4所述的绿茶粉丝的生产工艺，其特征在于具体步骤为 调配将山芋粉、绿茶粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水； 搅拌充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆；成型将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并将成型品切断； 冷冻将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在温度在0度以下 条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离；晾晒将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干； 装盘定型将半干的粉丝装入盘中定型；二次晾晒将盘和粉丝一起置于晾场中晾晒，直至完全干燥； 包装根据规格定量包装，并形成成品。
全文摘要
本发明涉及一种绿茶粉丝，主要成分包括绿茶粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、绿茶粉和玉米粉的配比方式为50～51∶30～38∶20～11；山芋粉、绿茶粉和玉米粉的混合后与水的配比为100∶78～86。其生产工艺为包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。本发明有益效果为采用绿茶作为其主要成分，其含抗氧化剂，以及茶素、茶碱、咖啡因、单宁酸、氟等，常食可抗衰老，减脂瘦身，防龋齿、清口臭，具有很好市场潜力，有利于产品的推广；味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。
文档编号A23L1/16GK101744067SQ20081018026
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月3日 优先权日2008年12月3日
发明者许玉宝 申请人:许玉宝