专利名称：果味牛肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉干的制备方法，属于食品加工领域。
技术背景牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含 有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子的美称"。目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加 剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式。发明内容本发明的目的是提供一种果味牛肉干及其制备方法，以该方法制得的果味牛肉干同时具 有牛肉的香酥味以及浓郁的果味。 本发明方法包含以下步骤a、 将牛肉块洗净，煮去牛肉表面血水，滤干，加入食盐拌匀并放入菜籽油中炸；b、 水果洗净后搾出果汁，在其中加入果汁重量20 40%的白糖，搅匀；c、 将步骤a炸制后的牛肉浸入步骤b的果汁中迅速捞起，加炒熟的芝麻，拌匀，烘干即可。进一步的，步骤a牛肉为牦牛肉、偏牛肉、黄牛肉或水牛肉中的一种，偏牛为牦牛和黄 牛的杂交品种；牛肉块洗净后切成截面长、宽为6 10mm的条状。步骤a食盐加入量为牛肉重量的1.5 2. 5%，加入食盐后需腌制O. 5 1. 5h;油炸时炸至 肉条表面未见生肉即可。步骤b水果为柠檬、杨梅、苹果、梨、葡萄、柑橘、哈密瓜、菠萝、香蕉或沙棘中的至 少一种，其中汁较少的水果，如香蕉，可打成浆，加水稀释后使用。步骤c芝麻加入量为炸制后牛肉重量的6 15。/。；烘干温度80 95"C，时间l 1.5h。本发明的有益效果本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时 具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式 ，适合男女老幼各方食客长期品尝。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例仅用于说明本发明，而不是以任何方式来限制本发明。 实施例l将500g精牛肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。 去水滤干后，加入8g食盐拌匀，腌制lh，放入菜籽油中炸至牛肉表面稍有油炸痕迹时捞出， 晾干。500g苹果洗净后，搾出苹果汁，加入果汁重量20%的白糖。将上述炸制后的牛肉浸入苹 果汁中迅速捞起，加炒熟的白芝麻60g，拌匀，晾干后放入烘箱于85。C烘烤lh即得产品。 实施例2将500g精牛肉洗净，切成截面长、宽为10mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。 去水滤干后，加入10g的食盐拌匀，腌制1.5h，放入菜籽油中炸至牛肉表面稍有油炸痕迹时 捞出，晾干。500g柠檬洗净后，搾出柠檬汁，加入果汁重量40%的白糖。将上述炸制后的牛肉浸入柠 檬汁中迅速捞起，加炒熟的白芝麻45g，拌匀，晾干后放入烘箱于92'C烘烤1.5h即得产品。本发明产品营养丰富，且制作过程中未添加香精、色素等添加剂，口味清新，特别适合 老人、小孩等口味较清淡的人群。
权利要求
1. 一种果味牛肉干的制备方法，其特征在于包含以下步骤a、牛肉块洗净，煮去牛肉表面血水，滤干，加入食盐拌匀后放入菜籽油中炸；b、水果洗净后榨出果汁，在其中加入果汁重量20～40％的白糖，搅匀；c、将步骤a炸制后的牛肉浸入步骤b的果汁中迅速捞起，加炒熟的芝麻，拌匀，烘干即可。
全文摘要
本发明涉及一种果味牛肉干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的果味牛肉干是将牛肉块洗净、煮去血水、滤干后加食盐拌匀，放入油中炸制，炸制后的牛肉浸入果汁中迅速捞起，加炒熟的芝麻，拌匀，烘干即可。本发明方法制得的果味牛肉干同时具有牛肉的香酥味和浓郁的果味，口感良好，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式。
文档编号A23L1/311GK101248885SQ20081030041
公开日2008年8月27日 申请日期2008年2月28日 优先权日2008年2月28日
发明者唐进原 申请人:唐进原