专利名称：一种食品甜味剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用途广泛，使用安全的食品甜味剂，特别是涉及一种适合肥胖病、糖尿 病等患者的食品甜味剂，属于食品添加剂技术领域。
技术背景糖是人类活动的重要能量来源，是人类赖以生存的重要物质保障，但是随着社会经济发 展和人们生活水平的不断提高，营养摄入逐渐趋于过剩，特别是蔗糖的过量摄入导致肥胖症 或超重、糖尿病等多种"文明病"、"富贵病"，已经成威胁消费者健康的重要因素。因此 ，在日常生活中，对糖的摄入量需要进行控制，同时又要保证食品的甜度。目前，所使用的 甜味剂的种类也有很多，比如阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的180倍，因此其用量少，进入人体 的热量极少；还有AK糖，甜度约为蔗糖的150倍，使用时同样可以很大程度上降低使用量； 还有糖精钠的甜度约为蔗糖的300倍，使用量更少。除此之外，还有甜蜜素、蛋白糖等。这 些甜味剂的使用很大程度上降低了热量的摄入量， 一定程度上替代了蔗糖的使用，但是这些 甜味剂又或多或少存在着不足之处。如阿斯巴甜，对碱和热稳定性差，长时间加热可致破坏 ，易分解而失去甜味，因此不适用于高温烹调等环境；AK糖在高浓度时有后苦味；糖精钠碱 性条件下加热不稳定，甜味消失，易产生后苦味及金属味，长期使用有致癌的报道。而三氯 蔗糖对光、热、PH值均很稳定，使用方便，极易溶于水、乙醇及甲醇，甜度是蔗糖的 60(T700倍，甜度呈现速度，甜味持续时间及后味均非常接近蔗糖，是一种理想的甜味剂， 但是由于三氯蔗糖的甜度极高，用量极少，因此在单独使用时用量无法控制，在日常生活中 得不到推广。发明内容本发明的目的在于，提供一种食品甜味剂。该食品添加剂安全、无毒、热量低、口感好 ，而且使用方便，特别适用于肥胖病、糖尿病等患者。本发明的技术方案 一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下三氯蔗 糖0. 1~8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物91.7~99.9份，其中填充物为0 98.9份上述的食品甜味剂，所述的填充物是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合 而成。本发明以三氯蔗糖为主要甜味来源，以低聚异麦芽糖为主要辅料，以葡萄糖、糊精或麦 芽糊精为填充物，并以合理的配比混合。本发明不仅为食品提供了甜味，而且口感与蔗糖相 似程度高，没有异味、涩味和苦味，食品中的酸碱性对其没有任何影响，因此可以在任何食 品配料系统和加工过程中使用；三氯蔗糖用量少，热量极低，相当于同等甜度蔗糖量的四十 分之一左右，不会引起肥胖，可供肥胖病人及渴望控制体重的人士食用；本发明摄入后不会 引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔中不被微生物代谢，也不会酵解，故不会引起龋 齿，对牙齿健康十分有利；同时也很适宜心血管病患者、老年人、孕妇等特殊人群食用。由 于本发明采用三氯蔗糖复配物的形式， 一定程度上对三氯蔗糖的甜度进行了稀释，因此使用 时用量容易控制，不仅适合工业使用，更适合厨房餐桌甜味剂的使用，比如烧菜，牛奶、咖 啡、豆浆等的调料。
具体实施方式
具体实施例方式一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下三氯蔗糖 :0. 1~8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物91.7~99.9份，其中填充物为0 98.9份；填 充物可用葡萄糖、糊精或麦芽糊精。以上各组分通过混合均匀，即可得本发明的食品甜味剂 。具体配制量可以如下以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例用三氯蔗糖O. l克，低聚异麦芽糖与填充 物的混合物99.9克，混合均匀制得；其中填充物为50克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合而成。仍以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例用三氯蔗糖O. l克，低聚异麦芽糖与填 充物的混合物99.9克，混合均匀制得；其中填充物为98.9克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊 精中的一种或一种以上混合而成。仍以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例用三氯蔗糖O. l克，低聚异麦芽糖99.9 克，混合均匀制得，此时不再添加葡萄糖、糊精或麦芽糊精等填充物。其他甜度的食品甜味剂可以按照下列配比进行配制以配制100克25倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例用三氯蔗糖4.2克；低聚异麦芽糖 95.8克，混合均匀制得。以配制100克50倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例用三氯蔗糖8.3克，低聚异麦芽糖与填充 物的混合物91.7克，混合均匀制得；其中填充物为70克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中 的一种或一种以上混合而成。以上各配比方式为列举。其中添加低聚异麦芽糖和填充物主要起稀释甜度和调节口感的作用。其中，三氯蔗糖是作为本发明的主要甜味来源物质。三氯蔗糖又名蔗糖素，英文名 Sucralose，化学名4， 1， 6-三脱氧半乳蔗糖，分子式C12H19C1308，是一种白色粉末状产 品，极易溶于水、乙醇和甲醇，其甜度为蔗糖的600倍，是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全 性极高，可广泛用作食品甜味剂。三氯蔗糖对光、热、PH值均很稳定，因此可以在一些食品 生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加，使用方便简单，且不损坏牙齿。 低聚异麦芽糖作为本发明的主要辅料物质，不仅在一定程度上稀释了三氯蔗糖的甜度，使本 发明的食品甜味剂添加量易控制，还使得本发明的口感好。低聚异麦芽糖对酸、热非常稳定 ，具有良好的抗龋齿性，并且在食品加工过程中不被酵母菌、乳酸菌分解。能抑制淀粉食品 的老化，使糕点面包在长期保存中不变硬。低聚异麦芽糖还对人体具有良好的保健作用。葡 萄糖、糊精或麦芽糊精等无甜度或低甜度物质作为填充物，根据需要用来稀释甜度。本发明可以用锡箔袋进行包装，如每小袋1克，不仅起到了防潮效果，防止了本发明由 于低聚异麦芽糖的吸潮性而结块现象的发生，还使得本发明在携带以及使用时非常方便。
权利要求
1.一种食品甜味剂，其特征在于该甜味剂由下列原料按质量份组成如下三氯蔗糖0.1~8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物91.7~99.9份，其中填充物为0~98.9份。
全文摘要
本发明公开了一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下三氯蔗糖0.1～8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物91.7～99.9份，其中填充物为0～98.9份。本发明以三氯蔗糖为主要甜味来源，选择合理辅料和填充物，以合理的配比混合，为食品提供了甜味，口感与蔗糖相似程度高，没有异味、涩味和苦味，食品中的酸碱性对其没有任何影响，因此可以在任何食品配料系统和加工过程中使用；用量少，热量低，相当于同等甜度蔗糖量的1/40，不会引起肥胖；摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔中不被微生物代谢，也不会酵解。本发明使用时用量容易控制，不仅适合工业使用，还适合厨房餐桌甜味剂的使用，比如烧菜，牛奶、咖啡、豆浆等的调料。
文档编号A23L1/236GK101401634SQ20081030002
公开日2009年4月8日 申请日期2008年1月4日 优先权日2008年1月4日
发明者沈云飞 申请人:湖州市菱湖新望化学有限公司