专利名称：一种荞麦湿面条及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体是指一种荞麦湿面条及其制备方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越来高，方便食用/且 具有营养保健功能的食品日益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品 之一，经常食用的面条是以小麦粉为主，小麦粉含糖量高，维生素少，荞麦
含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素B1、 B2，钙和磷酸等的含量也很丰厚， 但荞麦用于做面条加工时不易成型，易断，口感不佳，食用不方便，且存在 混汤等问题，因此在讲究营养的今天也未能成为面食业的主导产品。
发明内容
本发明目的为要解决现有技术之不足而提供一种具有营养保健功能、食 用方便，不存在混汤等问题的荞麦湿面条。
本发明还提供一种制备上述荞麦湿面条的方法。
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为
一种荞麦湿面条，该荞麦湿面条中含水量为按重量计的20~40%，其原料
由下列按重量百分量计配比的成份和水组成
荞麦5~70% 小麦粉5~80% 淀粉5~30% 碱0.1~2% 盐0.5~5% 水的重量为上述配比成份重量的20 45%。 制备上述一种荞麦湿面条的方法，包括下列步骤
a、 将原料中荞麦粉碎成粉；
b、 将盐、碱制作成盐碱水溶液；
c、 把荞麦粉和小麦粉、淀粉混合均匀，之后加入水和盐碱水溶液，和成 面团；d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10 25。C、湿度20~40% 的室内吊挂，凉干10 24小时，最终使荞麦湿面条中含水量为按重量计的 20~40%;
e、 将上述含水量20:40%的荞麦湿面条进行真空包装；
f、 消毒。
在上述配比和工艺过程基础上，本发明的关键之处在于提高了其含水量， 使得本发明的荞麦面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型， 有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混 汤等优点。
具体实施例方式
实施例1
一种荞麦湿面条，其原料由下列配比的成份组成
荞麦5kg、小麦粉80kg、淀粉10kg、碱2kg、盐3kg、水25 kg。 上述的一种荞麦湿面条的制备方法，包括下列步骤
a、 将原料中荞麦粉碎成100目~150目荞麦粉；
b、 用适量的水与盐、碱制作成盐碱水溶液；
c、 把荞麦粉和小麦粉、淀粉混合均匀，之后加入水和盐碱水溶液，和成
面团；
d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，面条的最宽横截面长度为 0.5~25mm，按20~40cm的长度切断，在室温10 25°C、湿度20~40%的室内 吊挂，凉干10 24小时，最终使荞麦湿面条中含水量为按重量计的20~40%;
e、 将上述含水量20 40%的荞麦湿面条用真空包装机进行真空包装，每 袋包装重量为0.1kg lkg;
f、 用微波消毒器或高温消毒器进行灭菌消毒，即可成为产品。其产品在 常温下可保存5~6个月。
d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10~25°C、湿度20 40%
4的室内吊挂，凉干10~24小时，最终使荞麦湿面条中含水量为按重量计的 20~40%;
e、 将上述含水量20~40%的荞麦湿面条进行真空包装；
f、 消毒。 实施例2
一种荞麦湿面条，其原料由下列配比的成份组成
荞麦70kg、小麦粉5kg、淀粉20kg、碱lkg、盐4kg、水20kg。
制备方法同实施例1。 实施例3
一种荞麦湿面条，其原料由下列配比的成份组成
荞麦50kg、小麦粉15kg、淀粉30kg、碱0.1kg、盐4.9kg、水25kg。 制备方法同实施例1。 实施例4
一种荞麦湿面条，其原料由下列配比的成份组成
荞麦60kg、小麦粉28kg、淀粉5kg、碱2kg、盐5kg、水45kg。
制备方法同实施例1。 实施例5
一种荞麦湿面条，其原料由下列配比的成份组成
荞麦50kg、小麦粉33kg、淀粉15kg、碱1.5kg、盐0.5kg、水20kg。
制备方法同实施例1。
权利要求
1、一种荞麦湿面条，其特征在于该荞麦湿面条中含水量为按重量计的20～40％，其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成荞麦5～70％ 小麦粉5～80％ 淀粉5～30％碱0.1～2％ 盐0.5～5％水的重量为上述配比成份重量的20～45％。
2、 制备权利要求1所述的一种荞麦湿面条^方法，其特征在于包括下列 步骤a、 将原料中荞麦粉碎成粉；b、 将盐、碱制作成盐碱水溶液；c、 把荞麦粉和小麦粉、淀粉混合均匀，之后加入水和盐碱水溶液，和成 面团；d、 将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10 25。C、湿度20~40% 的室内吊挂，凉干10~24小时，最终使荞麦湿面条中含水量为按重量计的 20~400/0; -e、 将上述含水量20~40%的荞麦湿面条进行真空包装；f、 销毒。
3、 根据权利要求2所述的一种荞麦湿面条的制备方法，其特征在于所述 面团通过膨化螺旋机挤成面条时，面条的最宽横截面长度为0.5 25mm。
4、 根据权利要求2所述的一种荞麦湿面条的制备方法，其特征在于所述 的荞麦粉为100目~150目。
全文摘要
本发明公开一种荞麦湿面条，该荞麦湿面条中含水量为20～40％，其原料由荞麦5～70％、小麦粉5～80％、淀粉5～30％、碱0.1～2％、盐0.5～5％的配比成份和配比成份重量的20～45％水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成荞麦湿面条产品。本发明的荞麦面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。
文档编号A23L1/16GK101579076SQ200910067158
公开日2009年11月18日 申请日期2009年6月17日 优先权日2009年6月17日
发明者李淳镐 申请人:李淳镐