专利名称：一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法
一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法
駄领域
本发明属于食品深加工领域，特别是涉及一种改性增溶的大豆分离蛋白的 制备方法。
背景技术：
大豆蛋白是植物蛋白中营养价值最高蛋白质，我国现今已有30多家生产大 豆蛋白企业，可以生产大豆组织蛋白、大豆分离蛋白等，其中，大豆分离蛋白
^i要的品种。
大豆分离蛋白^/人大豆中经提取分离的纯蛋白制品，蛋白质含量高达90% 以上，属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质，具有高倍吸水、高倍吸油、高溶 解、高分散高凝胶^t寺性，被广泛应用在火腿肠和饮料的生产中，而在国外特 别是发达国家应用范围已经扩展到奶制品和儿童食品等更多的食品行业。
目前我国的大豆分离蛋白生产厂家不多，总产量10万余吨，主要有吉林不 二蛋白公司、美国杜邦云梦蛋白有限公司等。2005年全国肉类加工制品达到7000 万吨，M分离蛋白需求约30万吨；饮料加工中需求达25万吨。大豆分离蛋 白产品随着人们生活水平的提高需求数量将会更大。
随着食品工业发展，大豆蛋白功能特性远不能满足食品发展要求，因为其 溶解性是其各种功能特性基础，所以研究大豆蛋白溶解性对提高大豆蛋白利用 价值有着重大现实意义。目前现有的改性增溶的方法有物理法，化学法，酶 法。虽物理改性具有安全性好、作用时间短及对营养性质影响较小等优点，但 改性效果并不十分明显；而化学改性效果不错，因反应复杂、不易控制、有试 剂残留、安全性较差，多用于基础理论研究；S敏去改性因其反应剝牛温和、效 率高、安全性好、营养价值不会斷氐，在食品工业中应用不失为一种良好方法。但大豆蛋白复合改性比单一改性处理效果更佳，戶万以，大豆蛋白复合改性更是
今后;S蛋白改性发,势。
发明内容
本发明为了得到溶解度更高的大豆分离蛋白，通过大量石开究和试验，终于 研究出一种以物理法，化学法，酶法相结合制备复合改性增溶的大豆分离蛋白 的方法，该方法制备的旭分离蛋白中的氮溶解性显著提高。
具体地，本发明提供了一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法，该制备
方細舌如下步骤
(1) 旭分离蛋白的水解将大豆分离蛋白酉己制成水溶液，加入蛋白酶，
调节pH为7.1-7.3，水解l-3小时，得大豆分离蛋白的水解液。
(2) 美拉德反应向大豆分离蛋白的水解液中加AHS原糖，在95-12(TC保 持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的
大豆分离蛋白。
微也，战方飽括如下步骤
(1) 大豆分离蛋白的水解将大豆分离蛋白配制成固形物浓度为6-12%的 水溶液，加入水溶液重量的0.1-0.5%的蛋白酶，调节pH为7.1-7.3， 7K角軒鹏为 45-65°C，水解时间为l-3小时，得旭分离蛋白的水解液。
(2) 美拉德反应向^:分离蛋白的水解液中加入水解液重量的5-15%的 还原糖，在95-12(TC保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均 质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
上述方法中，大豆分离蛋白可以从市场上购买得到，例如从吉林不二蛋白 公司购买的^分离蛋白。
上述方法中，蛋白酶选自木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，中性蛋白酶，碱性蛋白 酶，复合蛋白酶，风味蛋白酶中的一种或多种的混合物。各种蛋白酶都可以采
4用市场上销售用于食品生产中的常规蛋白酶。
地，蛋白酶为胰蛋白酶和风味蛋白酶的混合物。
上述方法中，还原丰麟自葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中 的一种或多种的混合物。各种还原糖可以是市场上销售的能够用于食品生产的 常规还原糖。
雌也，还原糖为葡萄糖。
本发明的改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法具有如下有益效果-
1、 本发明的方法有效地提高了大豆分离蛋白的溶解度，经此方法制备的大
豆分离蛋白氮溶解指数在90%以上，比原先提高30%。
2、 旭分离蛋白质含量丰富，其改性增溶液中含有丰富的氨基酸，短肽。 有目的的向该分离蛋白中加入其它辅料，在一定反应条件下，可以作为反应基 料，生成具有特定香型的肉味香味料，因而可被用于食用香精香料的生产中， 实现低值农副产品的高附加《動[]工，具有良好应用前景
具体实 式
为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保 护范围。
将大豆分离蛋白配制成固形物浓度为10。Z的水溶液，加入占水溶液 0.2%wlAvt的胰蛋白酶和占水溶液0.2%wt/wt的风味蛋白酶，调节pH值为7.2， 在7jC角ffi度为45"C下、水解1小时，得大豆分离蛋白水解液。向水解液中加入 占水解液的5°/。wt/wt的葡萄糖，在105"C保持反应35min，反应结束后，过均质 机，压力控制在15MPa，然后将均质反应液喷雾千燥，得到改性增溶的大豆分 离蛋白粉，该烦分离蛋白粉的氮溶解指数在93.1%。 旭分离蛋白，购自吉林不二蛋白公司； 胰蛋白酶(4000u/g)，购自南宁庞博生物工程有限公司；风味蛋白酶(蛋白酶活力1.5AU/g)，购买自novo生物制品有限公司。 鄉例2
将大豆分离蛋白配制成固形物浓度为15%的水溶液，加入占水溶液 0.4%wt/wt的胰蛋白酶和占水溶液0.5%wt/wt的风味蛋白酶，调节pH值为7.2， 在水角m度为55"C下、水解2小时，得大豆分离蛋白7K解液。向7拙對夜中加入 占水解液的5y。wt/wt的葡萄糖，在105'C保持反应45min，反应结束后，过均质 机，压力控制在25MPa，然后将均质反应液喷雾^B喿，得到改性增溶的大豆分 离蛋白粉，该旭分离蛋白粉的氮溶解指数在91.3%。 M分离蛋白，购自吉W二蛋白公司； 胰蛋白酶(4000u/g)，购自南宁庞博生物工程有限公司； 风味蛋白酶(蛋白酶活力1.5AU/g)，购买自novo生物制品有限公司。 本发明的大豆分离蛋白制备方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领 域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应 的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对 于本领 术人员来说是显而易见的，者降皮视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1、一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法，该制备方法包括如下步骤(1)大豆分离蛋白的水解将大豆分离蛋白配制成水溶液，加入蛋白酶，调节pH为7.1-7.3，水解1-3小时，得大豆分离蛋白的水解液；(2)美拉德反应向大豆分离蛋白的水解液中加入还原糖，在95-120℃保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
2、 根据权利要求1所述的方法，其中制备方fe^括如下步骤(1) 旭分离蛋白的水解将大豆分离蛋白配审喊固形物浓度为6-12%的水溶液，加入水溶液重量的0.1-0.5°%的蛋白酶，调节pH为7.1-7.3，水嫩驢为45-65°C，水解时间为l-3小时，得;S分离蛋白的水解液；(2) 美拉德反应向大豆分离蛋白的水角鞭中加入水解液重量的5-15。％的还原糖，在95-120。C保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
3、 根据权利要求1或2戶脱的方法，其中蛋白酶选自木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，中性蛋白酶，？咸性蛋白酶，复合蛋白酶，风味蛋白酶中的一种或多种的混合物。
4、 根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中蛋白酶为胰蛋白酶和风味蛋白酶的混合物。
5、 根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中还原糖选自葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或多种的混合物。
6、 根据权利要求1-5任一项戶腿的方法，其中还原糖为葡萄糖。
全文摘要
本发明提供了一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法，该制备方法包括如下步骤(1)大豆分离蛋白的水解将大豆分离蛋白配制成水溶液，加入蛋白酶，调节pH为7.1-7.3，水解1-3小时，得大豆分离蛋白的水解液。(2)美拉德反应向大豆分离蛋白的水解液中加入还原糖，在95-120℃保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
文档编号A23J1/16GK101669568SQ200910070200
公开日2010年3月17日 申请日期2009年8月24日 优先权日2009年8月24日
发明者伟 赵, 邢海鹏, 邢福深 申请人:天津春发食品配料有限公司