专利名称：一种含钙锌的玉米果冻的制作方法
技术领域：
本发明涉及休闲食品技术领域，具体地说是一种含钙锌的玉米果冻。
背景技术：
中国是玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。根据德国营养保健协会的研究表明， 在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A， 具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细 胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰 退。玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。最近的研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值 的、更高的抗氧化剂活性。研究者在115摄氏度的温度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分 钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了 22%、44%和53%。钙和锌元素的摄入不足严重影响着人们的身体健康，从不同人群的分布情况看， 我国人群缺钙缺锌现象最为突出。钙、锌作为人体必需的元素，对儿童的生长发育及智力以 及成人的骨骼补充发展十分重要。体内缺乏钙、锌微量元素会引起多种疾病，如食欲下降、 腿软、抽筋，乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦、牙齿发育不良、易过敏、易感冒、生长迟缓、 性发育落后、智能低下等。目前，玉米主要加工制品有甜玉米罐头、速冻甜玉米、甜玉米饮料、汤羹粥类食品 等，这种以玉米为主要原料，添加其他营养成份制作而成的果冻产品，在国内还未见有关文 章来报道。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种含钙锌的玉米果冻。本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所需原料包括甜玉米浆、调味剂、葡萄糖酸 锌、葡萄糖酸钙、浓缩果汁、凝固剂、珍珠粒。一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，以质量百分比计，原料配方为甜玉米浆 20 65%、调味剂0. 01 5%、葡萄糖酸锌0. 008 0. 015%、葡萄糖酸钙0. 005 0. 02%, 浓缩果汁30 65%、凝固剂1-10%、、珍珠粒2 5%。一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件(1)取新鲜、优质、 成熟率为80 95%的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、 酵解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩果汁充分混合，边搅拌边加 热，同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至70 80°C，加入凝固剂；(3)封 装、杀菌、冷却。一种含钙锌的玉米果冻，所述的浓缩果汁是桃子、李子、鲜枣、栗子、雪梨、梅、杏、山楂、桑椹，樱桃、橘子、柚子、桔子、橙子、荔枝、龙眼、枇杷、橄榄、苹果、葡萄、木瓜、苹果、香 蕉、猕猴桃、菠萝、石榴、草莓、芒果、人参果、圣女果、提子、无花果、榴莲、火龙果、红毛丹、沙 棘果中的任何一种或几种。一种含钙锌的玉米果冻，所述的凝固剂是海藻胶、卡拉胶、琼脂中的任何一种或几 种混合物。本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果(1)本发明制得的果冻，清甜爽口，口感柔嫩，香味纯正，味道鲜嫩，营养丰富，有止 咳化痰、清热解毒、美容养颜、益气补血、止咳化痰、镇惊安神、杀菌消毒、止血生肌、明目去 翳、防癌抗癌、延年益寿的作用，可达到防病保健效果。(2)钙锌二种元素的科学组合，可以更有效地改善人体中钙锌的缺乏，满足机体对 钙锌的需要，在补钙防止佝偻病的同时给予补锌更好地改善人们的免疫功能，增强抗感染 能力，改善机能代谢。(3)本发明原料来源广泛，工艺简单可行，不仅提高了甜玉米产品的附加值，也为 甜玉米产业提供了更广阔的发展前景。
具体实施例方式实施例一甜玉米浆42公斤、调味剂0. 25公斤、葡萄糖酸锌0. 0115公斤、葡萄糖 酸钙0. 0125公斤、浓缩果汁47公斤、凝固剂5. 5公斤、珍珠粒3. 5公斤。一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件(1)取新鲜、优质、 成熟率为87%的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、酵 解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩桃汁充分混合，边搅拌边加热， 同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至80°C，加入凝固剂；(3)封装、杀 菌、冷却。实施例二 甜玉米浆65公斤、调味剂0. 01公斤、葡萄糖酸锌0. 015公斤、葡萄糖酸 钙0. 005公斤、浓缩果汁65公斤、凝固剂1公斤、、珍珠粒85公斤。一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件(1)取新鲜、优质、 成熟率为95%的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、酵 解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩猕猴桃汁充分混合，边搅拌边加 热，同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至80°C，加入凝固剂；(3)封装、 杀菌、冷却。实施例三甜玉米浆20公斤、调味剂5公斤、葡萄糖酸锌0. 008公斤、葡萄糖酸钙 0. 02公斤、浓缩果汁30公斤、凝固剂10公斤、、珍珠粒2公斤。一种含钙锌的玉米果冻的制作方法包括如下步骤和工艺条件(1)取新鲜、优质、 成熟率为95公斤的甜玉米，去除外衣、玉米须等杂质，冲洗干净；脱粒，打浆、过滤、胶磨、酵 解、细过滤、均质，得玉米浆；(2)将甜玉米浆、珍珠粒、浓缩橙汁充分混合，边搅拌边加热， 同时加入调味剂、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙，自然冷却至80°C，加入凝固剂；(3)封装、杀 菌、冷却。所述的浓缩果汁是桃子、李子、鲜枣、栗子、雪梨、梅、杏、山楂、桑椹，樱桃、橘子、柚 子、桔子、橙子、荔枝、龙眼、枇杷、橄榄、苹果、葡萄、木瓜、苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、石榴、草莓、芒果、人参果、圣女果、提子、无花果、榴莲、火龙果、红毛丹、沙棘果中的任何一种或几 种。 一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所述的凝固剂是海藻胶、卡拉胶、琼脂中的 任何一种或几种混合物。
权利要求
一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所需原料包括甜玉米浆、调味剂、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、浓缩果汁、凝固剂、珍珠粒。
2.根据权利要求1所述的一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，以质量百分比计，原料 配方为甜玉米浆20 65%、调味剂0. 01 5%、葡萄糖酸锌0. 008 0. 015%、葡萄糖酸 钙0. 005 0. 02 %、浓缩果汁30 65 %、凝固剂1-10 %、、珍珠粒2 5 %。
3.根据权利要求1所述的一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所述的浓缩果汁是桃 子、李子、鲜枣、栗子、雪梨、梅、杏、山楂、桑椹，樱桃、橘子、柚子、桔子、橙子、荔枝、龙眼、枇 杷、橄榄、苹果、葡萄、木瓜、苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、石榴、草莓、芒果、人参果、圣女果、提 子、无花果、榴莲、火龙果、红毛丹、沙棘果中的任何一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种含钙锌的玉米果冻，其特征在于，所述的凝固剂是海藻 胶、卡拉胶、琼脂中的任何一种或几种混合物。
全文摘要
本发明公开了一种含钙锌的玉米果冻，所需原料包括甜玉米浆、调味剂、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、浓缩果汁、凝固剂、珍珠粒。本发明原料来源广泛，工艺简单可行，不仅提高了甜玉米产品的附加值，也为甜玉米产业提供了更广阔的发展前景。
文档编号A23L1/068GK101953464SQ200910181220
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月20日 优先权日2009年7月20日
发明者刘秀英 申请人:刘秀英