专利名称：一种营养保健螺旋藻豆腐的制作方法
技术领域：
本发明隶属食品范畴，准确地说是一种营养保健螺旋藻豆腐。
背景技术：
我国食用豆腐有着悠久的历史，因其具有很高的营养价值，并且食用方法广泛， 而深受大众的喜爱，随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，传统的豆腐品 种已不能满足人们普遍食用的需求，各种改良豆腐品种也应需而生。如中国专利申请号 CN011282428公开一种食用的绿色豆腐制作方法，原料由黄大豆、绿大豆和黑大豆组成，将 黑大豆去皮浸泡5-6小时，绿大豆和黄大豆浸泡8-10小时后，经磨浆、煮浆、加压成型，即 制作出绿色豆腐。此发明产品绿色豆腐，颜色为浅绿色，味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻 滑润，弹性强；该豆腐含有六种人体生长必需的常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯；十一种微 量元素铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E。本发明绿色豆腐经 常食用有益健康，并且是糖尿病、脑血管疾病患者的最佳菜肴。缺点是所选原料均为豆类， 产品所含的营养成份有一定的局限性，不能满足现行人们对食品营养均衡性和保健性的追 求。众所周知，螺旋藻螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品 源，是蛋白质之王。蛋白质含量高达60 70%，且消化吸收率高达95%以上。含有丰富的 蛋白质、叶绿素、Y-亚麻酸、胡萝卜素和维生素，并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等 微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作 用。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力。铁含量是菠菜的23倍， 是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。螺旋藻里含有一种特殊的物 质是Y亚麻油酸，对清除体内代谢垃圾(自由基)有独到的作用。Y亚麻油酸在别的地方 没有，目前只有在螺旋藻和哺乳妇女的乳汁中才有。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种营养保健螺旋藻豆腐。一种营养保健螺旋藻豆腐，所需原料及其含量按重量份数计黄豆30 60份；黑 豆20 40份、绿豆10 20份、花生20 50份、杏仁10 30份、核桃仁10 20份、浓 缩椰子汁5 10份、鲜牛奶22 33份、螺旋藻粉0. 4 1份、食用凝胶剂0. 55 12份。一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下(1)浸泡将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度5 27°C，浸泡时间8 24 小时，浸泡后体积为原来的2 3倍，重量增至2 2. 5倍；将杏仁清洗后投入含3 5% 的氢氧化钠的70 85°C热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15 20分钟 脱苦；(2)磨碎将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量 的8 9倍加水磨碎，糊料粗细度为70 80目，便于蛋白提取；
(3加热采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100°C，并保温5 分钟；(4)压榨过滤加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；(5)配料按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；(6)凝固待浆汁自然降温至60 75°C，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6 8次， 然后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10 20分钟；(7)过滤、灭菌、包装。 一种营养保健螺旋藻豆腐，所用的食用凝胶剂为葡萄糖酸-6-内酯、乙酸钙和氯 化镁中的一种或几种混合物。本发明优点如下1、由于选用螺旋藻、花生、杏仁、核桃仁、椰子和牛奶多种营养物质为原料，其味道 鲜嫩，香甜可口，营养丰富均衡。2、可提高人体的免疫力，改善体质；改善儿童的营养不良，挑食；防治高血压；预 防恶性肿瘤和抑制癌细胞；防治贫血；美容减肥、消除色斑；护肝；抗辐射3、其生产方法简单方便，易于推广，豆腐出品率为原料的4 4. 5倍。
具体实施例方式实施例1 黄豆30份；黑豆40份、绿豆10份、花生50份、杏仁10份、核桃仁20份、 浓缩椰子汁5份、鲜牛奶33份、螺旋藻粉0. 4份、食用凝胶剂12份。一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下(1)浸泡将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度16°C，浸泡时间24小时，浸 泡后体积为原来的2. 5倍，重量增至2. 2倍；将杏仁清洗后投入含3%的氢氧化钠的85°C热 水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15分钟脱苦；(2)磨碎将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量 的8倍加水磨碎，糊料粗细度为70目，便于蛋白提取；(3加热采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100°C，并保温5 分钟；(4)压榨过滤加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；(5)配料按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；(6)凝固待浆汁自然降温至65°C，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6次，然后逆搅 拌至豆乳静止，再蹲脑10分钟；(7)过滤、灭菌、包装。实施例2 黄豆60份；黑豆20份、绿豆20份、花生20份、杏仁30份、核桃仁10份、 浓缩椰子汁10份、鲜牛奶22份、螺旋藻粉1份、食用凝胶剂0. 55份。实施例3 黄豆45份；黑豆30份、绿豆15份、花生35份、杏仁20份、核桃仁15份、 浓缩椰子汁7. 5份、鲜牛奶27. 5份、螺旋藻粉0. 7份、食用凝胶剂5. 725份。一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下(1)浸泡将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度25°C，浸泡时间8小时，浸 泡后体积为原来的3倍，重量增至2倍；将杏仁清洗后投入含4%的氢氧化钠的80°C热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸1 8分钟脱苦；(2)磨碎将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量 的8 9倍加水磨碎，糊料粗细度为75目，便于蛋白提取；(3加热采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100°C，并保温5 分钟；(4)压榨过滤加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；(5)配料按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；(6)凝固待浆汁自然降温至67°C，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌7次，然后逆搅 拌至豆乳静止，再蹲脑15分钟；(7)过滤、灭菌、包装。一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下(1)浸泡将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度22°C，浸泡时间10小时，浸 泡后体积为原来的3倍，重量增至2. 5倍；将杏仁清洗后投入含5%的氢氧化钠的85°C热水 中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸20分钟脱苦；(2)磨碎将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量 的8 9倍加水磨碎，糊料粗细度为80目，便于蛋白提取；(3加热采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至100°C，并保温5 分钟；(4)压榨过滤加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；(5)配料按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；(6)凝固待浆汁自然降温至75°C，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌8次，然后逆搅 拌至豆乳静止，再蹲脑20分钟；(7)过滤、灭菌、包装。
权利要求
一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于所需原料及其含量按重量份数计黄豆30～60份；黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。
2.一种营养保健螺旋藻豆腐，其制备方法如下(1)浸泡将黄豆、黑豆、绿豆、花生用水浸泡，浸泡温度5 27°C，浸泡时间8 24小 时，浸泡后体积为原来的2 3倍，重量增至2 2. 5倍；将杏仁清洗后投入含3 5%的 氢氧化钠的70 85°C热水中，脱去仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15 20分钟脱 苦；(2)磨碎将处理好的黄豆、黑豆、绿豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量的 8 9倍加水磨碎，糊料粗细度为70 80目，便于蛋白提取；(3加热采用蒸汽加热，并添加消泡剂，在5分钟内使温度上升至10(TC，并保温5分钟；(4)压榨过滤加热后糊料进入压榨机中，使渣料与浆汁分离；(5)配料按配方比加入浓缩椰子汁、鲜牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；(6)凝固待浆汁自然降温至60 75°C，加入食用凝胶剂凝固，强烈搅拌6 8次，然 后逆搅拌至豆乳静止，再蹲脑10分钟；(7)过滤、灭菌、包装。
3.根据权利要求1或2所述的一种营养保健螺旋藻豆腐，其特征在于，食用凝胶剂为葡 萄糖酸_ δ -内酯、乙酸钙和氯化镁中的一种或几种混合物。
全文摘要
一种营养保健螺旋藻豆腐，所需原料及其含量按重量份数计黄豆30～60份、黑豆20～40份、绿豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、浓缩椰子汁5～10份、鲜牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝胶剂0.55～12份。该产品味道鲜嫩，香甜可口，营养丰富均衡；可提高人体的免疫力，改善体质；改善儿童的营养不良，挑食；防治高血压；预防恶性肿瘤和抑制癌细胞；防治贫血；美容减肥、消除色斑；护肝；抗辐射；其生产方法简单方便，易于推广，豆腐出品率为原料的4～4.5倍。
文档编号A23L1/36GK101953451SQ200910181210
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月20日 优先权日2009年7月20日
发明者胡成爱 申请人:胡成爱