专利名称：一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜加工方法，特别是一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法。
背景技术：
纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如 纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，，又耐储藏，便于携带 和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种 加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供 了一条出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称"小人参"，是一种营养 保健食品。本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡 萝卜的深加工提供了一条好的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的 深加工提供了一条好的途径。
本发明的技术方案是 ，
一、材料及主要设备
新鲜胡萝卜、cmc-na(羧甲基纤维素钠)、淀粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾等。小 型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。
二、 工艺流程
原料一清洗一去皮一切分一护色一熟化一打浆一调配一胶磨一脱气一涂膜一烘烤一揭 片一包装一成品
三、 工艺技术要点
(1) 原料选择及清洗。选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净。
(2) 去皮。采用碱液去皮法，方便、快捷。配制O. 5%氢氧化钠，液，加热到8(TC，将 胡萝卜放入后浸煮3—5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液。
(3) 切分。为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成O. 5_1. 0厘米厚的片。
(4) 护色。胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用O. 5% 明矾溶液煮沸2分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮。护色后用清水充分漂洗。(5) 熟化。胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受。经上述明矾溶液处理 过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮8 10分钟。
(6) 打浆。将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8 10分钟呈糊状，然后进行调配。
(7) 调配。为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂。为便于涂膜及揭 片连续，需加入一定量的增稠剂。增稠剂可选用cmc-na，用量以0. 4%为最佳。
另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与cmc-na配合更有助于制品揭片的连续性 和可揭性，添加量为原料的5%为最佳，添加过多制品变硬。
为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如加入原料的O. 4%的食盐及少 量香辛料等，调味料的种类和数量按制品要求和不同口味而定。 '
(8) 胶磨、脱气。调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为75%。将浆液倒入胶体磨中细化, 然后进行脱气处理以利于成型，避免制品表面不平整。真空脱气机的真空度约为0. 015兆帕， 脱气时间为1(T15分钟。
(9) 涂膜。将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整木板条涂成l一l. 5毫米厚的 薄层，涂抹一定要均匀。涂膜过厚所用烘干时间长，而且制品韧性强，制品表面一面光滑平 整，另一面粗糙。如果涂膜太薄则会影响制品的可揭性。所以涂膜厚度掌握在l一l. 5毫米 为最好，最终制品厚度为O. 5—0. 7毫米。
(10) 烘烤。烘烤温度和时间的控制为本产品的关键步骤。在6(TC条件下，烘干1小时， 然后将温度升至8(TC保持10分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，制品口感好。
(11) 包装。烘烤完成后，待其冷却、揭片。切成3X8厘米的长方形或其他形状，每IO 片为一独立包装，采用塑料复合袋包装。
本发明的有益效果是制品薄如纸，半透明，具有胡萝卜原有的颜色，鲜艳明亮，香味独 特，有一定韧性，入口可化，无碎渣；水分含量《10%，细菌总数150个/克，大肠杆菌《30 %,致病菌不得检出；保质期6个月。
具体实施例方式
a发酵床工艺流程
利用木屑、秸秆、花生壳等农副产品作填充料，来提供碳源和改变发酵床的孔隙度，在猪 粪的基础上加入素土、青草、牛粪以增加微生物的浓度，以发酵床温,变化模式判定好氧发 醉类型，以舍内空气环境指标判定环境保护、减少空气污染的效果，确立发酵床温度材料选 用和条件控制。
b优质肉工艺流程
常规日粮条件下，剖析发酵床对动物行为的影响，评价其环境丰富度和动物福利改善程度，对肉质改善；在水泥地面区，在2%草粉日粮中，用小麦替代玉米、麦麸替代部分豆粕、大麦 替代玉米。
权利要求
1.一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，其特征为工艺技术要点原料选择及清洗，选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净，去皮，采用碱液去皮法，方便、快捷，配制0.5％氢氧化钠溶液，加热到80℃，将胡萝卜放入后浸煮3-5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液，切分，为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成0.5-1.0厘米厚的片，(4)护色，胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用0.5％明矾溶液煮沸2分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮，护色后用清水充分漂洗，熟化，胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受，经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮8~10分钟，打浆，将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8~10分钟呈糊状，然后进行调配，调配，为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂，为便于涂膜及揭片连续，需加入一定量的增稠剂，增稠剂可选用cmc-na，用量以0.4％为最佳，另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与cmc-na配合更有助于制品揭片的连续性和可揭性，添加量为原料的5％为最佳，添加过多制品变硬，为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如加入原料的0.4％的食盐及少量香辛料等，调味料的种类和数量按制品要求和不同口味而定，胶磨、脱气，调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为75％，将浆液倒入胶体磨中细化，然后进行脱气处理以利于成型，避免制品表面不平整，真空脱气机的真空度约为0.015兆帕，脱气时间为10~15分钟，涂膜，将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整木板条涂成1-1.5毫米厚的薄层，涂抹一定要均匀，涂膜过厚所用烘干时间长，而且制品韧性强，制品表面一面光滑平整，另一面粗糙，如果涂膜太薄则会影响制品的可揭性，所以涂膜厚度掌握在1-1.5毫米为最好，最终制品厚度为0.5-0.7毫米，烘烤，烘烤温度和时间的控制为本产品的关键步骤，在60℃条件下，烘干1小时，然后将温度升至80℃保持10分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，制品口感好，(11)包装，烘烤完成后，待其冷却、揭片，切成3×8厘米的长方形或其他形状，每10片为一独立包装，采用塑料复合袋包装。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜加工方法，特别是一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法。通过原料—清洗—去皮—切分—护色—熟化—打浆—调配—胶磨—脱气—涂膜—烘烤—揭片—包装—成品等途径，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。
文档编号A23L1/212GK101637245SQ20091018436
公开日2010年2月3日 申请日期2009年8月19日 优先权日2009年8月19日
发明者贺拥军 申请人:沛县汇康食品有限公司