专利名称：一种冻藏鸭肉保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种鸭肉保鲜方法，尤其是一种冻藏鸭肉保鲜方法。 前景技术
低温保藏鸭肉胴体是保证鸭肉不变质的最常用的方法。但是我国目前的保藏方法一直达 不到广大厂商和消费者的需求。鸭肉冻藏期间胴体表面颜色逐渐变暗失去光泽和亮度，出现 白斑，风味和味道发生异常变化从而影响消费者的购买情况。为了实现资源的合理的利用，减 少浪费，采用安全、高效的鸭肉冻藏保鲜方法，延长其货架期,是冻藏鸭肉研究和开发的主要内 容和方向
发明内容
本发明的目的是提供一种冻藏鸭肉保鲜方法，鸭肉胴体保藏过程中，保持产品的特色风 味，有效保鲜术，延长产品的保质期 本发明技术方案如下
(1) 鸭肉原料肉生理成熟度和微生物状况
鸭体大小、年龄、品种对原料肉生理成熟度的影响，确定鸭肉屠宰的最佳时期；原料鸭 主要微生物的来源、种类、分布、数量和菌群结构变化状况及其对产品安全性的影响，形成 控制原料微生物数量的综合配套技术；保证原料鸭质量。
(2) 鸭肉胴体冻藏采用添加天然保鲜剂技术
国内有学者表明儿茶素对鸭肉有良好的保鲜和抗氧化作用。添加500 mg/kg复合儿茶素 既可以保健作用又可以保鲜。
(3) 冻藏鸭肉胴体包装技术优化
采用真空热縮包装技术与聚乙烯醇(PVA)高阻隔性环保包装材料相结合，实现包装材料
与包装技术相匹配的完美组合。
(4)鸭肉胴体冻藏冷链不间断技术完善 ， 温度波动对食品贮藏是非常不利的。为了利于鸭肉胴体的贮藏，严格控制冷冻加工、冷
冻贮藏、冷藏运输及冷冻销售四个环节，构成尽量减少温度的波动范围。
本发明技术方案的有益效果是 (l)冻藏鸭肉胴体色泽，风味质量指标
表面呈淡黄色，切面有光泽，肌肉显淡红色。风味纯正，有新鲜鸭肉该有的香气，无外源性气味，无哈味，无异味。 (2)冻藏鸭肉胴体卫生指标 菌落总数(个/g)《10000;大肠菌群(个/100g)《30;致病菌不得检出；感官指标 表面没有明显的流血，产品分割时没有被胆汁污染，鸭肉上没有连接内脏、气管、食管、成 熟期生殖器官和肺脏，皮肤上几乎没有羽毛和皮下出血；食品添加剂符合国家食品卫生标准。
具体实施例方式
(1) 鸭肉原料肉生理成熟度和微生物状况
鸭体大小、年龄、品种对原料肉生理成熟度的影响，确定鸭肉屠柴的最佳时期；原料鸭 主要微生物的来源、种类、分布、数量和菌群结构变化状况及其对产品安全性的影响，形成 控制原料微生物数量的综合配套技术；保证原料鸭质量。
(2) 鸭肉胴体冻藏采用添加天然保鲜剂技术 国内有学者表明儿茶素对鸭肉有良好的保鲜和抗氧化作用。添加500 mg/kg复合儿茶素
既可以保健作用又可以保鲜。
(3) 冻藏鸭肉胴体包装技术优化
采用真空热缩包装技术与聚乙烯醇(PVA)高阻隔性环保包装材料相结合，实现包装材料 与包装技术相匹配的完美组合。
(4)鸭肉胴体冻藏冷链不间断技术完善 温度波动对食品贮藏是非常不利的。为了利于鸭肉胴体的贮藏，严格控制冷冻加工、冷冻贮 藏、冷藏运输及冷冻销售四个环节，构成尽量减少温度的波动范围。
权利要求
1.一种冻藏鸭肉保鲜方法，其特征是1)鸭肉原料肉生理成熟度和微生物状况鸭体大小、年龄、品种对原料肉生理成熟度的影响，确定鸭肉屠宰的最佳时期；原料鸭主要微生物的来源、种类、分布、数量和菌群结构变化状况及其对产品安全性的影响，形成控制原料微生物数量的综合配套技术；保证原料鸭质量。2)鸭肉胴体冻藏采用添加天然保鲜剂技术国内有学者表明儿茶素对鸭肉有良好的保鲜和抗氧化作用。添加500mg/kg复合儿茶素既可以保健作用又可以保鲜。3)冻藏鸭肉胴体包装技术优化采用真空热缩包装技术与聚乙烯醇(PVA)高阻隔性环保包装材料相结合，实现包装材料与包装技术相匹配的完美组合。4)鸭肉胴体冻藏冷链不间断技术完善温度波动对食品贮藏是非常不利的。为了利于鸭肉胴体的贮藏，严格控制冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及冷冻销售四个环节，构成尽量减少温度的波动范围。
全文摘要
本发明涉及一种鸭肉保鲜方法，尤其是一种冻藏鸭肉保鲜方法。将有药用和保健效果的天然复合儿茶素添加鸭肉胴体中作为保鲜剂。完善冷链不间断，冻藏鸭肉胴体表面呈淡黄色，切面有光泽，肌肉显淡红色。风味纯正，有新鲜鸭肉该有的香气，无外源性气味，无哈味，无异味。
文档编号A23B4/00GK101637197SQ200910184358
公开日2010年2月3日 申请日期2009年8月19日 优先权日2009年8月19日
发明者强 唐 申请人:沛县富乐康食品有限公司