专利名称：西瓜豆酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜豆酱的制作方法。
背景技术：
豆酱是一种比较常用的调味品，豆酱的种类很多，但是已知的豆酱味 道单一，而且生产成本较高。发明内容本发明的目的是要提供一种西瓜豆酱的制作方法，它能有效的解决已 知的豆酱味道单一，生产成本较高的缺点。本发明的目的是这样实现的西瓜豆酱的制作方法，将黄豆清除杂质后，用清水浸 泡发胀，蒸熟成糊状；将豆料倒在席上，与面粉混合后搅拌均勻，铺成4厘米厚，在室温30°C 的条件下，每天翻动一次，7天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；酱瑛放入缸 内，加进西瓜瓤、食盐、生姜，并翻拌均勻，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；等到盐 化完，缸内放入酱坯，盖上盖子，用黄泥浆封住缸口，在阳光下晒60天，即为成品。本发明西瓜豆酱的制作方法，该产品由于加入了西瓜瓤，所以其味独特，有西瓜的 香味，是极好的调味品；而且制作方法简单，制作成本低廉。
具体实施方式
原料配方黄豆100千克、面粉80千克、食盐30千克、西瓜瓤200 千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟成糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉混合后搅拌均勻，铺成4厘米厚，在室温30°C的条件 下，每天翻动一次，以后任其发酵，7天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜，并翻拌均勻，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等到盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，离缸口 17厘米，盖上盖子，用黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下 晒60天，即为成品。
权利要求
1.西瓜豆酱的制作方法，其特征是将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟成糊 状；将豆料倒在席上，与面粉混合后搅拌均勻，铺成4厘米厚，在室温30°C的条件下，每天翻 动一次，7天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食 盐、生姜，并翻拌均勻，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；等到盐化完，缸内放入酱 坯，盖上盖子，用黄泥浆封住缸口，在阳光下晒60天，即为成品。
全文摘要
西瓜豆酱的制作方法，属豆酱加工领域，它能有效的解决已知的豆酱味道单一，生产成本较高的缺点。将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟成糊状。将豆料倒在席上，与面粉混合后搅拌均匀，铺成4厘米厚，在室温30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，7天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等到盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，离缸口17厘米，盖上盖子，用黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒60天，即为成品。主要用于加工豆酱。
文档编号A23L1/24GK102048123SQ200910191399
公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月9日 优先权日2009年11月9日
发明者宋其祥 申请人:重庆市黔江区黔双科技有限公司