专利名称：一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法。
背景技术：
可乐是一种受到广大消费者欢迎的饮料，有解渴、愉悦心情和提神醒脑等功效。市 场上的可乐一般由碳酸水、焦糖色素、咖啡因、磷酸、白砂糖、香料等原料配制而成。其中，焦 糖色素是一种倍受争议的人工色素，有关食用焦糖色素的安全性问题长期以来一直是国内 外食品安全机构研究的重要课题，并屡次发出安全警示。 焦糖色所用的原料为转化糖、蔗糖、糖蜜及淀粉水解产物，在催化剂或者酶的作用 下，加温加压至一定范围制成。有报道用氨法生产的焦糖色中含有致惊厥的4_甲基咪唑。 有人将含有6 25 %的氨与葡萄糖作用的产物加入牛和羊的饲料中，此氨化糖含有10 %咪 唑类化合物，结果使牛、羊发生严重惊厥。在为数众多的亚急性毒性试验及少数慢性毒性试 验中，均出现血中淋巴细胞的减少。日本国立卫生试验所于1978年对氨葡萄糖法生产的焦 糖色进行致突变试验，结果为阳性。也有资料报道，糖类焦化后产生的黑色物质可影响体内 蛋白质的吸收和利用。 在饮料生产领域，有把茶或其它植物作为可乐原料的技术。比如2000年5月24日 公开的专利号为99111503. 1的专利"冰茶可乐"，提供了一种用冰水、半发酵型茶叶制作冰 茶可乐的技术；2008年4月16日公开的专利号为200710093060. 2的专利"植物可乐"，提 供了一种利用多种不同植物的叶、花、果实、种子、根、茎等制成的浓溶液制备植物可乐的技 术；2008年9月3日公开的专利号为200710078243. 7的专利"茶可乐"，提供了一种利用植 物汁制备不含咖啡因、不含防腐剂的可乐饮料生产技术。上述技术充分考虑了焦糖色素的 潜在健康威胁，均未添加这种人工色素。但是，消费者在长期的消费过程中，早已接受可乐 的现有的色香味，特别是市面上几乎所有可乐中含有焦糖色素而产生的红褐色，并把这种 颜色作为心目中可乐饮料的固有颜色。上述专利提供的技术无法解决可乐固有颜色问题。 如何在不添加有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，提供不改变现有可乐表观特征的可乐 饮料，是目前困扰可乐饮料研究领域工作者的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法，可以解决在不添加
有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，不改变现有可乐表观特征的可乐饮料的技术难题。 本发明的研究人员发现，普洱茶熟茶、陈年黑茶、完全深度发酵的红茶，由于其中
的茶多酚被充分氧化成茶红素、茶褐素等，使其汤色变为红褐色或者深红色，特别是普洱茶
熟茶，其汤色是让人心情愉悦的亮红褐色，也成为自然界中最接近可乐饮料颜色的纯天然
安全色素。因而可以解决在不添加有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，不改变现有可乐
表观特征的可乐饮料的技术难题。 本发明的技术方案是可乐以碳酸水(或苏打水)、调色因子、调味调香因子为原料按常规方法制成，其中调色因子为深度发酵茶的提取物，包括深度发酵的红茶、陈年黑
茶、普洱茶熟茶中的一种或几种的提取物；调味调香因子选择白砂糖、葡萄糖、木糖醇、阿
斯巴甜、山梨糖醇、蛋白糖、磷酸、可乐果提取物、可可提取物、柠檬油、柠檬酸、苹果酸、酒石
酸、橙粉、咖啡因、麦芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖、饴糖、甜聚糖、海藻糖、甘露醇、食用甘
油、蜂蜜、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠、香菜籽油、桔油、豆蔻油、桂皮油、食用酒精、薄荷
油、香兰素、香草香精、橙香精中的一种或几种；该可乐饮料中碳酸水(或苏打水)占50
99.8%，调色因子占0. 1 8%，调味调香因子占0. 1 42% (上述均为质量百分比)。 其中，上述的茶提取物为茶浸膏、茶粉或者茶提取物颗粒。选择深度发酵的红茶、
陈年黑茶、普洱茶熟茶中的一种或者几种混合使用，用热水或浓度小于30%的乙醇水溶液
浸泡、煮提或二氧化碳超临界萃取，减压浓縮得到浸膏直接用于配制可乐，或者将茶浸膏喷
雾干燥、冷冻干燥成茶粉、制粒得到茶提取物颗粒，再用于进一步制造可乐。 可乐制备方法为先将茶提取物与选定的调味调香因子按配比混匀，再投入到碳
酸水(苏打水)溶液中充分溶解，过滤除不溶物，灭菌，得到可乐饮料。 本发明的独特效果是，不使用现有可乐普遍添加的焦糖色素，以深度发酵茶提取 物作为调色剂而不含焦糖色素，能得到与市场现售可乐表观和色香味一致的可乐饮料，消 除了因为添加的焦糖色素的毒性可能导致的食品安全隐患。另外，添加的深度发酵茶提取 物中含有氧化茶多酚、茶氨酸、茶多糖、维生素等营养成分使制备成的可乐饮料具有改善肠 胃功能、降血脂、减肥、提高机体免疫力等营养保健功效。
具体实施方式
实施例l: 取经过渥堆发酵的普洱茶熟茶，用热水煮提，滤液浓縮得到浸膏。按照普洱茶浸膏 1% (调色因子)，调味调香因子9% (其中白砂糖7%，食用酒精0. 2%，香草香精0. 1%，桔 油O. 1%，咖啡因0. 1%，可乐果提取物0.9%，磷酸0. 1%，柠檬酸0. 1%，桂皮油0. 1%，橙 粉0.3%)，碳酸水90%的配比(上述均为质量百分比，下同)，先将普洱茶浸膏与调味调香 因子充分混匀，再投入碳酸水，在5个大气压下充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例2: 取经过深度发酵的红茶，用体积百分浓度为20%的热乙醇水溶液浸提，滤液减压 浓縮得到浸膏。按照浸膏8% (调色因子)，调味调香因子42% (其中葡萄糖15%，食用酒 精25%，橙香精0. 1%，桔油0. 1%，香兰素0. 1%，可可提取物0. 7%，磷酸0. 3%，苹果酸 0. 1%，豆蔻油0. 1X，维生素C 0. 5%)，碳酸水50%的配比，先将红茶浸膏与调味调香因子
充分混匀，再投入碳酸水充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例3: 取陈年茯苓砖茶(黑茶)，用二氧化碳超临界萃取方法得到浸提液，减压浓縮得 到浸膏，冷冻干燥成茶粉。按照茶粉O. 1% (调色因子)，调味调香因子O. 1% (阿斯巴甜 0. 1% )，碳酸水99. 8%的配比，先将茶粉与调味调香因子充分混匀，再投入碳酸水，在10个
大气压下充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例4: 取深度发酵的红茶和经过渥堆发酵的普洱茶熟茶各半，用热水煮提，滤液真空浓縮得到浸膏，喷雾干燥得到茶粉。按照茶粉4% (调色因子)，调味调香因子22% (其中木糖 醇15%，可可提取物5%，阿斯巴甜0. 1%，香草香精0. 1%，食用甘油0. 5%，薄荷油0. 1%， 香兰素O. 1%，咖啡因0. 2%，橙粉0. 5%，磷酸0. 1%，酒石酸0. 1%，桂皮油0. 1%，苯甲酸 钠O. 1%)，碳酸水74%的配比，先将茶粉与调味调香因子充分混匀，再投入碳酸水充分溶 解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例5: 取陈年黑茶和经过渥堆发酵的普洱茶熟茶按质量比l : 3比例混合，用热水煮提， 滤液浓縮得到浸膏。按照茶浸膏2% (调色因子)，调味调香因子3% (其中蜂蜜1%，低 聚木糖1 % ，食用酒精0. 2 % ，香草香精0. 1 % ，桔油0. 1 % ，香菜籽油0.1%，可乐果提取物 0. 1%，磷酸0. 1%，柠檬酸0. 1%，山梨酸钾0. 1%，蛋白糖0. 1% )，碳酸水95%的配比，先
将茶浸膏与调味调香因子充分混匀，再投入碳酸水充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例6: 取深度发酵的红茶和陈年黑茶按照质量比3 : 1的比例混合，用体积百分浓度为 10%的热乙醇水溶液浸提，减压浓縮得到浸膏。按照茶浸膏8% (调色因子)，调味调香因 子28% (其中山梨糖醇12%，海藻糖1%，甘露醇1%，食用酒精12%，香草香精0. 1%，桔 油O. 1%，香兰素0. 1%，可乐果提取物0.5%，磷酸0.3%，柠檬酸0. 1%，桂皮油0. 1%，豆 蔻油0. 2%，橙粉0. 5% )，苏打水64%的配比，先将普洱茶浸膏与调味调香因子充分混匀， 再投入苏打水，在6个大气压下充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
实施例7 : 取经过渥堆发酵的普洱茶熟茶，深度发酵的红茶，以及陈年茯苓砖茶(黑茶)，按 照质量比6 : 3 : 1的比例混合，二氧化碳超临界萃取，滤液真空浓縮得到浸膏，加入与浸 膏相同质量的麦芽糖制粒，得到茶提取物颗粒。按照茶提取物颗粒2% (调色因子)，调味调 香因子13% (其中饴糖9%，麦芽糖1%，甜聚糖0.5%，乳糖0.6%，低聚果糖0.8%，香草 香精0. 1%，柠檬油0. 1%，香草香精0. 1%，可可提取物0. 2%，磷酸0. 1%，柠檬酸0. 1%， 桂皮油0. 1 % ，橙粉0. 3 % )，苏打水85 %的配比，先将茶提取物颗粒与调味调香因子充分混 匀，再投入苏打水充分溶解，过滤，灭菌，得到可乐饮料。
权利要求
一种深度发酵茶可乐饮料，其特征在于以碳酸水或苏打水、调色因子、调味调香因子为原料按常规方法制成，碳酸水或苏打水占50～99.8％，调色因子占0.1-8％，调味调香因子占0.1-42％，上述均为质量百分比；调色因子为深度发酵茶的提取物。
2. 根据权利要求1所述的深度发酵茶可乐饮料，其特征在于深度发酵茶的提取物包括 深度发酵的红茶、陈年黑茶、普洱茶熟茶中的一种或几种的提取物。
3. 根据权利要求1所述的深度发酵茶可乐饮料，其特征在于调味调香因子为白砂糖、 葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、山梨糖醇、蛋白糖、磷酸、可乐果提取物、可可提取物、柠檬油、柠 檬酸、苹果酸、酒石酸、橙粉、咖啡因、麦芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖、饴糖、甜聚糖、海藻 糖、甘露醇、食用甘油、蜂蜜、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠、香菜籽油、桔油、豆蔻油、桂皮 油、食用酒精、薄荷油、香兰素、香草香精、橙香精中的一种或几种。
4. 权利要求1所述的深度发酵茶可乐饮料的制备方法，其特征在于先将深度发酵茶的 提取物与选定的调味调香因子按配比混匀，再投入到碳酸水或苏打水溶液中充分溶解，过 滤除不溶物，灭菌，得到可乐饮料。
全文摘要
本发明涉及一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法。以碳酸水或苏打水、调色因子、调味调香因子为原料按常规方法制成，碳酸水或苏打水占50～99.8％，调色因子占0.1-8％，调味调香因子占0.1-42％，上述均为质量百分比；调色因子为深度发酵茶的提取物。本发明不使用现有可乐普遍添加的焦糖色素，而使用深度发酵茶提取物，使可乐饮料保持目前市场上消费者普遍接受的红褐色，因此消除了因为添加的焦糖色素的毒性可能导致的食品安全隐患，而添加的深度发酵茶提取物中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、维生素等营养成分使制备成的可乐饮料具有一定营养保健功效。
文档编号A23L2/38GK101744335SQ20091021839
公开日2010年6月23日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者吴静, 宋普球, 李岚, 焦家良, 陈光辉 申请人:云南龙润茶业集团有限公司