专利名称：风味油乳液的制作方法
风味油乳液相关申请的交叉引用本申请要求于2008年8月7日提交的美国临时申请61/086，926的权益。领域本申请涉及饮料加工及配方。背景许多饮料，包括碳酸软饮品、非碳酸果汁饮品、运动饮品和果汁，结合风味油 (flavor oil)以向饮料赋予风味，并且在一些情况下为外观性质。典型地，通过将较大量的 水性部分与含有风味油的乳液浓缩物结合而形成饮料。除了风味油以外，乳液浓缩物通常 含有水、防腐剂、酸化剂、增重剂、以及保持乳液随时间变化均勻的稳定剂(水胶体)。非常 重要的是稳定剂防止乳液以及稀释后的最终饮料的分离。不是所有稳定剂都同样地起到良 好的作用，原因在于稳定剂必须在乳液的低PH条件和饮料的相对较高的PH条件下都是有 效的。此外，稳定剂必须对消费而言是安全的。数年来，阿拉伯树胶已经成为工业中优选的稳定剂。然而，阿拉伯树胶受困于若干 缺点，包括不稳定的供给。阿拉伯树胶来自所谓“树胶地带(gum belt)”非洲国家如经历了 干旱和国内动荡的乍得(Chad)、苏丹、尼日尔和塞内加尔中的金合欢树。因此，需要具有与 阿拉伯树胶相当性能的稳定剂用于风味油乳液。概述在一个实施方案中，本发明提供风味油乳液，所述风味油乳液包含至少一种风味 油和水溶性纤维素醚，所述水溶性纤维素醚以足以制备稳定乳液的量存在。说明在一个实施方案中，本发明提供了风味油乳液，所述风味油乳液包含至少一种风 味油和以足以制备稳定乳液的量存在的水溶性纤维素醚。“稳定乳液”是不分离的乳液，即， 不能观察到水汇集在乳液的下部、或是油形成于乳液的上部。不是所有的水溶性纤维素醚 都形成稳定乳液，并且不打算通过后附权利要求涵盖不形成稳定乳液的那些水溶性纤维素 醚。在一个实施方案中，乳液保持稳定达至少30天、优选至少60天、更优选至少90天、最 优选至少120天。虽然不是关键的特性，但是存在即使经历极端粘度下降仍然保持稳定的乳液，在 一个实施方案中，乳液在至少120天期间经历小于5%，优选小于2%，更优选小于1 %的粘 度降低。在优选的实施方案中，水溶性纤维素醚是甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素中的至 少一种。在一个实施方案中，水溶性纤维素醚选自在25°C、在水中的2%溶液的布鲁克菲尔 德粘度(Brookfield viscosity)小于约4000cps，优选小于约lOOOcps的那些水溶性纤维 素醚。在优选的实施方案中，水溶性纤维素醚选自布鲁克菲尔德粘度优选小于约150cps，优 选小于约lOOcps，更优选小于约25cps的那些水溶性纤维素醚。在一个实施方案中，水溶性纤维素醚是具有约15至约25的MS和约5至约15的 DS的羟丙基甲基纤维素。
在一个实施方案中，水溶性纤维素醚可以以商品名METHOCEL K3商购自陶氏化学 公司(The Dow Chemical Company)。在一个实施方案中，水溶性纤维素醚可以以商品名 METHOCEL A15 FG公开地获自陶氏化学公司(The Dow Chemical Company)。在一个实施方 案中，水溶性纤维素醚可以以商品名METHOCEL SGA 7C TO公开地获自陶氏化学公司(The Dow Chemical Company)。在一个实施方案中，水溶性纤维素醚可以以商品名METHOCEL SGA 150 FG公开地获自陶氏化学公司(The Dow Chemical Company)。在一个实施方案中，按形成乳液的组合物(emulsion forming composition)的重 量计，水溶性纤维素醚以约0. 至约15%的量、优选以约0.5%至约10%的量、更优选以 约至约7%的量存在。风味油可以为任何提供味道、气味或所述两者的可消费疏水性组分。在一个实施 方案中，风味油选自柑橘属油；坚果油；咖啡油；可乐油(cola oils)；薄荷油，包括绿薄荷 油(spearmint)油、冬青油和胡椒薄荷油；以及香料油(spice oils)，包括香草油、杏仁油、 肉桂油、丁香油和月桂油；或它们的共混物。在一个实施方案中，风味油获自柑橘皮。在一个 实施方案中，按形成乳液的组合物的重量计，风味油以约至约30%的量、优选以约5% 至约15%的量、更优选以约11%至约13%的量存在。风味油乳液可以包含另外的常规成分，如水、防腐剂、酸化剂或增重剂。防腐剂的 实例包括苯甲酸钠、亚硫酸盐类、二氧化硫、亚硝酸盐和硝酸盐、山梨酸、纳他霉素、甘油酯、 丙酸和和焦碳酸二乙酯。酸化剂的实例包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、己二酸、苯甲酸、富马酸、 丙酸、琥珀酸、酒石酸、磷酸和碳酸。在一个实施方案中，增重剂为溴化植物油、酯胶、蔗糖 二乙酸六异丁酸酯(sucrose diacetate hexa-isoburtyurate)、精制达玛树脂、干纳巴蜡 (ganuaba wax)、苯甲酸苄酯、聚甘油酯或三苯甲酸甘油酯中的至少一种。本领域技术人员 易于确定对于获得由任选成分提供的所需性质有效的这种成分的量。本发明的风味油乳液可以通过传统的乳液形成法制备。处于相当高浓度(20%以上)的阿拉伯树胶是用于传统乳液的优选稳定剂，原因 在于其表面活性性质(来自天然蛋白含量)和良好的酸稳定性。在一个实施方案中，本发 明在乳液中提供了阿拉伯树胶的至少部分替代物(replacement)。因而在一个实施方案中， 风味油乳液含有小于约10%、优选小于约7%、优选小于约5%、优选小于约3%、优选小于 约1%、更优选小于约0. 1%、最优选小于0. 0001%的阿拉伯树胶。 在一个实施方案中，可以将本发明的风味油乳液与较大量的水性部分结合而形成 饮料，例如碳酸软饮品、非碳酸果汁饮品、柑橘风味的饮品、运动饮品或果汁，只要饮料加工 温度低于水溶性纤维素醚的热凝胶化(thermogelation)温度即可。因而，在一个实施方案 中，饮料是在环境温度加工的。 风味油有助于在完成的饮料中获得浊度、赋予天然果汁形象或外观。浑浊由精油 小滴在完成的饮料的水相中的微细分布而产生。然而，由于在调味用油(< 0. 9g/ml)和完 成的水性饮料(> 1. 00g/ml)之间的比重的不相容性，可能出现稳定性问题如分离，证据为 容器颈部周围的脂肪环效果(fatty ringing effect)或容器底部的清液。希望的是饮料 不表现出任何分离。在一个实施方案中，饮料保持稳定达至少200天。实施例以下实施例仅用于示例的目的并且不意为限制本发明的范围。作为参考，水溶性 纤维素醚大致具有表1中描述的25°C时在水中的2%溶液的布鲁克菲尔德粘度。表 1
粘度(eps)METHOCEL A15 FG 纤维素醚15METHOCEL SGA 150 FG 纤维素醚150METHOCEL A4C FG 纤维素醚400METHOCEL SGA7C FG 纤维素醚700METHOCEL A15C FG 纤维素醚1500METHOCEL A4M FG 纤维素醚4000METHOCEL SGA16M FG 纤维素醚16000METHOCEL SGA50M FG 纤维素醚50000实施例1根据本发明的示例性风味油乳液含有表IA和IB中列举的组分。表 IA
第1批第2批第3批第4批第5批METHOCEL E5 FG纤维素醚7--------METHOCEL F50 FG 纤维素醚--2.75------METHOCEL Al5 FG 纤维素醚----4.25----METHOCEL SG A150 FG 纤维素 醚------1.8--METHOCEL K3 PREMIUM 纤维 素醚--------7橙油1212121212酯胶55555柠檬酸0.150.150.150.150.15苯甲酸钠0.020.020.020.020.02水QCQCQCQCQC表 IB
权利要求
1.一种风味油乳液，所述风味油乳液包含至少一种风味油；和水溶性纤维素醚，所述水溶性纤维素醚以足以制备稳定乳液的量存在。
2.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中所述风味油选自柑橘属油；咖啡油；可乐 油；薄荷油，包括绿薄荷油、冬青油和胡椒薄荷油；以及香料油，包括香草油、杏仁油、肉桂 油、丁香油和月桂油；或它们的共混物。
3.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中按形成乳液的组合物的重量计，所述风味 油以约至约30%的量，优选以约5%至约15%的量，更优选以约11%至约13%的量存 在。
4.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中所述乳液保持稳定至少30天，优选至少60 天，更优选至少90天，最优选至少120天。
5.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中所述乳液在至少120天期间经历小于5%， 优选小于2%，更优选小于的粘度降低。
6.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中所述水溶性纤维素醚是甲基纤维素或羟丙 基甲基纤维素中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的风味油乳液，其中所述水溶性纤维素醚选自在25°C、在水中 的2%溶液的布鲁克菲尔德粘度小于约4000cps，优选小于约lOOOcps，优选小于约150cps， 优选小于约lOOcps，更优选小于约25cps的那些水溶性纤维素醚。
8.根据权利要求6所述的风味油乳液，其中所述水溶性纤维素醚是具有约15至约25 的MS和约5至约15的DS的羟丙基甲基纤维素。
9.根据权利要求1所述的风味油乳液，其中按形成乳液的组合物的重量计，所述水溶 性纤维素醚以约0. 至约15%的量，优选以约0.5%至约10%的量，更优选以约至约的量存在。
10.根据权利要求1所述的风味油乳液，所述风味油乳液还包含水、防腐剂、酸化剂或 增重剂中的至少一种。
11.根据权利要求10所述的风味油乳液，其中所述增重剂为溴化植物油、酯胶、蔗糖二 乙酸六异丁酸酯、精制达玛树脂、干纳巴蜡、苯甲酸苄酯、聚甘油酯或三苯甲酸甘油酯中的 至少一种。
12.根据权利要求1所述的风味油乳液，条件是所述风味油乳液含有小于约10%，优选 小于约7 %，优选小于约5 %，优选小于约3 %，优选小于约1 %，更优选小于约0.1%，最优选 小于0. 0001%的阿拉伯树胶。
13.从根据权利要求1所述的风味油乳液加工的饮料，条件是所述饮料加工温度低于 所述水溶性纤维素醚的热凝胶化温度。
14.根据权利要求13所述的饮料，其中所述饮料是在环境温度加工的。
15.根据权利要求13所述的饮料，其中所述饮料是碳酸饮料。
16.根据权利要求13所述的饮料，其中所述饮料不是碳酸饮料。
17.根据权利要求13所述的饮料，其中所述饮料是柑橘风味的饮料。
18.根据权利要求13所述的饮料，其中所述饮料保持稳定至少200天。
全文摘要
本发明描述风味油乳液，所述风味油乳液包含至少一种风味油和水溶性纤维素醚，所述水溶性纤维素醚以足以制备稳定乳液的量存在。
文档编号A23L1/222GK102112010SQ200980130540
公开日2011年6月29日 申请日期2009年8月7日 优先权日2008年8月7日
发明者张晓东, 玛丽娜·昆采维奇, 约翰·D·小凯勒 申请人:陶氏环球技术公司