专利名称：一种泥烤鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种泥烤食品，特别涉及一种泥烤鸡及其制作方法。
背景技术：
我国传统鸡肉吃法多种多样，有白 切鸡、盐局鸡，烤鸡，也有炸鸡，各有其特点。特 别是烤鸡，因为其外酥里嫩，香味浓郁深受人们特别是青年人的喜爱，但存在的缺点是，因 为是烧烤，其表面的鸡皮一般都会被烤焦而使蛋白质变性对人身体的健康有损害；也有油 炸鸡，但奶油味太浓，鸡皮也会被油炸焦，还带奶油味较重。以上二种加工方法最大的问题 是会使鸡的营养损失，鸡的味道不香甜，而且散发有油脂到空气里，也给环境污染造成相当 大的压力。在此，提到的是，申请号为94100920. 3的公开了一种火烧泥香鸡的制作方法，该 制作方法也使用泥土包裹鸡肉，但是缺点是使用薯类如做为填料，也要把鸡淹制约十个小 时，鸡的肉味就变得不那么鲜美了，更为不可行的是，如果用泥包着鸡保证鸡不被泥土污 染，带着泥的鸡如何进行烧烤，烤好的鸡如何与泥土剥落，这些技术问题都存在着很多问 题；同样，更为麻烦的是，还要制作芳香泥土，既增加制作工序也增加了相当大的成本。
发明内容
本发明的目的是在于克服现有技术的上述缺点，提供一种是皮肉嫩滑、制作方便、 增加保质期、鸡制好后温度保持久、营养价值高的泥烤鸡及其制作方法。为实现上述目的，本发明的泥烤鸡是由如下步骤制作而成的(1)、净鸡把成长 期的鸡去毛、净腹；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内；(3)、包纸用锡纸包实填鸡； (4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具 里；(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。这样制作的泥煨鸡既有泥 香味，皮肉嫩滑，营养价值好，且制作简单方便。其中，所述的调料为枸杞、姜丝、党参、桂仁、北芪。这样可既可除去鸡的禽膻味，也 可增加药疗的效果，增强营养价值。其中，所述的泥土使用山区里山上0.5至1.5米深的无污染的泥土。这样可以不 使泥土污染鸡肉，也可增加泥土中的微量元素给鸡肉的渗透。其中，所述的模具由金属所制的圆柱形或圆形，所述的圆柱形或圆形模具是由二 张半圆柱形或圆形使用经活动扣卡扣合而成，烧烤时内部食品水分不流失，保持肉质鲜嫩。 同时方便地移动并上架烧烤，也使热量均衡烧烤，也可节省使用泥土。本发明的泥烤鸡的制作方法，包括下列步骤(1)、净鸡把成长期的鸡去毛、净腹、去鸡指甲；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内；(3)、包纸用锡纸包实填鸡；(4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；
(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具里；(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。优化地，做为一样泥烤食品的加工制作方法，用此法也可泥烤鹌鹑、鸭、鹅、兔、猪 肉、猪排等，也同样取得相当的效果。
具体实施例方式下面就本发明做具体的实施方式的说明，本发明的泥烤鸡是由如下步骤制作而成 的(1)、净鸡把成长期约4(T60天的成熟的鸡去毛、净腹，冲净待用；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内；调料主要是由枸杞、姜丝、党参、桂仁、 北芪，加入适量的食盐经充分调和而成。(3)、包纸用锡纸包实填鸡，锡纸包裹鸡肉主要是防止泥土污脏鸡肉。(4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身，厚度约为能让模具充实为 准。(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具里，扣好扣卡。(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。烧烤时间约为3(T60 分钟，根据火候掌握时间。制作模具时，由二张半圆柱形或圆形使用经活动扣卡扣合而成。出卖和运送时，不要打开模具，也不须剥落泥土，可在食用时才剥离，这样可达到 保持鸡肉的温度，吃时还依然保持鸡肉的香味，同时也增加食品保质期。食用时，最好的方法是扒下的鸡肉可以直接食用，填料和鸡骨头可以做汤，做到 “肉、汤两食”，而且汤料充足，味道鲜美，也可充分利用调料中的营养，滋补身体。本发明的泥烤鸡的制作方法是以如下的步骤完成(1)、净鸡把成长期约4(T60天的成熟的鸡去毛、净腹，冲净待用；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内；调料主要是由枸杞、姜丝、党参、桂仁、 北芪，加入适量的食盐经充分调和而成。(3)、包纸用锡纸包实填鸡，锡纸包裹鸡肉主要是防止泥土污脏鸡肉。(4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身，厚度约为能让模具充实为 准。(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具里，扣好扣卡。(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。烧烤时间约为3(T60 分钟，根据火候掌握时间。以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专 利范围的限制。应当指出的是，在其它技术领域也可以做同样功能、性能和用途使用，对于 本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进， 这些都属于本发明的保护范围。
权利要求
一种泥烤鸡，由下列方法制作而成的，其步骤包括(1)、净鸡把成长期的鸡去毛、净腹；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内；(3)、包纸用锡纸包实填鸡；(4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具里；(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。
2.根据权利要求1所述的泥烤鸡，其特征在于所述的调料为枸杞、姜丝、党参、桂仁、 北氏。
3.根据权利要求1所述的泥烤鸡，其特征在于所述的泥土使用山区里山上0.5 1. 5 米深的无污染的泥土。
4.根据权利要求1所述的泥烤鸡，其特征在于所述的模具由金属所制的圆柱形或圆 形，所述的圆柱形或圆形模具是由二张半圆柱形或圆形使用活动扣卡扣合而成。
5.本发明泥烤鸡的制作方法，包括下列步骤(1)、净鸡把成长期的鸡去毛、净腹、去鸡指甲；(2)、填料把调好的调料填入鸡的腹部内，用铁丝缝紧鸡膛；(3)、包纸用锡纸包实填鸡；(4)、裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5)、装模把裹好泥的鸡装入模具里；(6)、烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。
6.根据权利要求6所述的泥烤鸡的制作方法，其特征在于用此法也可泥烤鹌鹑、鸭、 鹅、兔、猪肉、猪排等。
全文摘要
本发明涉及一种泥煨鸡及其制作方法。这种泥煨鸡主要是由如下步骤制作的(1)净鸡把成长期的鸡去毛、净腹、去爪；(2)填料把调好的调料填入鸡的腹部内，用铁丝缝紧鸡膛；(3)包纸用锡纸包实填鸡；(4)裹泥用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5)装模把裹好泥的鸡装入模具里；(6)烧烤把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。这样经过泥巴烧烤的制作的鸡，不仅把泥土的香味和泥土中的微量元素如钙、磷、铁等通过烧烤渗透进入鸡肉中，鲜香可口，外酥里嫩，还可在泥土的包裹下保持温度久，开泥可食热鸡，保持新鲜。
文档编号A23L1/315GK101856129SQ201010113160
公开日2010年10月13日 申请日期2010年2月10日 优先权日2010年2月10日
发明者陈锡杰 申请人:陈锡杰