专利名称：一种黄原胶的制备方法
技术领域：
本发明属于黄原胶生产的技术领域，具体涉及一种黄原胶的制备方法。
背景技术：
黄原胶是食品工业中理想的增稠剂、悬浮剂、乳化剂和成型剂，在某些苛刻条件下黄原胶的性能比明胶、CMC(羧甲基纤维素)、海藻等现行食品添加剂更具优越性，例如可以
应用于奶制品、果汁饮料、啤酒、冷冻食品中，但是由于黄原胶在高蛋白和低ra的环境中的
分层现象，限制了黄原胶在乳饮料发酵和酸奶以及其他高蛋白饮料生产中的应用。 目前是通过生产过程中逐批筛选的办法，选出少量的，适合在这种奶饮料产品中
应用的批次，作为这种型号的产品进行销售。但是该方式的缺陷是筛选的工作量大，无法针对性的大批量的生产，而且筛选产品由于未经过针对性处理对分层的问题不能彻底的解决。因此，具有产品不稳定和适用领域有局限性的缺点。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种黄原胶的制备方法，该黄原胶
产品适用于乳饮料发酵和酸奶以及其他高蛋白饮料生产中，不会产生分层现象，而且可以有针对性的大批量进行生产，解决了目前存在的产品不稳定和适用领域有局限性等问题。 本发明的黄原胶的制备方法，包括发酵步骤和发酵液提取步骤，具体如下
( — )发酵步骤 将黄单胞杆菌菌种接种入种子罐中进行一、二级种子培养，在温度为32±2°C，ra值7.3-7.7的条件下，培养16-18小时，然后按l : 10比例转入发酵罐中培养，温度32士2。C， ra值7. 3-7. 7，培养时间60-70小时，得到发酵液;
( 二 )发酵液提取步骤 将O. 5% -0. 8%的氯化钾加入到上述发酵液中，搅拌20-30分钟，再加入到浓度为85-90 %的酒精中，黄原胶呈沉淀析出，然后用离心机分离、真空干燥，最后粉碎包装，得到本发明的产品。 所述种子罐的培养基配方为按重量计的下述组分葡萄糖0. 8-1. 0%，大豆蛋白胨O. 5-0. 6%，牛肉膏0. 1-0. 3%，氯化钠0. 1-0. 2%，余量为水。 所述发酵罐的培养基配方为按重量计的下述组分蔗糖3. 5-4. 0%，大豆蛋白胨0. 5-0. 6%，拧檬酸0. 1-0. 2%，余量为水。 在所述的发酵步骤中，采用流加K0H或NaOH的方式调控发酵过程的PH，其加入量以维持发酵液的ra在7. 5±0. 2为标准进行流加。 在本发明的黄原胶产品离心、干燥时，可以多次用酒精沉淀，进一步纯化产品，然
后脱水后真空干燥，最后粉碎包装，得到本发明的产品。 所述的黄单胞杆菌菌种为Xanthomonas campestris。 本发明的有益效果为通过本发明的制备方法的到得黄原胶产品，适合在高蛋白、
3低ra的环境中应用，彻底解决了在高蛋白、低ra环境中的分层现象，而且可以有针对性的大批量进行生产；本发明的黄原胶的实施依托于现有的黄原胶生产线，并对配方、工艺条件
进行了改变，使最终产品结构和组成发生改变；发酵过程采用流加NaOH的方式来调控发酵过程的PH，以减少带入产品中的钙盐，提高产品品质；并在发酵液中加入氯化钾作为提取辅助试剂，得到的产品质量高，更利于在饮料中的应用。总之，该黄原胶产品适用于乳饮料
发酵和酸奶以及其他高蛋白、低ra的饮料或其他产品的生产中，应用过程中不会产生分层
现象，有更好的稳定性，而且可以有针对性的大批量进行生产，解决了目前存在的产品不稳定和适用领域局限性等问题。 将采用该工艺所得黄原胶产品和普通黄原胶，模拟酸奶生产进行试验，将试验的酸奶溶液进行离心(4000转/分钟)，离心10分钟。观察离心后的酸奶溶液，本发明制得的黄原胶的酸奶在离心管中溶液状态均匀，基本上没有沉淀生成。而应用普通黄原胶的酸奶在离心管中则出现了蛋白质和水分离的现象。
具体实施例方式
为了更好的理解本发明，下面通过具体实施例来进行详细的说明。
实施例1 发酵种子罐配方(按重量计)葡萄糖1. 0 % ，大豆蛋白胨0. 5 % ，牛肉膏0. 3 % ，氯化钠O. 2%，余量为水； 发酵罐配方(按重量计)蔗糖4.0%大豆蛋白胨0.5%，柠檬酸0.2%，余量为水。
( — )发酵步骤 将黄单胞杆菌菌种接种入种子罐中进行一、二级种子培养，在温度为32°C， ra值7.4的条件下，培养16小时，然后按1 :10比例转入发酵罐中培养，温度32t:，Kl值7. 3-7.7，培养时间65小时，得到发酵液；采用流加NaOH的方式调控发酵过程的PH，其加入量以维持发酵液的ra在7. 5±0. 2为标准进行流加；
( 二 )发酵液提取步骤 将0. 5%的氯化钾加入到上述发酵液中，搅拌20分钟，再加入到浓度为87%的酒精中，黄原胶呈沉淀析出，然后用离心机分离、真空干燥，最后粉碎包装，得到本发明的产 所述的黄单胞杆菌菌种为Xanthomonas campestris。 实施例2 发酵种子罐配方(按重量计)葡萄糖0.8%，大豆蛋白胨0.6%，牛肉膏0.2%，氯化钠O. 1%，余量为水； 发酵罐配方(按重量计)蔗糖3.5%大豆蛋白胨0.6%，柠檬酸0. 1%，余量为水。
( — )发酵步骤 将黄单胞杆菌菌种接种入种子罐中进行一、二级种子培养，在温度为34°c， ra值7.6的条件下，培养i8小时，然后按i : io比例转入发酵罐中培养，温度34t:， ra值
7. 3-7. 7，培养时间70小时，得到发酵液；采用流加KOH的方式调控发酵过程的PH，其加入量以维持发酵液的ra在7. 5±0. 2为标准进行流加；
(二)发酵液提取步骤
将0. 7%的氯化钾加入到上述发酵液中，搅拌20分钟，再加入到浓度为85%的酒 精中，黄原胶呈沉淀析出，然后用离心机分离、真空干燥，最后粉碎包装，得到本发明的产
PI
PR o 所述的黄单胞杆菌菌禾中为Xanthomonas campestris。
权利要求
一种黄原胶的制备方法，包括发酵步骤和发酵液提取步骤，具体如下(一)发酵步骤将黄单胞杆菌菌种接种入种子罐中进行一、二级种子培养，在温度为32±2℃，PH值7.3-7.7的条件下，培养16-18小时，然后按1∶10比例转入发酵罐中培养，温度32±2℃，PH值7.3-7.7，培养时间60-70小时，得到发酵液；(二)发酵液提取步骤将0.5％-0.8％的氯化钾加入到上述发酵液中，搅拌20-30分钟，再加入到浓度为85-90％的酒精中，黄原胶呈沉淀析出，然后用离心机分离、真空干燥，最后粉碎包装，得到本发明的产品。
2. 根据权利要求1所述的黄原胶的制备方法，其特征在于，所述种子罐的培养基配方为按重量计的下述组分葡萄糖0. 8-1. 0%，大豆蛋白胨0. 5-0. 6%，牛肉膏0. 1-0. 3%，氯化钠0. 1-0. 2%，余量为水。
3. 根据权利要求1所述的黄原胶的制备方法，其特征在于，所述发酵罐的培养基配方为按重量计的下述组分蔗糖3. 5-4. 0 % ，大豆蛋白胨0. 5-0. 6 % ，柠檬酸0. 1_0. 2 % ，余量为水。
4. 根据权利要求1所述的黄原胶的制备方法，其特征在于，在所述的发酵步骤中，采用流加NA0H或K0H的方式调控发酵过程的KL
全文摘要
本发明属于黄原胶生产的技术领域，具体涉及一种黄原胶的制备方法，包括发酵步骤和发酵液提取步骤，对种子罐、发酵罐采用葡萄糖、大豆蛋白等配方，并在发酵液提取过程添加氯化钾作为提取辅助试剂，进行酒精沉淀，提取产品，该黄原胶产品适用于乳饮料发酵和酸奶以及其他高蛋白饮料生产中，不会产生分层现象，而且可以有针对性的大批量进行生产，解决了目前存在的产品不稳定和适用领域有局限性等问题。
文档编号C12R1/64GK101768615SQ20101012482
公开日2010年7月7日 申请日期2010年2月11日 优先权日2010年2月11日
发明者司书锋, 孙正艳, 王新纲 申请人:淄博中轩生化有限公司