专利名称：一种即食鱿鱼丝的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。本发明 产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道，并提高了鱿鱼的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济 效益好等特点。
背景技术：
鱿鱼是生活在海洋中的软体动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生 有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼体内具有二片 鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕 口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪 乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以 清水冲洗后晒干 的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有 白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7 8月。日本、越南、朝鲜也产。枪乌贼科(Loliginidae，squid)头足纲的1科，通称枪乌贼。约有50种。常活 动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身 又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类 不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”)，肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海 味市场负有盛名，年产4 5万吨，主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及 菲律宾、越南和泰国近海。鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养 功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等 微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼 除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制 血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微 量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠 运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血 月旨、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹 等疾病的人忌食。现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物 质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与 胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为 2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区 别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。 根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说， 吃鱿鱼反而是一种不错的选择。 鱿鱼含有丰富的DHA (俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大 量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好 疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。鱿鱼是有益健康的食物。鱿鱼的做法香菇鱿鱼汤、土豆鱿鱼汤、酸菜鱿鱼汤、烤鱿鱼、豉味鱿鱼、沙茶鱿鱼、 菜花鱿鱼、韭菜炒鱿须、凉拌鱿须、孜然鱿须。
即食鱿鱼丝的加工方法鲜见报道。
发明内容
1.本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法，其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包 括以下过程步骤(一)将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟 12分钟，温度为100°C，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg鱿鱼丝进行配料，调味料配方是大蒜末 19g-20g、小麦粉 13g-14g、料酒 10g-llg、植物油 9g_10g、辣椒粉 9g_10g、白糖 9g_10g、盐 8g_9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g_4g、味精2g_3g、食用醋lg_2g、 水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油9g_10g，将配好的 调味料放入锅内翻炒7分钟 8分钟，再加入70g 80g水，不断搅拌20分钟 25分钟， 倒入盛装容器；步骤(四)将鱿鱼丝放入10°C 12°C的调味汁中密闭浸泡9h IOh ；步骤(五)将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁 与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌20分钟即可。2.根据本发明所述的鱿鱼为鱿鱼Loliginidae，squid的去内脏后的肉体。
根据本发明，本发明中的“ ％，，是重量百分比。
具体实施例方式本发明所述的涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法包括以下实施例，下面的实施例可 进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1 步骤(一)将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟 12分钟，温度为100°C，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg鱿鱼丝进行配料，调味料配方是大蒜末 19g、小麦粉13g、料酒10g、植物油9g、辣椒粉9g、白糖9g、盐Sg、生姜末7g、酱油5g、辣椒油 3g、芝麻油3g、味精2g、食用醋lg、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油9g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟，再加入70g水，不断搅拌20分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将鱿鱼丝放入10°C的调味汁中密闭浸泡9h ；步骤(五)将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌20分钟即可。实施例2 步骤(一)将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸12分钟， 温度为100°c，然后浙干；步骤(二)配置调味料，按每瓶IOOg鱿鱼丝进行配料，调味料配方是大蒜末 20g、小麦粉14g、料酒llg、植物油10g、辣椒粉10g、白糖10g、盐9g、生姜末8g、酱油6g、辣 椒油4g、芝麻油4g、味精3g、食用醋2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100°C，加入植物油10g，将配好的调 味料放入锅内翻炒8分钟，再加入80g水，不断搅拌25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将鱿鱼丝放入12°C的调味汁中密闭浸泡IOh ；步骤(五)将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁 与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1 4，加盖后100°C灭菌20分钟即可。
权利要求
本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法，其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包括以下过程步骤(一)将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟～12分钟，温度为100℃，然后沥干；步骤(二)配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量；步骤(三)制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)将鱿鱼丝放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；步骤(五)将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟。
2.根据本发明所述的鱿鱼为鱿鱼Loliginidae，squid的去内脏后的肉体。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。采用配料大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的鱿鱼丝浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的鱿鱼丝取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌20分钟。本产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道，并提高了鱿鱼的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。
文档编号A23L1/333GK101828726SQ20101016104
公开日2010年9月15日 申请日期2010年4月12日 优先权日2010年4月12日
发明者孙丽, 张崇禧, 张腾, 杨淑超, 郑友兰, 陈晓芳 申请人:山东大学威海分校