专利名称：大酱酒及制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体是指一种大酱酒及制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，制酒行业发展迅猛，人们对酒的需求不断提高。目前，酒类繁多，但既有保健功能，又无宿醉现象的却是很少被开发出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道香甜、口感柔和，具有保建功效且无宿醉现象的新 型的大酱酒及制备方法。本发明的技术方案为
一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°飞0°的酒里，浸泡25 45天，然后 过滤制成。所述的酒为白酒、米酒或果酒。一种大酱酒的制备方法，包括下列步骤
a、制作酱引子将大豆烀熟后，捣碎豆泥成型，将其悬挂在20°C 25°C的黄土墙壁的房 屋内自然发酵3个月；
b、制作大酱将发酵好的酱引子装入缸内，加水刚好淹没酱引子，再加入39Γ5%重量的 盐浸泡6个月，在20°C 25°C下进行自然发酵，然后制成大酱；
C、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹，按5%的重量比例浸泡到5°飞0°的酒 里，在常温下自然发酵浸泡25 45天，然后过滤制成。本发明利用传统的朝鲜族大酱与酒进行加工，制成一种新型的大酱酒，将传统的 朝鲜族大酱所含有的氨基酸态氨等营养成份溶解到酒里，使饮酒时直接给肠胃提供营养， 起到保肝养胃的作用。大酱酒味道香甜、口感柔和，在体内扩散快，排泄快，解酒快，几乎没 有宿醉现象。大酱酒的制备方法开辟了一种新型的酒生产工艺，生产成体低，能够促使该行 业高速度的迅猛发展。
具体实施例方式一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°飞0°的酒里，所述的酒可为白 酒、米酒或果酒，浸泡25 45天，然后过滤制成。一种大酱酒的制备方法，包括下列步骤
a、制作酱引子将大豆烀熟后，捣碎豆泥成型，将其悬挂在20°C 25°C的黄土墙壁的房 屋内自然发酵3个月；
b、制作大酱将发酵好的酱引子装入缸内，加入清水，以刚好淹没酱引子为好，再加入 以酱引子为基准39Γ5%重量的盐水浸泡6个月，在20°C 25°C下进行自然发酵，然后制成大 酱；C、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹，按5%的重量比例浸泡到5°-60°的白 酒、米酒或果酒里，在常温下自然发酵浸泡1个月，然后过滤制成。
权利要求
一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里，浸泡25~45天，然后过滤制成。
2.根据权利要求1所述的大酱酒，其特征是所述的酒为白酒、米酒或果酒。
3.—种如权利要求1所述的大酱酒的制备方法，包括下列步骤a、制作酱引子将大豆烀熟后，捣碎豆泥成型，将其悬挂在20°C 25°C的黄土墙壁的房 屋内自然发酵3个月；b、制作大酱将发酵好的酱引子装入缸内，加水刚好淹没酱引子，再加入39Γ5%重量的 盐浸泡6个月，在20°C 25°C下进行自然发酵，然后制成大酱；C、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹，按5%的重量比例浸泡到5°飞0°的酒 里，在常温下自然发酵浸泡25 45天，然后过滤制成。
全文摘要
本发明公开了一种大酱酒，是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里，浸泡25~45天，然后过滤制成。本发明利用传统的朝鲜族大酱与酒进行加工，制成一种新型的大酱酒，将传统的朝鲜族大酱所含有的氨基酸态氨等营养成份溶解到酒里，使饮酒时直接给肠胃提供营养，起到保肝养胃的作用。大酱酒味道香甜、口感柔和，在体内扩散快，排泄快，解酒快，几乎没有宿醉现象。 本发明还公开了一种大酱酒的制备方法。
文档编号C12G3/02GK101805683SQ201010184928
公开日2010年8月18日 申请日期2010年5月28日 优先权日2010年5月28日
发明者李东春 申请人:李东春