专利名称：一种乌龙茶制作方法
技术领域：
本发明涉及一种乌龙茶制作方法。
背景技术：
乌龙茶的传统制作工艺包括鲜叶-萎凋-摇清-杀青-揉捻-干燥-茶叶成品。 其中，杀青和揉捻(热力烘焙)的烘焙温度都在80 300°C间，在杀青和揉捻过程中，外形逐渐紧结，水分慢慢消散。干燥的温度一般都在80-150°C间。该传统制作工艺制作的乌龙茶存在有如下不足1、直接高温烘焙，把茶叶中的维生素和部分不耐高温的物质给破坏掉， 因此，产品质量下降，可冲泡次数少，不耐浸泡；2、摇清之后直接进入杀青，常温发酵时间极短或者说基本没有，涩味素没有得到应有的分解，因此，涩味素难除；3、采用高温烘焙，浸泡茶叶时只能采用高温水泡茶，采用低温水泡茶时无法泡开或者泡出茶香。
发明内容
本发明提供了一种乌龙茶制作方法，其克服了背景技术中乌龙茶传统制作工艺所存在的营养成分破坏和涩味素难除等不足。本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是一种乌龙茶制作方法，它包括步骤1，摇清步骤，用于在常温中摇动茶叶；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为1 4天，以挥发茶叶中的水分；步骤3，低温烘焙步骤，在48-52°C间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形，以至成为茶叶成品。一较佳实施例之中所述摇清步骤中，摇动茶叶次数2-3次，每次10-15分钟。一较佳实施例之中所述摇清步骤中，用于挥发茶叶水分3-10%。一较佳实施例之中所述发酵步骤中，发酵时间为2-3天。一较佳实施例之中所述发酵步骤中，用于挥发茶叶水分30-50%。一较佳实施例之中所述低温烘焙步骤中，低温烘焙时间为7 8小时，用以完全挥发茶叶水分，以至成为茶叶成品。本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点1.摇清步骤和烘焙步骤之间设置了长时间的常温发酵，使其充分发酵，涩味素得到应有的分解。2.采用48-52°C的低温烘焙直至茶叶成品，低温烘焙过程中，因此，制作出的茶叶可以更多保留茶叶中的维生素，产生各种各样的回味，茶汤芳香甘润，可用冷水或常温水浸泡，浸泡不苦不涩，回甘润喉，步骤少、制作方便快速。
具体实施方式
一种乌龙茶制作方法，它包括步骤1，摇清步骤，用于在常温中摇动茶叶，以挥发茶叶水分3-10% ；其中摇动茶叶次数2-3次，每次10-15分钟，摇动频率30-80次/分钟；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为2-3天，以挥发茶叶水分 30-50%,涩味素得到应有的分解。步骤3，低温烘焙步骤，用于在48-52°C间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形；其中低温烘焙时间为7-8小时，用以完全挥发茶叶水分，以至成为茶叶成品。其中的水分百分比是针对茶叶原有水分比例而言。最好，本实施例之中的茶叶选取三叶青茶。以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
权利要求
1.一种乌龙茶制作方法，其特征在于它包括步骤1，摇清步骤，用于在常温中摇动茶叶；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为1-4天，以挥发茶叶中的水分；步骤3，低温烘焙步骤，用于在48-52°C间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形，以至成为茶叶成品。
2.根据权利要求1所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述摇清步骤中，摇动茶叶次数2-3次，每次10-15分钟。
3.根据权利要求2所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述摇清步骤中，用于挥发茶叶水分3-10%。
4.根据权利要求1所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述发酵步骤中，发酵时间为2-3天。
5.根据权利要求4所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述发酵步骤中，用于挥发茶叶水分30-50%。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述低温烘焙步骤中，低温烘焙时间为6-9小时，用以完全挥发茶叶水分，以至成为茶叶成品。
7.根据权利要求6所述的一种乌龙茶制作方法，其特征在于所述低温烘焙步骤中，低温烘焙时间为7-8小时。
全文摘要
本发明公开了一种乌龙茶制作方法，它包括步骤1，摇清步骤，用于在常温中摇动茶叶；步骤2，发酵步骤，用于在常温中发酵茶叶，发酵时间为1-4天，以挥发茶叶中的水分；步骤3，低温烘焙步骤，用于在48-52℃间低温烘焙茶叶，烘焙时边揉捻茶叶使其外形逐渐紧缩至成形，以至成为茶叶成品。摇清步骤和烘焙步骤之间设置了长时间的常温发酵，常温发酵过程中水分挥发时能够带出涩味素，采用48-52℃的低温烘焙直至茶叶成品，低温烘焙过程中水分挥发时也能够带出涩味素，因此制作出的茶叶可以有各种各样的味道，茶汤芳香甘润，可用冷水或常温水浸泡，浸泡不苦不涩，回甘润喉。
文档编号A23F3/06GK102334565SQ201010236689
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月26日 优先权日2010年7月26日
发明者刘高洋, 郭杰松, 魏进聪 申请人:福建天祥茶业有限公司