专利名称：一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法
技术领域：
一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，本发明涉及的是一种营养素齐全、生 物利用率高的新型食品制造，属于现代营养食品制造技术领域。
背景技术：
“民以食为天”，食品的营养和安全问题是进入21世纪以来国内外最受关注的热点 问题之一，是关系国民健康和国计民生的重大战略需求问题。随着社会结构的变化、生活 节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等疾病比例不断上升，已成为目前全 球性重大的公共卫生问题。在我国，脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等“文明病”剧增，亚健康 者已达70%。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。健康食品是21世纪食品 工业发展的方向之一，随着人们生活水平的提高，全民健康水平和食品的安全性、健康性、 营养性日益受到高度关注，人们不仅希望延年益寿，还渴望吃到防病健体的食品，提高生活 质量，形成了世界性“保健食品热”。新鲜的谷物、蔬菜、水果等植物食品原料含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生 素、矿物质、叶绿素、胡萝卜素、黄酮、天然色素等植物活性物质，这些营养素大部分在食 品加工过程中受热而被破坏。这些加工方法虽然可实现相关植物制品的工业化生产，但是 会使增强人体免疫功能的营养素显著减少，无法预防和治疗现代疾病。本发明人深入调查和研究了现有技术并对新鲜的谷物、蔬菜、水果等植物食品原 料进行了研究，提出一种冷溶速食谷蔬果健康食品及其制作工艺。通过非热物理场节能脱 水干燥处理与营养组分复配技术制成可冷水冲调速食的纯天然谷蔬果营养食品。基于上述 发现提出了本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷溶速食谷蔬果营养食品及其制作工艺。该加工方法 具有工艺简单、技术先进、安全性高、过程易于控制、可连续化生产等特点。本发明的目的通过下述技术方案来实现一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方 法
(1)新鲜植物源食品原料选择选择无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料谷物、 蔬菜与水果为原料；
(2)非热物理场节能脱水干燥将所选谷物、蔬菜与水果分别进行非热物理场节能脱水 干燥处理，参数条件为温度-50 -5°C，真空度压力1. 0 10. OkPa，微波或远红外线干燥 功率密度0. 5 10. Off/g ；
(3)粉碎将脱水干燥处理后的食品原料粉碎至80 120目；
(4)复配将粉碎后的食品原料进行复配，按重量比谷物粉蔬菜粉水果粉为10% 60% 10% 50%: 10% 40%，再加入食品原料总重量0. 1% 0.5%的微量营养功能因子，复配混合均勻，制成用冷开水溶解冲调速食的纯天然谷蔬果营养健康食品。所述的新鲜植物源食品原料谷物、蔬菜与水果中，谷物选用糙米、薏米、黄米、黑 米、黑芝麻、燕麦、荞麦、黑麦、高粱、大豆的单一或任意比例混合物；蔬菜选用胡萝卜、西红 柿、牛蒡、甘蓝、南瓜、萝卜、木耳、香菇、艾蒿、蕨菜、枸杞、裙带菜、螺旋藻、紫菜、海带、苜蓿、 卷心菜、花椰菜的单一或任意比例混合物；水果选用苹果、桔子、梨、杏、石榴、樱桃、葡萄、草 莓、蓝莓、黑加仑、蔓越橘的单一或任意比例混合物。所述的营养功能因子选用茶氨酸、Y -氨基丁酸、低聚糖、益生乳酸菌、稀有糖、免 疫活性蛋白、留醇酯、茶多酚的单一或任意比例混合物。所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的冲调参数溶解时间< 60s，溶解度> 95%，溶 解温度10 40°C。本发明有以下优点
(1)本发明的原料采用国内市场上普通销售的谷物、蔬菜与水果，原料来源广、不受产 地和季节的限制；
(2)绿色新鲜植物源食品原料中的营养素得到最大限度保留，可增强人体免疫力，促进 人体脏器与细胞功能正常化；
(3)本发明制备技术的使用实现了连续化生产、工序简单，易于自动控制；
(4)本发明的产品具有防病和维系人体健康的功能，可以应用于糖尿病、肥胖病、癌症、 便秘等患者的医疗食品，也可作为亚健康人群的理想保健食品。
具体实施方案下面结合实例进一步阐明本发明的内容，但本发明所保护的内容不仅仅局限于下 面的实例。实施例1
将无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料(谷物糙米、薏米、黑米、黑芝麻、高粱和 大豆；蔬菜胡萝卜、西红柿、甘蓝、南瓜、香菇、艾蒿、蕨菜、裙带菜、螺旋藻和花椰菜；水果 苹果、石榴、樱桃、葡萄、蓝莓和蔓越橘)进行非热脱水干燥处理，参数条件为温度-50°C，真 空度压力10. OkPa，微波干燥功率密度0. 5W/g，然后将脱水后的物料粉碎至100目，按重量 比为谷物60%、蔬菜30%、水果10%和微量低聚糖与益生乳酸菌复配混合均勻，制成可用 冷开水冲调速食的纯天然谷蔬果营养食品，冲调参数溶解时间52s，溶解度97%，溶解温度 25 °C。实施例2:
将无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料(谷物黄米、黑芝麻、荞麦、黑麦、大豆； 蔬菜牛蒡、南瓜、萝卜、木耳、蕨菜、枸杞、卷心菜；水果桔子、杏、樱桃、蓝莓、黑加仑)进行 非热脱水干燥处理，参数条件为温度-20°C，真空度压力l.OkPa，远红外线干燥功率密度 10. Off/g,然后粉碎至80目，按重量比为谷物50 %、蔬菜10 %、水果40 %和微量茶氨酸与免 疫活性蛋白复配混合均勻，制成可用冷开水冲调速食的纯天然谷蔬果营养食品，冲调参数 溶解时间49s，溶解度99%，溶解温度40°C。实施例3
将无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料(谷物黄米、黑芝麻、荞麦、黑麦和大豆；木耳、蕨菜、枸杞、卷心菜；水果桔子、杏、樱桃、蓝莓和黑加仑)进 行非热脱水干燥处理，参数条件为温度_5°C，真空度压力4. 2kPa,微波干燥功率密度 5.5W/g，然后粉碎至120目，按重量比为谷物10%、蔬菜50%、水果40%和微量Y -氨基丁 酸、稀有糖与留醇酯配混合均勻，制成可用冷开水冲调速食的纯天然谷蔬果营养食品，冲调 参数溶解时间58s，溶解度95%，溶解温度10°C。 本文所描述的具体实施案例仅作为对本发明精神和部分实验做举例说明。本发明 所述领域的技术人员可以对所描述的具体实施案例做出各种各样的修改或补充或采用类 似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
权利要求
一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于(1)新鲜植物源食品原料选择选择无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料谷物、蔬菜与水果为原料；(2)非热物理场节能脱水干燥将所选谷物、蔬菜与水果分别进行非热物理场节能脱水干燥处理，参数条件为温度 50～ 5℃，真空度压力1.0～10.0kPa，微波或远红外线干燥功率密度0.5～10.0W/g；(3)粉碎将脱水干燥处理后的食品原料粉碎至80～120目；(4)复配将粉碎后的食品原料进行复配，按重量比谷物粉︰蔬菜粉︰水果粉为10%～60％︰10％～50％︰10％～40％，再加入食品原料总重量0.01%～0.5%的微量营养功能因子，复配混合均匀，制成用冷开水溶解冲调速食的纯天然谷蔬果营养健康食品。
2.根据权利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的新 鲜植物源食品原料谷物、蔬菜与水果中，谷物选用糙米、薏米、黄米、黑米、黑芝麻、燕麦、荞 麦、黑麦、高粱、大豆的单一或任意比例混合物；蔬菜选用胡萝卜、西红柿、牛蒡、甘蓝、南瓜、 萝卜、木耳、香菇、艾蒿、蕨菜、枸杞、裙带菜、螺旋藻、紫菜、海带、苜蓿、卷心菜、花椰菜的单 一或任意比例混合物；水果选用苹果、桔子、梨、杏、石榴、樱桃、葡萄、草莓、蓝莓、黑加仑、蔓 越橘的单一或任意比例混合物。
3.根据权利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的营 养功能因子选用茶氨酸、Y-氨基丁酸、低聚糖、益生乳酸菌、稀有糖、免疫活性蛋白、甾醇 酯、茶多酚的单一或任意比例混合物。
4.根据权利要求1所述的冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，其特征在于所述的冷 溶速食谷蔬果健康食品的冲调参数溶解时间< 60s，溶解度> 95%，溶解温度10 40°C。
全文摘要
一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法，本发明涉及的是一种营养素齐全、生物利用率高的新型食品制造，属于现代营养食品制造技术领域。将无污染、绿色、安全的新鲜植物源食品原料谷物、蔬菜与水果进行非热物理场节能脱水干燥处理，并粉碎至80～120目，按重量比为谷物10%～60％、蔬菜10％～50％、水果10％～40％的比例和微量营养功能因子复配混合均匀，制成可用冷开水冲调速食的纯天然谷蔬果营养食品。本发明将加工处理后不同品种谷物、蔬菜与水果粉相互混配，所得冷溶速食产品中膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、β-胡萝卜素、黄酮、天然色素等营养素齐全，营养成分的利用率高、口感好，属于新型健康食品。
文档编号A23L1/29GK101926463SQ20101028228
公开日2010年12月29日 申请日期2010年9月16日 优先权日2010年9月16日
发明者严泽民, 张涛, 徐之伟, 江波, 缪铭 申请人:江南大学;江苏隆力奇生物科技股份有限公司