专利名称：无糖苦瓜食品制作方法
技术领域：
本发明是关于一种食品的加工方法，更具体地说是一种无糖苦瓜食品的制作方法。
背景技术：
一种苦瓜保健食品及其制造方法(CN02113614.9)，该保健食品中含有苦瓜甙，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为3 1 1 1。其制造方法是先从苦瓜中通过水处理，大孔树脂柱分离，脂肪醇洗涤得到苦瓜甙含量相对较高的苦瓜提取物，然后配入β “环糊精等组份原料，混合而成。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的苦瓜食品及其加工方法。利用本技术方法加工的食品成品色泽呈绿色或黄绿色，有透明感，甜酸微苦，爽口。本发明通过以下技术方案实现的将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成长条放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗干净，再将瓜坯放入0. 008%醋酸铜和0. 2%碳酸钠护色液中，在100°C下加热3 5分钟。将瓜坯放入0. 5%的海藻酸钠溶液中浸泡20 30小时，使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0. 5%柠檬酸和0. 亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25 30小时。然后进行真空煮制，真空度维持在85 88千帕，温度保持在50 60°C，将瓜坯捞出浙干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为60 70°C， 烘至不粘手呈半透明状，即可取出包装。
具体实施例方式1、原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。2、原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米X 3 厘米的长条，要求条形大小基本一致。3、硬化处理。将瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗干净。4、护色处理。将瓜坯放入0. 008%醋酸铜和0. 2%碳酸钠护色液中，在100°C下加热3 5分钟，热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜，捞出放入清水中冷却。5、浸胶。将瓜坯放入0. 5%的海藻酸钠溶液中浸泡20 30小时，使其渗入瓜坯组织内。6、浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0. 亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25 30小时。7、真空煮制。真空度维持在85 88千帕，温度保持在50 60°C，低温下煮制，可保持苦瓜的原有风味，营养成分损失少。
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8、烘烤。将瓜坯捞出浙干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为 60 70°C，烘至不粘手呈半透明状，即可取出包装。
权利要求
1.无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于所用原料为苦瓜，经切条、硬化、护色、浸胶、浸糖、糖煮、烘烤而成。
2.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于切条是切成1厘米X3厘米的长条。
3.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于硬化是将瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗干净。
4.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于护色是将瓜坯放入 0. 008%醋酸铜和0. 2%碳酸钠护色液中，在100°C下加热3 5分钟，热烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜，捞出放入清水中冷却。
5.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于浸胶是将瓜坯放入0.5% 的海藻酸钠溶液中浸泡20 30小时。
6.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于浸糖是按白砂糖和淀粉糖浆1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0. 亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25 30小时。
7.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于糖煮是采用真空煮制，真空度维持在85 88千帕，温度保持在50 60°C。
8.根据权利要求1所述无糖苦瓜食品制作方法，其特征在于烘烤温度为60 70°C。
全文摘要
本发明提供了一种无糖苦瓜食品制作方法，先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成长条放入15％的石灰水中浸泡4小时，浸泡后用清水冲洗干净，再将瓜坯放入0.008％醋酸铜和0.2％碳酸钠护色液中，在100℃下加热3～5分钟。将瓜坯放入0.5％的海藻酸钠溶液中浸泡20～30小时，使其渗入瓜坯组织内。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40％的糖液，并加入0.5％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25～30小时。然后进行真空煮制，真空度维持在85～88千帕，温度保持在50～60℃，将瓜坯捞出沥干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为60～70℃，烘至不粘手呈半透明状，即可取出包装。
文档编号A23G3/48GK102450368SQ20101051231
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月18日 优先权日2010年10月18日
发明者李娟 申请人:李娟