专利名称：一种调配型红烧猪肉香精及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种猪肉香精及其制备方法。
背景技术：
随着社会的不断发展，人们的生活节奏越来越快，越来越多的人喜欢食用方便食 品，比如火腿肠、熏肉、烤肉、肉类罐头等。由于这些产品受加工工艺和时间的限制，所做 出来产品的香气香味不如传统方法烹调的肉制品好吃，因此需要很好的猪肉香精来增香赋 味。这样猪肉类香精的需求量大增。但目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在一些问 题肉制品中富含各种氨基酸、糖、维生素、脂肪酸，在常温下会发生缓慢变化，使制品的风 味发生变异；同时嗅感物质易挥发，高温下会很快散失，这使得香精产品的风味不稳定；此 外，在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化，导致其质量受到影响
发明内容
红烧猪肉
浓度的双甲基-3-呋喃硫醇)0. 3
浓度的2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 2
浓度的呋喃酮1. 0
为解决上述技术问题，本发明提供一种性能优良，风味不易被模拟且香气协调的香精。
具体地本发明提供了一种调配型红烧猪肉香精，包括下列组成组分
4.0(重量百分比) 1.2(重量百分比) 1.7(重量百分比) 6.0(重量百分比) 0. 1 0.8(重量百分比) 〃 1.0(重量百分比) 〃 2.0(重量百分比) 〃 2.0(重量百分比) 〃 0.8(重量百分比) 9.5(重量百分比) 2.0(重量百分比) 1.5(重量百分比) 2.5(重量百分比) ^0. 55 (重量百分比) 〃 1.2(重量百分比) 〃 0.5(重量百分比) 1.0(重量百分比) 〃 2.1(重量百分比)
浓度的2-甲基-3巯基四氢呋喃 浓度的2-甲基吡嗪0.1
浓度的2. 3. 5-甲基吡嗪0.2
浓度的2-乙酰基吡嗪0.5
浓度的2. 3-丁二硫醇0.110%浓度的4-甲基-δ-羟乙基噻唑2. 0
ι % 浓度的大茴香油0.1
浓度的肉桂油0.2
浓度的乙基麦芽酚0.2
浓度的肉豆蔻油0.02 ‘
浓度的四氢噻吩-3-酮 0.3 ‘
浓度的丙硫醇0.05 ‘
浓度的冷压姜油 浓度的2-乙酰基呋喃 100%浓度的一级大豆油 比)。
0. 1 -0. 2
余量添加至百分百(重量百分
具体地一种调配型红烧猪肉香精的制备方法，包括如下步骤(1)将单体原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双O-甲基-3-呋喃硫醇)、2_甲基_3_甲 硫基呋喃、呋喃酮、2-甲基-3巯基四氢呋喃、2-甲基吡嗪、2. 3. 5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡 嗪、2. 3- 丁二硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、肉桂油、乙基麦芽酚、肉豆蔻油、四 氢噻吩-3-酮、丙硫醇、冷压姜油、2-乙酰基呋喃用一级大豆油进行稀释至所需要的质量浓 度；(2)将以上各种稀释好的单体原料按照不同的添加量进行组合；(3)用一级大豆油作为溶剂对组合后的原物料进行稀释配足100%制得香精成品。本发明的优点和特点是本发明的猪肉香韵组成为猪肉香韵(以猪瘦肉气息为 主)+红烧香韵(酱香+葱香+姜香+辛香料的香韵为主)。最终所配制的香精具有浓郁的 红烧猪肉香气，且象真度高，应用效果好。
具体实施例方式为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。实施例1原料配方见表一
序号原料名称浓度添加量(重量百分比)12-甲基-3-呋喃硫醇1%22双(2-甲基-3-呋喃硫醇)1%0. 532-甲基-3-甲硫基呋喃1%1. 254呋喃酮1%352-甲基-3巯基四氢呋喃1%0. 3562-甲基吡嗪1%0. 2272. 3. 5-甲基吡嗪1%0. 682-乙酰基吡嗪1%0. 892. 3- 丁二硫醇1%0. 2104-甲基-5-羟乙基噻唑10%511大茴香油1%0. 312肉桂油1%0. 权利要求
1. 一种调配型红烧猪肉香精，其特征在于包括如下组分浓度的2-甲基-3-呋喃硫醇1. 5 4. 0(重量百分比)浓度的双甲基-3-呋喃硫醇)0. 3 1. 2(重量百分比)浓度的2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 2 1. 7(重量百分比)浓度的呋喃酮1. 0 6.0(重量百分比)浓度的2-甲基-3巯基四氢呋喃0. 1 0. 8(重量百分比)浓度的2-甲基吡嗪0. 1 --1. 0( 1■量百分比)浓度的2. 3. 5-甲基吡嗪0. 2 --2. 0( 1■量百分比)浓度的2-乙酰基吡嗪0. 5 --2. 0( 1■量百分比)浓度的2. 3-丁二硫醇0. 1 --0. 8( 1■量百分比)10%浓度的4-甲基-5-羟乙基噻唑2. 0 9. 5(重量百分比)浓度的大茴香油0. 1 2.0(重量百分比)浓度的肉桂油0. 2 1.5(重量百分比)浓度的乙基麦芽酚0. 2 2.5(重量百分比)浓度的肉豆蔻油0. 02 --0. 55(重量百分比)浓度的四氢噻吩-3-酮0. 3 --1. 2( 1■量百分比)浓度的丙硫醇0. 05 --0. 5( 1■量百分比)浓度的冷压姜油0. 1 1.0(重量百分比)浓度的2-乙酰基呋喃0. 2 --2. 1( 1■量百分比)100%浓度的一级大豆油余量添加至百分百(重量百分比)。
2.权利要求1所述的一种调配型红烧猪肉香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)将单体原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双O-甲基-3-呋喃硫醇)、2_甲基-3-甲硫 基呋喃、呋喃酮、2-甲基-3巯基四氢呋喃、2-甲基吡嗪、2. 3. 5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、 2. 3- 丁二硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、肉桂油、乙基麦芽酚、肉豆蔻油、四氢噻 吩-3-酮、丙硫醇、冷压姜油、2-乙酰基呋喃用一级大豆油进行稀释至所需要的质量浓度；(2)将以上各种稀释好的单体原料按照不同的添加量进行组合；(3)用一级大豆油作为溶剂对组合后的原物料进行稀释配足100%制得香精成品。
全文摘要
本发明公开了一种调配型红烧猪肉香精及其制备方法，本发明的猪肉香韵组成为猪肉香韵(以猪瘦肉气息为主)+红烧香韵(酱香+葱香+姜香+辛香料的香韵为主)。最终所配制的香精具有浓郁的红烧猪肉香气，且象真度高，应用效果好。
文档编号A23L1/231GK102113664SQ20101051223
公开日2011年7月6日 申请日期2010年10月19日 优先权日2010年10月19日
发明者刘鹏, 邢海鹏, 邵春凤 申请人:天津春发食品配料有限公司