专利名称：一种青稞方便面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一 种方便面，特别涉及一种青稞方便面。属于食品领域。
背景技术：
目前市场出售的方便面虽然品种很多，但都只是在调料的口味上下功夫，多是把 调味包进行改变，对方便面的面饼改良甚少。同时方便面的面饼主料多为小麦粉，或者 是加一些蔬菜汁，或简单的加入少量的杂粮。加蔬菜汁的面饼在方便面制作工艺中，维 生素容易破坏，加入少量的杂粮的面饼口感不好。总之，目前市场出售口方便面的面饼 口味相对来说比较单一，营养也不全面。
发明内容
本发明的目的是提供一种青稞方便面，该方便面面饼口味新颖而且营养更全 面。本发明的青稞方便面和普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变， 容易操作。本发明所采用的技术方案是一种青稞方便面，它的面饼包括小麦粉、植物 油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是面饼还包括青稞粉，其中， 小麦粉和青稞粉的重量百分数是70%小麦粉、30%青稞粉；所述的面饼在制作过程中所 用的和面的水用牛骨汤来代替；
牛骨汤制作步骤如下
1)牛骨要冲洗，大骨棒砸断；
2)葱头要剥皮去根，切成段；
3)水，牛骨和葱头的质量比例10:1:0.5;
4)用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；
5)和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。本发明的有益效果是本发明方便面的面饼由于加入青稞面同时采用牛骨汤和 面技术使得本发明制得的方便面的面饼口味新颖而且营养更全面。发明的青稞方便面和 普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变，容易操作。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明作进一步详细说明，但不作为对本发明的限定。实施例1
一种青稞方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食 品添加剂组成，其特征是面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是 70%小麦粉、30%青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替； 牛骨汤制作步骤如下 1)牛骨要冲洗，大骨棒砸断；2)葱头要剥皮去根，切成段；
3)水，牛骨和葱头的质量比例10:1:0.5;
4)用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；
5)和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。面饼制作工艺小麦粉和青稞粉过筛一配料混合一和面一熟化一复合压延一波 纹成型一蒸熟一油炸脱水(油温150°C-155°C)—冷却一包装。所述配料混合是将小 麦粉、青稞粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂混合，除小麦粉和青稞粉 按上述比例外，其它配料按各厂自己规定配制，食品添加剂根据国家标准配制，不得超 标。实施例2
1)取70kg的小麦粉、30kg的青稞粉；
2)牛骨汤制作步骤如下
1)、牛骨要冲洗，大骨棒砸断；
2)、葱头要剥皮去根，切成段；
3)、IOOkg的水，Ikg的牛骨和0.5kg的葱头;
4)、用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；
5)、和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。面饼制作工艺同实施例1。
权利要求
1. 一种青稞方便面，它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食 品添加剂组成，其特征是面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是 70%小麦粉、30%青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替； 牛骨汤制作步骤如下1)、牛骨要冲洗，大骨棒砸断；2)、葱头要剥皮去根，切成段；3)、水，牛骨和葱头的质量比例10:1:0.5；4)、用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；5)、和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣。
全文摘要
本发明涉及一种方便面，特别涉及一种青稞方便面。属于食品领域。它的面饼包括小麦粉、植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、食品添加剂组成，其特征是面饼还包括青稞粉，其中，小麦粉和青稞粉的重量百分数是70％小麦粉、30％青稞粉；所述的面饼在制作过程中所用的和面的水用牛骨汤来代替；牛骨汤制作步骤如下1)牛骨要冲洗，大骨棒砸断；2)葱头要剥皮去根，切成段；3)水，牛骨和葱头的质量比例10∶1∶0.5；4)用高压锅熬制，气压为1.2大气压，熬制2小时后冷却到常温；5)和面的牛骨汤不能掺有骨渣及葱头渣；该方便面面饼口味新颖而且营养更全面。本发明的青稞方便面和普通方便面除面饼不同，在工艺流程，设备方面没有改变，容易操作。
文档编号A23L1/162GK102008044SQ20101054997
公开日2011年4月13日 申请日期2010年11月19日 优先权日2010年11月19日
发明者王书浩 申请人:西安美立方产品设计开发有限公司